Vietnamesiske syltede grønnsaker, kjent som đồ chua (som betyr "sur mat"), er en essensiell del av vietnamesisk matlaging. De serveres til en rekke retter for å tilføre en søt, syrlig og sprø kontrast til rike eller salte smaker.

Den mest kjente varianten består av gulrøtter og daikon (hvit reddik). Denne blandingen er fast tilbehør til bánh mì-smørbrød og forskjellige risretter (cơm tấm) og nudelsalater. Andre vanlige grønnsaker som brukes til sylting inkluderer:

• Sennepsblader (dưa cải muối): En av de mest kjente typene, ofte laget gjennom melkesyrefermentering for en distinkt syrlig smak.

• Kål (cải bắp muối): Syltet kål er også populært.

• Løk (củ kiệu muối): Små, syltede løker som er spesielt populære under Tết (vietnamesisk nyttår).

• Aubergine (cà muối): Mindre vanlige, men også brukt til sylting.

• Agurk og grønn papaya: Brukes ofte i kombinasjon med gulrot og daikon.

Enkel oppskrift på syltede gulrøtter og daikon

Her er en generell og enkel oppskrift på đồ chua. Proporsjonene kan justeres etter smak (mer sukker for søtere, mer eddik for syrligere).

Ingredienser:

• 2 medium gulrøtter (ca. 200 g)

• 1 daikon (ca. 200 g)

• 1 ½ dl vann

• 1 dl riseddik (eller hvitvinseddik)

• 3 ss sukker

• ½ ts salt

Fremgangsmåte:

Forbered grønnsakene: Skrell gulrøtter og daikon. Kutt dem i tynne strimler eller tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin eller en julienneskjærer for å få jevne strimler.

Salt grønnsakene (valgfritt, men anbefalt): Ha gulrøttene og daikonen i en bolle, dryss over en klype salt og sukker, og bland godt. La det stå i 10-15 minutter. Dette trekker ut overflødig vann og mykner grønnsakene litt, noe som gir en bedre tekstur. Skyll deretter grønnsakene i kaldt vann og klem ut overflødig fuktighet.

Lag laken: I en liten kjele, bland vann, eddik, sukker og salt. Varm opp under omrøring til sukkeret og saltet er helt oppløst. La laken avkjøles helt.

Sylting: Legg gulrot- og daikonstrimlene i et rent glass med lokk. Hell den avkjølte laken over, slik at grønnsakene blir helt dekket.