Her er alle dommerne når vi kom inn i salen på Trondheim Spektrum fredag 27 oktober. Bilde ble tatt av arrangøren og viser alle dommer med blått forkle og hjelpere under arrangementet i røde skjorter. Det er i alt 50 bord med ost. Bordene er to delte så hvert dommer team på 2 til 3 skal bedømme et utvalg på mellom 40 til 50 oster. Ostene blir bedømt etter utseende, tekstur, aroma og smak og tildelt poeng.
Du starter med å servere osten ved riktig temperatur og en starter med å vurdere de ytre faktorene - har osten skorpe eller ikke og er denne behandlet eller naturlig. Etter at skorpene har blitt analysert, skal ostens indre vurderes. Er osten fast eller bløt. Har den flere konsistenser, som bløt rett under skorpen og med en fastere kjerne, som en Camembert eller en Chevre. Er den kornete eller har den synlig utviklede krystaller. Selve fargen skal også vurderes og hvis det er en blåskimmelost skal mengden av blåmugg vurderes. Det kan også skje med en lagret Cheddar og noen andre faste oster, at det utvikles blå årer i osten der det har kommet til luft under lagring.
Ricotta har et navn som er avledet fra fra latin recocta, kokt en gang til. Kokt er på italiensk cotto og vi møter dette uttrykket i andre navn på typiske italienske råvarer som pannacotta - kokt fløte i dessert form og Grand Cotto om kokt skinke. Ricotta er laget av mysen fra oste produksjon som blir kokt opp igjen. Den kan være laget av forskjellig type melk - ikke bare fra kyr men fra får, geit og bøffel. Den selges normalt fersk og vi finner liknende produkter fra andre land. Ricotta produksjon er en måte å utnytte all næringen som finnes i mysen. Ricotta blir ofte produsert med myse fra mozzarella produksjon og den som blir laget av rester etter produksjonen av bøffel melk mozzarella i Campania har egen Dop, gjennom EUs beskyttet opprinnelse merking. Det samme har Ricotta Romana som er produsert av myse fra Pecorino Romano ost.
Livarot er en litt spesiell ost fra Pays d'Auge i Normandie som blir produsert i kommunen med samme navn og har hatt beskyttet geografisk opprinnelses merking, appellation d'origine contrôlée (AOC) siden 1975 og den europeiske beskyttet opprinnelsesbetegnelse AOP siden 1996.
Denne osten er kjent for sin litt skarpe aroma og kraftfull lukt. Under den gul oransje skorpen som blir mørkere etter som osten modner, gjemmer det seg en bløt aromatisk, kremet kjerne som smaker mye mildere enn forventet. Den blir meget myk ettersom den modner og serveres da ofte med en skje rett ut fra den lille tre boksen den kommer i .
Endelig er sesongen her, en av mine favorittoster er i sesong fra ca 15 september. Hjemme hos oss er dette like viktig som fårikål og norske epler, selvplukket sopp og ferske beter. Alltid litt trist at sommeren er på hell men hva er vel bedre enn å kose seg hjemme med god ost. Da kan høststormen rase og løve dale, mens en sitter inne med tente lys og en Mont D'Or varmet i ovnene.
Dette er etter min mening en av de beste skandinaviske ostene. Den anses som en svensk nasjonalskatt og er en integrert del av den svenske matkulturen. Den er vårt nordiske svar på Parmigiano Reggiano. Den er ikke like tørr men har noe av den samme sødmen og er kjent for sin unike, sterke, og aromatiske smak.
På mine turer til Oslos innvandrerbutikker har jeg gått forbi en liten sekk med mel flere ganger og til slutt valgte jeg å ta den med meg. Mel blir behandlet forskjellig, hvor mye en beholder av kornet og selve hveten har også forskjellige egenskaper utifra type og dyrknings sted. Så jeg lurte selvfølgelig hvorfor de solgte sekker med Indisk mel og hva som var spesielt med denne. Etter et lite søk på Google fant jeg ut at det var spesielt rikt på gluten som gir en elastisk deig.
