Jeg hørte om egg curry første gang på MasterChef Australia der en deltager lagde en imponerende rett med inspirasjon fra sin mors egge curry. Hennes rett var basert på en Chawanmushi - som ble servert med curry saus og olje sammen med syltede tomater. Min rett er ikke like fancy men forholdsvis rask og lage og er en budsjett vennlig rett som gir en fullverdig middag.    

Denne karri retten  er inspirert av en typisk grønn Thai Curry.  Derimot er den er laget med råvarer du ikke må til en  spesialbutikk for å kjøpe.  I alle fall  hvis du allerede har laget den grønne karri pastaen.  Den er det nødvending med en tur til en Asia butikk, hvis du skal å få tak i alle ingrediensen. Landkylling og norske sommer grønnsaker og grønn currypaste kan du heldigvis få i nesten alle butikker. Da er det bare to ingredienser som eventuelt kan by på problemer: Ferske Lime blader og thai basilikum. Men du får kjøpt tørkede lime blader og fersk koriander kan eventuelt brukes i stede for thai basilikum. 

På min handletur i Oslos matbutikker med eksotiske råvarer, fant jeg en butikk jeg ikke hadde besøkt før, Norbygata Dagligvarer, som jeg har gått forbi mang en gang. De hadde mye varer som du trenger for  å lage Pakistansk og Indisk mat. Den store tørr vare avdelingen var full  av mange typer ris, krydder, mel  og andre varer jeg ikke en gang vet hva er. De hadde en liten kjøtt avdeling og en bra grønnsaks avdeling. Der fant jeg flere typer små aubergine og flotte grønne okra.  I kjøleskapet hadde jeg lammelår som var skåret i skiver. De var egentlig planlagt til å grilles, men været var ikke så varmt og sommerlig Så da tenkte jeg at en rød karri hadde passet godt med de små auberginene. 

Massaman curry er en av de beste rettene jeg har oppdaget i det siste. Har alltid likt rød curry godt, men smakene i denne retten er bare enda bedre. I dag skal jeg lage en tvist som ikke er helt etter boken. Jeg skal bresere okse skanker til de er møre, og så lage en curry med kjøttet. Men jeg tilfører en tvist til, og bruker "smoker" funksjonen på Ninja ovnen jeg har på balkongen. Tenker at dette kjøttet med masse smak skal få surre i en base laget av kokosmelk og Massaman curry paste sammen med gode norske sommer grønnsaker. Ikke helt ekte Thai, men passende en regnfull norsk sommerdag. 

Dette er igjen en Thai Karri der krydder bruken er inspirert av Indisk kjøkken.  Den er meget aromatisk,  og selv med mange tørkede chilier i krydder pastaen, er den ikke super sterk.  Hvis du lager karripastaen selv, kan du ved behov for en mild variant, regulere ned styrken ved å tilsette færre chili.  Min ble laget med 10 -12 tørkede hele chili, smaken på retten var mer dominert av de andre krydderne. Krydder pastaen er laget med aromatiske krydder som: Muskatnøtt og  muskatblomme, cumin, korianderfrø, kardemomme, nellik og kanel. Noen oppskrifter bruker også litt andre krydder blandinger.  Disse aromatiske krydderne gir retten en rik smak. Dessverre trenger du et velfylt krydder skap, for å lage denne retten helt fra bunnen. Du kan heldigvis kjøpe denne karripastaen ferdig.  Sausen er laget med kokosmelk og kylling buljong. Min versjon er laget med and men du kan lage denne retten med kylling, biff eller som en vegetarisk rett.  

Dette er en mild og aromatisk karrirett som er laget med gul curry paste. Som med de fleste thai karrier kan du tilsette protein etter eget ønske. Min versjon er laget med hjemmelaget karripasta.  Mine utvalgte proteiner ble skrei loin og Vanamei reker, begge tatt ut fra fryseren. Jeg brukte potet, gulrot og bambusskudd som grønnsaker. 

Et svært typisk og grunnleggende trekk ved vietnamesisk matlaging. er å servere dippsauser, sammen med et rikelig utvalg av friske salatblader, urter og rå eller kokte grønnsaker. Dette er et essensielt element i mange vietnamesiske måltider. 

Selve tilberedingen av denne karri pastaen vil forvandle kjøkkenet ditt til et rom fylt av spennende dufter og herlige krydder aromaer.  For å få en dyp smak i den ferdige rettene, er alle de tørkede krydderne ristet i tørr panne.  Etter at du har ristet alle de tørre krydderne skal også de andre aromatiske ingrediensene finhakkes,  og ristet i den tørr pannen. De skal nesten  bli litt brent i kantene.  Dette gjør smaken på den ferdig  karripastaen søt og kompleks,  med ett hint av røyk smak. 

Denne karri pastaen får sin flotte farge fra fersk gurkemeie. Den er krydret med et karri krydder som du lager av aromatiske krydder og og har mer et preg av indiske kjøkken over seg enn den grønne karri pastaen.  Den inneholder også sitron gress, tørket chili, sjalottløk og hvitløk og røtter fra koriander.  Den egner seg godt til karri retter med  fisk og skalldyr .  

