Pane frattau er en deilig og enkel rett fra Sardinia, som består av lag med bløtlagt pane carasau (et tynt, sprøtt flatbrød), tomatsaus og pecorino-ost, toppet med et posert egg. Det er en perfekt rett for en lunsj eller lett middag. Den kan serveres på to måter, enten bare montert med varm tomatsaus og brød som er dyppet i varm kraft eller puttet i en form og stekt i ovnen.  Den ferdige retten med den aromatiske tomatsausen og den litt skarpe pecorino osten blir toppet med et posjert egg. 

Hakket kalvekjøtt og en luksus utgave av Carna  Crudo toppet med creme fraiche og sevruga caviar

Borlottibønner er typisk italiensk og før de er kokt pent marmorert

Blanding av forskjellige sopp typer gir mest smak til denne enkle men gode retten. 

Det er også forskjell i typen pasta som benyttes. Carbonara skal alltid lages med en lang, tynn pasta som spagetti mens Amatriciana kan serveres med buccatini eller med en tykk, kort pasta som en Rigatoni. Zozzona kommer fra et romersk uttrykk for "skitten" og retten er kanskje en skitten bastard eller på engelsk dirty - på samme måte som "dirty fries" et sammensurium som smaker godt. Retten stammer fra området Castelli Romani som er distriktet rett syd øst for Roma som produserer vinen Frascati, og som er kjent for å produserer den beste Pancetta varianten i regionen. Vi er rett utenfor Roma, på landsbygda. De lokale tradisjoner tilsier at man mikser sammen disse råvarene og lager sin egen spesial pasta. Dette er kanskje ikke så rart. Det som eventuelt er rart er om du ikke får denne retten som en ny favoritt på menyen, for denne har kommet for å bli på min meny. 

Tomater og mozzarella er sommermat og en enkel Caprese salat er en tilbakevendende smak som mange elsker. Solmodne tomater, bløt og fyldig bøffelmozzarella og aromatisk basilikum. Så enkelt og så god. Men noen ganger har en lyst på middag og da kan en ta den samme kombinasjonen og lage en pasta rett. Men skal en virkelig lage en imponerende utgave av retten  så kan en jobbe ekstra med sausen og toppe retten med en burrata.  Hva kan bli bedre enn en god bøffelmozzarella? Burrata er den nye favoritten med et hjerte av krem og mozzarella biter. Kombiner dette med god pasta, fyldig saus og små tomater confitert i brunet smør, så har du en oppgradert versjon verdig den mest kresne gane. 

Så til alle som er opptatt av den klassiske Carbonar versjonen er denne varianten bare inspirert av den Romerske retten. Dvs jeg har stekt trøffelsalami til sprø og latt fettet være igjen i pannen. Kokt pastaen i saltet vann. Blandet egg som var oppbevart med sort trøffel med revet parmesan. Tilsatte litt trøffel og pepper til denne eggekremen.  Når pastaen var ferdig kokt tok jeg den over i pannen med stekefettet. Blandet dette sammen og voila - trøffel "Carbonara" .