Det jeg liker med krabbe kaker er at du kan drøye krabbekjøttet og servere det både som små kaker, som forrette eller appetizer. Skal du ha de som middag kan du lage de større og servere de som her, i form av en burger.  Jeg prøvde å lage store burgere. Det gikk bare greit, selve basen er bundet med egg og kokt krabbe, tilsatt urter og vårløk. Det vil gjøre selve basen litt løs. Så når du steker de, kan den løse konsistensen gjøre det vanskelig med store burgere. Gå for slider størrelse, maks ca. 80 g per kaker. 

Selve basen kan varieres i det uendelige. For å lage denne versjonen, følger du grunnoppskriften for krabbe kaker, men bytt ut noen av ingrediensene og garnerer med kimchi av kinakål, majones smakt til med enten Gonchujang/Doubanjang og ferske Perilla blader .

Jeg brukte mye mer vårløk, enn i den originale oppskriften. Da ble kakene ekstra løse i konsistensen.  Jeg anbefaler at du bruker akkurat den mengden med vårløk, for å unngå problemer og  kutter den tynt og fint. Jeg prøvde også å  droppe majonesene som var i  grunnoppskriften. Det hjalp heller ikke til, mine kaker ble litt for løse i konsistensen. 

Råd for å løse problemer med løs konsistens

Jeg var usedvanlig fornøyd med smaken, men slet som nevnt noe med konsistensen. Min største feil var vel å være raus med vårløken. Den tilfører fuktighet, samtidig som den også gjør konsistensen noe mer løs. Samtidig brukte jeg lite panko. Det er helt utrolig hvor mye panko, krabbe massen kan absorbere. Vil du bevare krabbe smaken, prøver du å holde litt igjen på bruken av Panko. Prøv å finne en balanse, husk at panko er også viktig for at kaken skal holde sammen. 

Bruk også majonesen, som er i grunnoppskriften. Den hjelper på å binde kakene, på en annen måte enn panko.  Jeg gjorde en feil til, og lagde kakene rett etter at jeg blandet massen sammen. Den bør alltid svelle i kjøleskapet før utforming. Denne gangen prøvde jeg meg på en snarvei. Jeg  har laget mye krabbe kaker opp gjennom årene og burde ha tenkt på  viktigheten av å la massen svelle i kjøleskapet. Under kan du lese Geminis svar på hvordan løse problemene med for løs konsistent.

Blir det for mye biter av vårløk og urter, binder massen dårligere, enn med mindre tilsatt vårløk. 

Geminis svar på mitt problem:

Tilsette mer panko:

Panko (eller andre brødsmuler) fungerer som et bindemiddel. Deres viktigste oppgave er å absorbere overflødig fuktighet fra ingrediensene, som egg, majones og, som du korrekt har observert, den ekstra vårløken. Vårløk inneholder mye vann, og dette bidrar til en løsere masse.

Løsning: Du kan absolutt tilsette litt mer panko, men gjør det gradvis. Rør inn en spiseskje om gangen og se an konsistensen. Målet er at massen skal holde formen når du klemmer den sammen, uten at den føles tørr eller smuldrete. Bruker du for mye panko, kan krabbekakene bli tørre og mer "brødaktige" enn krabbebaserte.

Svelle i kjøleskapet:

Dette er et svært viktig trinn som ofte overses. Å la massen stå i kjøleskapet i minst 30 minutter (og gjerne et par timer) har to store fordeler:

Fuktighetsabsorpsjon: Brødsmulene får tid til å absorbere fuktigheten skikkelig, noe som gjør at massen blir fastere og mer håndterbar.

Fettstivning: De kalde temperaturene stivner også fettet fra majones  (hvis du bruker det), som ytterligere bidrar til at massen holder formen bedre, både under utforming og når du steker dem.

Løsning: La massen stå tildekket i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deretter kan du enkelt forme kakene, og de vil holde seg mye bedre i pannen, noe som reduserer risikoen for at de faller fra hverandre.

Krabbekaker med inspirasjon av Korea 

Jeg brukte to hele krabbersom ble renset ( kjøttet fra de er med på bilde) og tilsatte maten fra to ferdige rensede krabbeskjell. Du ser av bilde at jeg brukte alt for mye vårløk, smaken ble derimot super digg og balansert.

For en koreansk-inspirert variant av krabbekakene, dropper du  sennep fra grunnoppskriften og fokusert på de klassiske koreanske smakene: sterkt, søtt og umami. Følg målene i oppskriften, spesielt når det kommer til sauser og mengde med lime. Heller du dette på slump, og tilfører for mye fuktighet, må du bruke mer panko for å få riktig konsistens. 

Koreansk-inspirert krabbekaker

1–2 ts Gochujang (koreansk chilipaste): Dette gir en fyldig, litt søtlig og fermentert chilismak. 

1 ts Soyasaus: Gir den dype, salte umamismaken som er essensiell.

1 ts Sesamolje: Tilfører en nydelig, nøtteaktig aroma.

1/2 ts Finrevet ingefær: Gir en frisk og skarp smak som balanserer chilien.

2 finhakket hvitløks fedd: En klassisk base for nesten all koreansk mat.

Finhakket koriander, thai basilikum eller Vietnamesisk koriander: Tilfører friskhet og farge.

Gochugaru (koreansk chiliflakes) til panering: Dypp kakene i litt gochugaru blandet med panko for en ekstra krydret og visuelt tiltalende overflate før steking.

Garnityr til Koreanske krabbe kaker

Kimchi gir retten Koreansk smak. Evt. bruk kinakål som du marinerer  med lime og gonchugaru for en lettvint erstatning.

Kimchi av kinakål: Kimchien tilfører den karakteristiske syrligheten, umamien og den skarpe, fermenterte smaken som balanserer fet smaken fra krabbekaken og majonesen. Den vil fungere som et spennende og teksturert alternativ til tradisjonell salat. Kjøp ferdig kimchi i asiatisk supermarked eller lag din egen. Hvordan du lager Kimchi med kinakål har jeg i to versjoner her på bloggen: 

KIMCHI AV KINAKÅL - BAECHU KIMCHI

KIMCHI I VAKUUMPOSER

Gonchujang-majones eller Doenjang- majones: En kremet majones er for å binde smakene sammen og gi riktig tekstur. Du kan velge å gå for Gonchujang  varianten. Bland litt av den søte, sterke og funky sausen inn i majones, men har du sterk kimchi, kan du prøve å bytte ut Gonchujang med Doenjang. Det gir en dypere smak, uten chili men med mer funk. Jeg blandet inn lit Kinesisk Risvin- Shaoxing Vin  men du kan bruke noen minrin i stedet for vinen. 

Perilla, koriander og thai basilikum er gode urter som du kan bruke for friskhet men det er kombinasjonen krabbe og kimchi som er dominerende og inspirasjonen. Har du ikke kimchi, kan du lage en agurksalat med asiatisk dressing og bruke den i stede, sammen med strimlet kinakål. Da vil jeg råde deg til å bruke en eller flere av de foreslåtte urtene, evt. sammen med litt dill og mynte. 

Perilla og Vietnamesisk Koriander fra Asiatisk butikk.

Prøv Perilla nesten som salatblader, inne i burgeren og bruk den kraftige Vietnamesiske korianderen i selve kakene. 

Hamburgerbrød er helt ok men har du lyst til å lage dine egne, kan du bruke denne oppskriften: Mantou bolle. Jeg damper de først og når jeg skal servere retten, varmer jeg de i airfryer. Da blir de litt sprø i skorpen, og minner mer om et vanlig hamburgerbrød.