
GRILLET KYLLING OVERLÅR I SITRONGRESS MARINADE
Inspirasjonen er hentet fra Vietnam og kyllingen får smak av sitrongress og fiskesaus og serveres med , grillet mais og ananas. Servert med klassike dipp sauser fra Vietnam og ferske urter og ris er dette smaken av sommer.

Du kan lage denne retten mer eller mindre Vietnamesisk. Servert med masse urter, salatblader og dipp sauser som Nước Chấm og Mắm Nêm og enten ris eller vermicelli, for et fullverdig måltid inspirert av Vietnam. Velg bort det store fate med urter, bruk bare litt til garnityr og grill mais, paprika og ananas ved siden av, og kok nypoteter. Fortsatt mye smaker fra Vietnam men litt mer norsk grillmat. Eller en mellomting, bruk både mais, paprika og ananas på grillen. De grillede grønnsakene og ananasen gir rette masse farge, friskhet og næring. For å bevare og forsterke rettens Vietnamesiske røtter, bruker du litt urter og en av de typiske dipp sausene. Servert med en bolle Jasmin ris på siden, vil du fortsatt få følelsen av et måltid med eksotiske smaker.

Dipp sauser er en viktig del av et Vietnamesisk måltid.

Vietnamesisk mat blir ofte servert med ferske urte på siden.
Kylling lår eller filet?
Jeg velger å bruke kylling overlår. Disse har skinn og bein men du kan bruke hele lår eller lår filet. Mulighetene er mange, jeg velger lår for kjøttet er lettest å bevare saftig på grill. Det er marinaden som gir retten den gode smaken og har du bare filet, kan du lage små grillspyd og grille de hardt og kort.

Ferskt Sitron gress gir smak til marinaden.
Sitrongress pure kan også benyttes, hvis du ikke får tak i fersk.
Marinaden
Marinaden minner litt om den jeg kalte Thai marinade og som jeg brukte på uer men jeg har ikke Galingale eller lime blader i denne. Liker du den smaken kan du sikkert tilsette dette eller ingefær, men i den Vietnamesiske oppskriften, inngår ikke disse ingrediensen. Får du tak i fersk sitron gress er dette best, men ferdig puré på boks går også greit.

Denne marinade minnet om den som er i oppskriften her.
Marinaden egner seg til annet kjøtt som svin eller prøv den på laks eller annen fisk på grill.
Ingredienser
Til 4 porsjoner
ca. 900 g overlår med bein og skinn eller ca. 600 g kylling lår filet (uten skinn og bein for enklest tilberedning, men med bein gir mer smak)
Marinade:
3 stilker sitrongress
3 fedd hvitløk
1 sjalottløk
2 ss fiskesaus
2 ss mørk soyasaus (kan evt. erstattes Ketjap Manis for en søtere smak)
2 ss honning eller brunt sukker
1/2 ss sesamolje
1/2 ts pepper
En liten klype chili (fersk eller chiliflak, etter smak)

Ingrediensen jeg brukt til å lage marinaden til retten.
Forslag til garnityr
Metnings garnityr: Jasminris eller risnudler
For den ekte smaken av Vietnam: Blanding av friske urter som koriander, Perilla blader, thai basilikum, dill eller mynte.
Det lille ekstra: Nước Chấm og Mắm Nêm
Sprø grønnsaker: Fersk agurk og gulrot i tynne strimler eller syltet vietnamesiske grønnsaker
Grillede grønnsaker: Grillet mais /ananas/paprika.
Peanøtter eller cashewnøtter, grovhakkede
For smak og friskhet: Limebåter er viktig hvis du ikke bruker dipp saus
Fremgangsmåte
Forbered marinaden: Start med å forberede sitrongresset. Fjern de tørre, ytre lagene på sitrongresset. Bruk baksiden av en kniv eller annet egnet redskap og knus/mos stilkene lett. Snitt den nederste, lyse delen av stilken fint. Den øverste tynne delen og den harde delen av stilken nederste kan brukes i kraft/supper, og fjernes før servering.

Fjern de ytterste tørre bladene

Knus stilkene lett, før kutting. dette vil frigjøre aroma

Kutt den nederst tykke og møreste delen tynt. Ta vare på resten til å bruke i kraft eller supper.
Finhakk resten av aromatene: Finhakk hvitløk og sjalottløk. Bland sammen med sitrongress, pepper og fersk/tørket chili. Bland alt i en bolle sammen med fiskesaus, soyasaus, honning/sukker, sesamolje, pepper og chili. Bruk tørket chili eller fersk, eller en blanding som jeg gjorde. Jeg hadde i litt gonchugaru, denne chilien er fra Korea og er fruktig, kanskje ikke helt Vietnamesisk men jeg liker smaken. Men jeg ville også ha litt styrke og tilsatte litt finhakket fersk grønn thai chili i marinaden.

Reguler styrken på marinaden ved å tilsette chili. Jeg brukte fruktig gonchugaru og litt grønn chili for styrke.

Hvis du bruker mørk kinesisk soya vil kyllingen få en dyp gyllen farge når den er ferdig grillet.
Mariner kyllingen: Bruker du overlår kan du grille de hele. Bruke du kylling lårfilet eller kyllingfilet kan du kutte kyllingen i passelige biter og legg dem i marinaden. Bland godt slik at alle kyllingbitene er dekket. Dekk bollen med plastfolie og la kyllingen marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten for maksimal smak.

Ha kyllingen i en bolle eller pose og tilsett marinaden.

Bland marinaden med kyllingen og lå den ligge i marinaden i minimum 2 timer eller over natte.
Grill kyllingen: Forvarm grillen til middels høy varme. Du kan også bruke en grillpanne eller en vanlig stekepanne. Hvis du bruker grill, er det lurt å skrape av de største bitene av sitrongress og løk fra kyllingen for å unngå at de brenner seg. Har du brukt mindre biter av kylling, kan du lage grillspyd med disse. Bruker du større biter, grill de hele. Grill kyllingbitene i 3-5 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt og har en fin grill skorpe. Grillspyd trenger kortere tid enn de hele bitene. Pass på at kyllingen er gjennomgrillet, men ikke tørr stekt.

Forbered tilbehøret: Mens kyllingen grilles, koker du ris eller risnudler etter anvisningen på pakken. Går du for et enkelt garnityr med urter og litt finsnittede grønnsaker som agurk og gulrot forbereder du dette imens kjøttet griller.

Jeg velger å bruke mais, paprika og fersk ananas. Del disse i biter som du kan grille og vend disse i litt nøytral olje. Jeg velger å lage litt store biter, slik at de blir ferdig samtidig som kyllingen.
Hvis du ikke har grill eller lager retten på vinteren, kan du bake alt i ovnen. Ha alle grønnsakene og den marinerte kyllingen i en ovnspanne og varm ovnen til 200 grader. Sett så langpannen i den varme ovnen og stek i 20–25 minutter. Etter 15 minutter kan du vende på ingrediensene for å sikre at de blir gyllenbrune på alle sider. Kyllingen skal være gjennomstekt og grønnsakene møre, men fortsatt ha litt "bitt"

Servering: Legg ris eller nudler i bunnen av en skål. Topp med den grillede kyllingen, de friske grønnsakene og urtene. Dryss over grovhakkede peanøtter og server med limebåter til å presse over. En vietnamesisk dippsaus (Nước chấm) passer også perfekt til.
Legg til kommentar
Kommentarer