NƯỚC CHẤM og MẮM NÊM
To dipp sauser som er typisk for Vietnamesisk mat. Den ene er enkelt rørt sammen og den andre er kokt. Begge spiller på sur søt smak og inneholder fiskesaus/fermentert ansjos og chili.
Et svært typisk og grunnleggende trekk ved vietnamesisk matlaging. er å servere dippsauser, sammen med et rikelig utvalg av friske salatblader, urter og rå eller kokte grønnsaker. Dette er et essensielt element i mange vietnamesiske måltider.
Den sterke, salte og umami-rike smaken fra dippsausene, som for eksempel Mắm Nêm, blir perfekt balansert av friskheten og sprøheten fra grønnsakene og urtene. Rettene mangler kanskje grønnsaker i selve tilberedingen, uten urter, salatblader og grønnsaker blir ikke et fullverdig måltid uten
Det er to sauser som er viktige og begge disse to får du oppskrift på nederst i dette blogg innlegget. :
- Nước Chấm er en av hjørnesteinene i det vietnamesiske kjøkkenet, og mange refererer til den som "morsausen" på grunn av dens fundamentale betydning og allsidighet Denne sausen er en mesterlig blanding av de fire primære smakene – søtt, salt, surt og sterkt – og fungerer som en perfekt dipp til alt fra vårruller til grillet kjøtt og nudelboller.
- Mắm Nêm er en potent og smakfull vietnamesisk saus som ofte serveres med retter som grillet oksekjøtt, vårruller og nudelretter. Den er basert på fermentert ansjos, noe som gir den en karakteristisk, kraftig smak som balanseres med andre ingredienser.
Den ene er funky, sur-søt og tynn i konsistensen, den andre er enda mer funky, sur-søt og tykk med sødme fra ananas.
Foruten om konsistensen har de to forskjellige baser for funk og umami. Nước Chấm er laget med fiskesaus mens Mắm Nêm, er laget med en saus med samme navn, som er laget med hel fermentert ansjos. I den klassiske fiskesausen er det væsken fra fermenteringen som blir benyttet, mens i den andre hele fisken most, og du får en super funky fiskesaus med potent smak. Den siste sausen er ikke noe jeg anbefaler til noviser og nybegynnere, som prøver Vietnamesisk mat for første gang.
Oppskrift på Nước Chấm
Ingredienser:
-
240 ml varmt vann
-
120 ml fiskesaus
-
150 ml sukker
-
120 ml fersk limejuice
-
4 fedd finhakket hvitløk
-
5–10 ml chilihvitløkspasta (etter smak)
-
Eventuelt: finhakket rød chili
Fremgangsmåte:
-
I en bolle, bland sammen det varme vannet, fiskesausen, sukkeret og limejuicen. Rør godt til sukkeret er helt oppløst.
-
Tilsett finhakket hvitløk og chilihvitløkspasta, og rør til det er godt blandet.
-
Smak til sausen og juster eventuelt med mer syre, sødme eller vann for å oppnå ønsket balanse.
-
Sausen er nå klar til å serveres med dine favorittretter, som for eksempel vårruller, nudelboller eller grillet kjøtt.
Oppskrift på Mắm Nêm
Denne oppskriften kombinerer den salte umamien fra den fermenterte ansjosen med den syrlige sødmen fra ananas og sitrus.
Ingredienser:
-
60 ml fermentert fiskesaus (Mắm Nêm)
-
2 spiseskjeer knust ananas
-
1/2 spiseskje sukker
-
1 spiseskje limejuice
-
1 spiseskje finhakket hvitløk
-
2 ferske Thai chili, finhakket (juster mengde etter ønsket styrke)
-
Valgfritt: 1 spiseskje sitrongresspaste, eller finhakket fersk sitrongress
-
Valgfritt: saften av en halv appelsin
-
Valgfritt: vann for å justere konsistensen
Fremgangsmåte:
-
Ha finhakket hvitløk i en liten gryte med litt olje og stek det i et minutt til det er aromatisk.
-
Tilsett knust ananas og saft, og la det koke i et par minutter for å karamellisere sukkeret i ananasen.
-
Rist flasken med fermentert fiskesaus godt, og hell den i gryten.
-
Tilsett limejuice, sukker og eventuelt appelsinjuice.
-
La sausen småkoke i noen minutter for å la smakene blande seg godt. Sausen kan justeres med vann for å få ønsket konsistens.
-
Ta gryten av varmen og rør inn de finhakkede chiliene og sitrongresset.
-
Smak til, og juster eventuelt med mer sukker, salt eller syre etter din personlige preferanse.
Sausen kan deretter serveres umiddelbart med din favorittrett.
Legg til kommentar
Kommentarer