Nord-Amerika 

Pulled pork har ikke fått noe godt norsk navn men har likevel blitt en klassiker i sommerhalvåret.  Langtidsstekt svinenakke er full av smak og det ferdige kjøttet kan serveres i salater, wraps, taco og i burgerbrød.  Det er mulig å kjøpe det ferdig og det finnes mange produkter der ute, ikke bare pulled pork men også produkter laget av  kylling og langtidsstekt storfe. Men når en finner prima svinenakke til en hyggelig pris bør en prøve å lage selv. Retten tar litt tilberedningstid men mye av denne er i ovn, på grill eller som i min versjon  i sous vid. 

Smaken er krydret, litt salt, syrlig og søt. Balansert smak og litt sticky konsistens, servert med sprø salatblader og glutinøs rise. Dette gir retten masse spennende kontraster. Noen ekstra sprø sommer grønnsaker som  agurk , reddiker, tomater og vårløk. Spis kjøttet og risen i from av små pakket laget med salatbladene og grønnsakene og nyt kontraster i både smak og konsistent. 

Jeg er kanskje enda mer glad i meksikansk kjøkken enn det klassiske amerikanske BBQ tradisjon. Cumin og chili er i alle fall ingredienser jeg liker å bruke i mye mat. Denne retten er en tvist på den første retten men med smaker fra Mexico. To typer chili, cumin og kakao gir retten typiske smaker herifra. Servert i hjemmelagde mais tortillaer og med Pico de Gallo, blir jeg mer fornøyd enn hamburgerbrød med Pulled Pork. Men dette er fortsatt Pulled Pork og ikke tradisjonell Carnitas.  

Brisketen er en muskel som er blitt mer og mer populær - nettopp pga. dens dominerende rolle i amerikansk BBQ kultur. Denne litt seige, uformelige og til tider feite kjøttbiten, blir transformert til smaksrik kjøtt med en smakfull skorpe, "the bark". Denne  blir dannet i løp av de mange timene i smokeren. Den tørre krydder ruben, kombinert med gjentatte sprøytinger med "the sprizer" underveis,  møter røyken fra utvalgte tretyper,  og resulterer  i en aromatisk, sprø skorpe.  Kjøttet under er så mørt at det smelter på tungen. Ja vi forstår at dette er blitt den klassikerne. For å få dette kjøttet perfekt bruke en masse tid på å passe på en vedfyrt smoker gjennom mange timer. Min metode krever litt mindre utstyr og mindre direkte tilberedningstid. Den gir nesten like bra resultat. "The Bark" er kanskje ikke like sprø, og den karakteristiske "smoke ring" like tydelig. Alt dette er glemt når en får en smaks eksplosjon i munnen. 

Pulled pork servert med forskjellig garnityr. 

Carne Asado betyr enkelt og greit grillet kjøtt men  ikke hvilket som helst kjøtt. Det skal ha en stekeskorpe som er nesten svart og smelte på tungen, Marinaden som benyttes skal tilføre litt chili og krydder uten å overdøve kjøttet, det skal fortsatt smake biff.  Den enkleste marinaden jeg fant inneholdt ingen chili, en del hvitløk og en dash soya. Den fungerte fint til min entrecote i quesotaco av maistortilla men jeg savnet mer punch og smak av Mexico.