SUPPER, SALATER OG GRØNNSAKSRETTER

VARME SUPPER 

MIN VERSJON AV UKRAINSK BORSCHT

Suppen kan serveres varm eller kald og den finnes i raffinerte utgaver med flere typer fint kjøtt eller rustikke versjoner med masse grovkuttede grønnsaker tilsatt kokte bønner eller kjøtt. Den kan serveres som en heltmåltids suppe eller klar med tilbehør som piroger og bakt bokhvete. Felles for de fleste versjonene er at suppen blir servert med et tilbehør av smetana - rømme og dill som garnityr. Begrepet borscht blir også brukt om andre syrlige supper men de fleste forbinder det med en dyp rød suppe laget med rødbeter. 

Les mer »

BLOMKÅL OG REKESUPPE

Jeg like å starte alle supper med god kraft og har du enten en kylling elller en svineknoke kan disse fint brukes sammen med gode grønnsaker, litt sopp og blomkålstilker til en god kraft. Hvis en ikke vil bruke kjøtt som base går det fint med base i bare grønnsaker eventuelt tilsatt ferdig grønnsaksbuljong eller en form for lys kjøttkraft/buljong.  Du trenger for uten blomkålblader og avskjær de 4 klassikerne: løk, selleri, purre og gulrot og eventuelt hva annet som befinner seg i kjøleskapet. Har du persillerot eller pastinakk går det bra å bruke dette. Noen ganger på disse rotfruktene bruker jeg bare skrellet i kraft og legger resten i vann, for å unngå missfarging, til senere bruk.  I en kraftkjele kan du bruke opp slappe og slitne grønnsaker istedet for å kaste disse, så bruk anledningen til å rydde i kjøleskapets grønnsaksskuff.  Jeg er veldig glad i å bruke trykk koker til supper og min kraft ble laget med suppeprogrammet, dette koker i ca 20 minutter etter at den kom opp i trykk. Koker du i vanlig kjele må du gjerne la kraften trekke opp mot en time for å få mest smak ut av alle grønnsakene, 

Les mer »

KJØTTSUPPE

Imens kutter jeg utvalgte rotfrukter smått og lager små boller med base i ferdig medisterfarse tilsatt litt grovmalt lammekjøtt og masse finkuttet persille. Når kjøttet er trukket til det er mørt, tar jeg det ut av kraften og fjerner grønnsaker og suppekvasten. Jeg renser kjøttet for bein, fett og svor og deler det i mindre biter. 

Les mer »

GRESSKAR SUPPE MED LINSER OG THAIKRYDDER

Som med alle supper har du en bedre start med hjemmelaget kraft men buljongterning går også. Jeg kjøpte en pose med frossen kyllingklubber og brukte halvparten av posen til garnityr og resten til kraft.  Jeg bruker en elektrisk  trykk koker men det går fint i kjele. Tilsett aromatiske grønnsaker, stilker fra urter, stjerneanis og ingefær til en buljong med lett asiatisk preg. Dekk med vann og kok opp, fjern eventuelt skum med urenheter som dannes og la trekke i ca  2-3 timer. Fordelen med  trykk koker er at det går raskere. Bruk suppe programmet og lar den stå til det er ferdig, på min maskin tar det 40 minutter.  La maskinen utligne trykket selv for en klar kraft. Hvis du slipper ut trykket begynner væsken i kjelen å stormkoke og kraften blir uklar. 

Les mer »

SOUPE AU PISTOU

Det er mange oppskrifter på denne tradisjonelle suppen og noen inneholder potet andre ikke. Ferske hvite bønner er oftest benyttet evt blandet med røde borlottibønner, andre sommergrønnsaker som mangold eller neper kan også tilsettes. Det aller viktigste er hvordan du lager selve pistouen. Dette skal tradisjonelt lages i en morter og navnet kommer fra det provencalske ordet for å støtte. Når du lager pistou i morter vil du få en mer kremet konsistent enn om du bruker hurtighakker.

Les mer »