GRILLET SVINEKJØTT DWAEJI BULGOGI

Bulgogi betyr ildkjøtt og er oftest lagd med storfe, denne oppskriften er lagd med svinekjøtt marinert i en blugogi marinade, som er tilsatt en god mengde ild og litt sødme. Den er ikke så sterk som marinaden brukt på Buldak kylling og litt mindre klissete men gir masse smak til kjøttet. 

Dette er en rå marinade som bare lages i blender eller foodprossesor. Du trenger også her å skaffe noen spesialingredienser som  Gochugaro og  Gochujang  men ellers kan de andre spesialingrediensene erstattet med andre råvarer.

Kjøttet som benyttes kan endres og marinaden fungerer også på kylling og biff. Det er best om du bruker litt smakfulle kjøttstykker som har noe fettmarmorering. Nakkefilet er utmerket, eventuelt kjøtt fra boston butt og ribbe kan også benyttes. Hvis du virkelig skal velge det beste er Secreto di Iberico et fantastisk stykke å grille, med mye fett og smak.

Du bør legge kjøttet i fryseren i en 2 timers tid før du skjærer det tynt. Det er lettere å skjære kjøttet når det er halvfryst. Bitene bør bli tynne men ikke like tynt som til wok, ca 5 millimeter er passe. Jeg hadde ikke kjøpt nakkefilet og benyttet nakkekoteletter. De var vansklig å dele i pene, tynne biter men det går fint hvis du er i en knipe.  Hvis jeg ikke får ta i nakkefilet tror jeg at kjøpe ytrefilet neste gang jeg ikke går til en ikke så velassortert butikk.  

Mariner kjøttet i minimum en time og stek det på grill. Har du raclettgrill kan du kanskje gjøre det ved bordet eller bruke en hibachi grill hvis du kan grille med kull ved et bord ute. Grillpanne eller en god jernpanne kan også benyttes men en eller annen form for grill er å foretrekke, 

Det ferdige grillede kjøttet skal serveres pakket i perilla blader eller med sprø salat blader  og serveres med en klassisk koreansk dip saus: ssamjang og strimlede grønnsaker ( rettich, gulerot og agurk), hjemmelagd  kimchi eller hurtigsyltede grønnsaker og enten kokt ris eller bao brød for et fullverdig måltid. 

Jeg marinert først svinekjøtt men hadde bare middag til 2 så det var mye marinade igjen. Den holder seg en liten uke i boks i kjøleskapet men kan også benyttes til annet kjøtt. Etter å hatt kylling i fyr og flammer og denne retten dagen etter ble det reste middag dag tre lagd av:

Kyllingfilet marinert i bulgogi marinade og Kyllingvinger i buldak marinade. Servert med salat, kimchi og ssmjang dip

INGREDIENSER

Svinekjøtt, velg enten nakkefilet, ribbe eller ytrefilet, skåret tynt ca 5 mm tykt, beregn ca 200 g per person. 

Marinade til ca 1,2 g kjøtt 

• 1 medium løk ,grovhakket ca  200 g

• 1 Nashi pære, skrelt og grovhakket uten kjernehus, ca  170 g. Bruk eventuelt eple eller pære hvis du ikke får kjøpt nashi pære.

• 3 stk vårløk, kutt den hvite delen smått og snitt den grønne delen tynt og bruk til garnityr ca 60 g

• 5 stk fedd hvitløk ca 25 g 

• 2,5-3 cm bit av fersk ingefær, skrelt og delt i tynne skiver ca 14 g

• 240 g gochujang 

• 25 g gochugaru 

• 2 ss soya saus

• 2 ss ris sirup

• 2 ss mirin

• 1 ss sesam olje

• 1 ss nymalt sort pepper ca 6 g

FREMGANGSMÅTE 

1. Del kjøttet i tynne skiver på ca 0,5 cm tykkelse. 
2. Skrell og rens frukt, grønt og ferske krydder og del de etter anvisningen.
3. Ha den grovhakkede løken, den skrelte og grovhakkede pæren, den hvite delen av vårløken , skrelte fedd av hvitløk og  den ferske ingefæren i en foodprossesor og hakk til en grov masse. 
4. Tilsett de resterende marinade ingrediensene og kjør til en glatt saus. 
5. Mariner kjøttet i sausen i minimum 1 time eller over natten.
6. Grill kjøttet til det er passe brunt og gjennomstek men ikke tørrstekt, siden skivene er tynne og du skal bruke en grill med høy varme går det raskt. 
7. Legg kjøttet på et fat og garner med den grønne vårløken og ristede sesamfrø.
8. Server med dip saus, salat og ønsket tilbehør som kimchi, strimlede ferske grønnsaker eller hurtigsyltede. Bao brød eller ris er også godt til. Ris er en viktig del av et Koreansk måltid og er hedersgjesten på bordet.