Denne marinaden er inspirert av det typiske Thai kjøkkenet og gir en god smak til fisk og skalldyr uten at den blir for sterk og dominerende.  Den er basert på Galingale, sjalottløk, chili, hvitløk, koriander røtter og lime og lages raskt i en liten mini hurtig hakker som leveres som tilbehør til stav mikseren. 

Grønn curry paste er en viktig ingrediens i Thai curry retter som smaker fantastisk og ikke er for sterk men er mer aromatisk enn den rød varianten. Den er anvendelig og kan brukes til kylling, fisk skalldyr og svin selv om kylling er  det som er mest vanlig.  Den har base i korianderfrø, cumin og pepper, aller helst hvit pepper. Foruten disse krydderne er roten på koriander og thai basilikum viktige ingredienser, sammen med sitron gress, makrut sitron eller lime og grønn chili.  Masse grønn chili, og galagal rot og eventuelt litt fersk gurkemeie. 

Dette er en kinesisk oppskrift på svinelabber som jeg har tilpasset litt. Det er ikke alle som liker svinelabber og isteden for bare å bruke svinelabber har jeg tilsatt svinekjaker. Dette er en type kjøtt som er meget egnet  til langtids kokte gryter. De inneholder masse naturlig kollagen, som under kokingen smelter og gir utrolig fylde og smak til retten. Jeg har valgt å tilsette labber men beholder de hele, i stede for å kutte de i mindre biter. Da kan de enkelt fjernes før servering. Ikke alle sarte sjeler liker å se hvor på dyret kjøttet kommer fra. Labbene bør koke noe lenger enn kjake kjøttet. Fjern eventuelt kjakene fra gryten når de er møre og la labbene koke seg møre, da får du fyldigst saus. Velger du å droppe labbene øker du bare mengden med kjaker.

Jeg har også smakt retten mange ganger på Bård Grenis sitt kurs på kjøkkenet, hans variant er med Argentinske vill reker. Jeg har også spist retten på restauranter her i Oslo og den er en klassiker som alltid smaker godt, hvis den er autentisk laget.

Denne retten er blitt en av mine favoritt retter fra Kina. Jeg liker den sterke smaken på Szechuan pepper veldig godt, særlig den smaks sensasjonen du får, en delikat prikking og en lett nummen følelse i munnen og på leppene. Denne retten er laget med kvernet svinekjøtt og tofu.  Hvis du ikke spiser svin kan du prøve med  lam og storfekjøtt. Jeg har prøvd begge deler med godt resultat. Noen vil si at storfe er det rette men leter du på internett etter oppskrifter og sammenlikner finner du både svin og storfe kjøtt i sausen. Kjøttsausen er der for å gi smak til tofu terningene, de er hovedingrediensen i denne retten. Den mengden med kjøtt i sausen som jeg foreslår er en mer "vestlig" variant av retten.  Her kan du eventuelt minske kjøtt mengden og øke mengden tofu for en mer autentisk versjon. 

Denn retten er perfekt å lage når du har god biff fra kjøttstykker som hanger, flanke, skirt eller flat iron steak. Detter er smakfulle styknings deler. De har ofte en god smak og er møre og prisen er billigere enn de tradisjonelle styknings delene. Fasongen på stykkene er ofte meget egnet til å lage strimler.   Når vi bruker wok som hovedrett bruker en mindre kjøtt per person og en får gode smakfulle grønnsaker i mengder sammen med kjøttet. Dette er bra både for lommeboken og for klimaet- samtidig som det gir gode smaker. Dette er en vinn vinn for alle. 

Denne klassiske retten fra Sechuan distrikter er krydret og meget god. Den kan servere lun eller varm og kalles for Yuxiang Eggplant 鱼香茄子 som betyr fiske krydret aubergine. Retten inneholder ikke fisk men en blanding av krydder som ofte brukes til fisk.

Denne retten er inspirert av den klassiske japanske retten med  med Fritert tofu med dashi.  såkalt Agedashi tofu som er enkel å lage men og har mye smak av naturlig umami. Den sprø, friterte tofuen kontrasterer perfekt mot den varme, umami-rike dashi-buljongen. Første gangen jeg ble servert denne retten ble det øyeblikkelig en favoritt. Men hva med å leke med denne oppskriften og erstatte tofu med kamskjell og tilsette revet parmesan til panko smulene.

Dashi er en allsidig japansk kraft som danner grunnlaget for mange retter. Her er en enkel oppskrift på ichiban dashi, som betyr "første kok".

Noen råvarer er bare så bra  at jeg bare må kjøpe. Bråstopper foran kjøttdisken når vi får inn kalvekjøtt av Angus Wagu krysning og har vi King Fish eller Sverdfisk i fiskedisken får jeg samme reaksjon.  Må ha, bare ha litt, for dette er fantastiske råvarer, speiselt på grillen om sommeren. Første gang jeg hørte om King Fish var på MasterChef Australia der den berømte fiske slakteren Johs Niland lærte bort sin teknikk med en King Fish.  En av stykningsdelene han brukte var å skjære av den nederste biten av fiskehalen og trimme bort kjøttet fra haletuppen. Resultatet er et fiskestykke som minner om en lammeskank.