Jeg bakte en hel utbenet uer. Tanken var at den skulle bli sprø i skinnet. Den ble dessverre ikke det, men den ble usedvanlig smakfull. Du kan bruke hele små fisk med bein eller filet. Jeg bakte den i en stor paella panne på grill. Hvis du skal få sprøtt skinn, må du bruke en mindre fisk og den bør ha ligget på en rist, utildekket, i kjøleskapet over natten. Da tørker skinnet ut. Skal prøve det etter hvert med en litt mindre fisk. Tror også da at en tur i en stekepanne med smør , vil gi meg det sprø skinnet.

Denne oppskriften er mer ment til å inspirere deg til å bruke spennende smaker. Jeg har ikke en god beskrivelse av selve bakingen. Det er marinaden og det å bruke lime blader og skiver under, hele oppskriften dreier seg om. For det ble en veldig bra fiske opplevelse.

Dette partiet kom fisken fra. Spesielt bra, spesial sortert stor uer fra arktisk farvann.

Ikke den penest fisken men en av mine favoritter.
Denne marinaden er inspirert av det typiske Thai kjøkkenet og gir en god smak til fisk og skalldyr uten at den blir for sterk og dominerende. Den er basert på Galingale, sjalottløk, chili, hvitløk, koriander røtter og lime og lages raskt i en liten mini hurtig hakker som leveres som tilbehør til stav mikseren.



Jeg er ikke en stor fan av koriander i potter. De smaker lite og dør raskt. Skal jeg lage asiatisk mat av typen Thai eller Malaysisk kjøper jeg koriander i bunt i asiatiske butikker. De selger den med rot og roten har mye smak. Skal jeg bare ha bladene er det ofte billigere i innvandrerbutikker med varer fra Midtøsten. Felles for denne korianderen i bunt er at den holder seg meget bra i kjøleskapet i nonen dager, og det blir billiger i det lange løp. Galingale er også en ingrediens som er lettes å finne i Asia butikken. Den er annerledes enn ingefæren, mindre sterk og mer aromatisk, nesten litt parfymert.


Jeg grovhakker ingrediensene og putter de i en mini hakker. Denne er et av min favoritt utstyr på kjøkkenet. Jeg hakker krydder med den og min har et ekstra tilbehør, en pulver skive, som gjør at du kan lage finmalte krydder blandinger.


Du må riste litt på innholdet underveis og kanskje stopp opp og røre litt men maskinen går men den klarer å lage små porsjoner til en glatt og fint puré. Jeg starte med å hakke de tørre sammen og så spedde jeg med juicen fra de to lime fruktene. Hadde marinaden på en hel utbeinet Uer lot den ligge i marinaden i 30 minutter.

Fisken sette seg ikke fast når den er bakt på denne sengen av aromater.
Bakte fisken på grill i en stor panne, min uer var så stor at jeg brukte en stor paella panne med en diameter på 50 cm. Bak den på en seng med lime og lime blader på undersiden. Hvis di ikke bryr deg om sprøtt skinn fungert denne meget bra. Hvis du har tynne limeskiver under fisken før du griller den er du sikker på at den ikke setter seg fast i formen. Har prøvd det samme trikset med utbeinet og fylt Dorade, men da brukte jeg sitron.

Ingredienser til marinaden
Råvare | Mengde | Komentar |
---|---|---|
lime, zest | 2 stk | bruk aller helst økologisk lime da er du sikker på at skallet ikke er sprøytet. Rull limen mot bordet og fjern zesten med et fint rivjern. |
sjarlottløk | 3 stk | hakk disse grovt. Jeg brukte forholdsvis små, har du store trengs det bare 2 stk |
chili | 1-2 stk | Jeg brukte 2 røde chili med frø. Bruk evt. uten frø hvis du ikke vil ha en sterk marinade |
koriander røtter | 3 stk | Bruk evt. stilker hvis du ikke har røtter men da trenger du stilker fra en hel bundt/potte |
hvitløksfedd | 2-3 stk | skrell disse og grovhakk |
galingale | 3 cm | Skrell roten forsiktig og grovhakk - bruk evt. ingefær hvis du ikke har galingale |
lime juice | 2 stk | Press juicen fra de to limem du har tatt zeste fra |

Jeg prøvde å snu den men ble for stor og uhåndterlig. Skal du få dette til må du bruke mindre fisk.
Smaken derimot ble derimot meget bra og marinaden fikk fram sødmen i fiskekjøttet.
Legg til kommentar
Kommentarer