Hovedingrediensene er hakket svin eller kylling, toppet med ferske urter og en dressing av  ferskpresset lime og chili som er blandet med fiskesaus. 

Pepper krabben har  utviklet seg fra den nevnte Chili krabben, som også er en rett som er relativt ny på den kulinariske himmelen. Chili-krabben oppstod hos en street food selger i Singapore,  som solgte wok-stekte krabber. En gang rundt 1950 ble ideen om å tilsette chili til woken født, retten ble oppgradert med dette,  og ble enda mer populær.  Senere rundt 1960 ble den videreutviklet til dagens versjon med søtt og syrligere saus tilsatt eggetråder. 

Dette er en rett som smaker masse og er en en av de mest kjente salatene fra thai kjøkkenet som opprinnelig kommer fra Laos .  Den er laget med grønn umoden papaya, eller noen ganger grønn umoden mango. Salaten inneholder asiatiske lange grønne bønner, cherry tomater, thai basilikum og ristede peanøtter. Det som gjør denne spesiell er den gode dressingen laget med tørkede reker, chili, lime, fiskesaus og palme sukker.

Selve tilberedingen av denne karri pastaen vil forvandle kjøkkenet ditt til et rom fylt av spennende dufter og herlige krydder aromaer.  For å få en dyp smak i den ferdige rettene, er alle de tørkede krydderne ristet i tørr panne.  Etter at du har ristet alle de tørre krydderne skal også de andre aromatiske ingrediensene finhakkes,  og ristet i den tørr pannen. De skal nesten  bli litt brent i kantene.  Dette gjør smaken på den ferdig  karripastaen søt og kompleks,  med ett hint av røyk smak. 

Denne karri pastaen får sin flotte farge fra fersk gurkemeie. Den er krydret med et karri krydder som du lager av aromatiske krydder og og har mer et preg av indiske kjøkken over seg enn den grønne karri pastaen.  Den inneholder også sitron gress, tørket chili, sjalottløk og hvitløk og røtter fra koriander.  Den egner seg godt til karri retter med  fisk og skalldyr .  

Denne marinaden er inspirert av det typiske Thai kjøkkenet og gir en god smak til fisk og skalldyr uten at den blir for sterk og dominerende.  Den er basert på Galingale, sjalottløk, chili, hvitløk, koriander røtter og lime og lages raskt i en liten mini hurtig hakker som leveres som tilbehør til stav mikseren. 

Grønn curry paste er en viktig ingrediens i Thai curry retter som smaker fantastisk og ikke er for sterk men er mer aromatisk enn den rød varianten. Den er anvendelig og kan brukes til kylling, fisk skalldyr og svin selv om kylling er  det som er mest vanlig.  Den har base i korianderfrø, cumin og pepper, aller helst hvit pepper. Foruten disse krydderne er roten på koriander og thai basilikum viktige ingredienser, sammen med sitron gress, makrut sitron eller lime og grønn chili.  Masse grønn chili, og galagal rot og eventuelt litt fersk gurkemeie. 

Denne retten er blitt en av mine favoritt retter fra Kina. Jeg liker den sterke smaken på Szechuan pepper veldig godt, særlig den smaks sensasjonen du får, en delikat prikking og en lett nummen følelse i munnen og på leppene. Denne retten er laget med kvernet svinekjøtt og tofu.  Hvis du ikke spiser svin kan du prøve med  lam og storfekjøtt. Jeg har prøvd begge deler med godt resultat. Noen vil si at storfe er det rette men leter du på internett etter oppskrifter og sammenlikner finner du både svin og storfe kjøtt i sausen. Kjøttsausen er der for å gi smak til tofu terningene, de er hovedingrediensen i denne retten. Den mengden med kjøtt i sausen som jeg foreslår er en mer "vestlig" variant av retten.  Her kan du eventuelt minske kjøtt mengden og øke mengden tofu for en mer autentisk versjon. 

Denn retten er perfekt å lage når du har god biff fra kjøttstykker som hanger, flanke, skirt eller flat iron steak. Detter er smakfulle styknings deler. De har ofte en god smak og er møre og prisen er billigere enn de tradisjonelle styknings delene. Fasongen på stykkene er ofte meget egnet til å lage strimler.   Når vi bruker wok som hovedrett bruker en mindre kjøtt per person og en får gode smakfulle grønnsaker i mengder sammen med kjøttet. Dette er bra både for lommeboken og for klimaet- samtidig som det gir gode smaker. Dette er en vinn vinn for alle. 

Denne klassiske retten fra Sechuan distrikter er krydret og meget god. Den kan servere lun eller varm og kalles for Yuxiang Eggplant 鱼香茄子 som betyr fiske krydret aubergine. Retten inneholder ikke fisk men en blanding av krydder som ofte brukes til fisk.

Denne retten er inspirert av den klassiske japanske retten med  med Fritert tofu med dashi.  såkalt Agedashi tofu som er enkel å lage men og har mye smak av naturlig umami. Den sprø, friterte tofuen kontrasterer perfekt mot den varme, umami-rike dashi-buljongen. Første gangen jeg ble servert denne retten ble det øyeblikkelig en favoritt. Men hva med å leke med denne oppskriften og erstatte tofu med kamskjell og tilsette revet parmesan til panko smulene.

Dashi er en allsidig japansk kraft som danner grunnlaget for mange retter. Her er en enkel oppskrift på ichiban dashi, som betyr "første kok".

Noen råvarer er bare så bra  at jeg bare må kjøpe. Bråstopper foran kjøttdisken når vi får inn kalvekjøtt av Angus Wagu krysning og har vi King Fish eller Sverdfisk i fiskedisken får jeg samme reaksjon.  Må ha, bare ha litt, for dette er fantastiske råvarer, speiselt på grillen om sommeren. Første gang jeg hørte om King Fish var på MasterChef Australia der den berømte fiske slakteren Johs Niland lærte bort sin teknikk med en King Fish.  En av stykningsdelene han brukte var å skjære av den nederste biten av fiskehalen og trimme bort kjøttet fra haletuppen. Resultatet er et fiskestykke som minner om en lammeskank. 

Min fasinasjon for koreansk mat startet når jeg kjøpte min første pose med ferdig fermentert kimchi på A Food Market i Oslo. Jeg hadde aldri spist ekte koreansk mat men det var noe med smakene som slo meg; det kunne minne litt om japan men smakene var også preget av chili og funkines fra fermenteringen og fiskesaus. Dette fikk jeg lyst til å lære mer om.