Enkel mild Salsa Roja (Tomatsaus)

Denne oppskriften fokuserer på å bruke ferske ingredienser og gir en balansert smak som er perfekt til retter som Chiles Rellenos.

Ingredienser:

Tomater: 4-5 modne Roma-tomater (eller andre kjøttfulle tomater). Roma-tomater er mindre vannholdige, noe som gir en tykkere salsa.

Løk: 1/2 liten hvit løk, grovhakket

Hvitløk: 2-3 fedd, med skallet på

Chili: 1-2 jalapeño-pepper. For å gjøre den mild, fjern frøene og den hvite hinnen på innsiden.

Koriander: En liten håndfull, grovhakket

Lime: Saften av 1/2 lime

Olje: 1 spiseskje vegetabilsk olje eller rapsolje

Salt: Etter smak

Sukker: En klype (valgfritt, for å balansere syren fra tomatene)

Vann/kraft: ca. 1/2 dl grønnsaks- eller kyllingkraft (valgfritt, for å justere konsistensen)

Fremgangsmåte:

Forbered grønnsakene:

Legg tomatene, løkbåtene, hele hvitløksfedd (med skallet på) og jalapeño-pepperen på et stekebrett.

Grill dem i ovnen (på høy varme) eller stek dem i en varm tørr stekepanne (gjerne en støpejernspanne) til skinnet på tomatene er svart, boblete og grønnsakene har fått farge. Snu dem underveis for jevn steking. Denne prosessen gir salsaen en deilig, røkt og søtlig smak.

Skrell og kjør i blender:

La grønnsakene avkjøles litt.

Skrell av skallet på hvitløken (som nå er myk og søt). Fjern stilken på tomatene.

Skrell av skinnet på jalapeño-pepperen (om du ønsker) og fjern frøene og hinnen for å sikre at salsaen blir mild.

Ha de grillede tomatene, løken, hvitløken og jalapeño-pepperen i en blender eller foodprosessor.

Bland og smak til:

Tilsett frisk koriander, limesaft og en klype salt.

Kjør alt sammen til ønsket konsistens. Noen liker en helt glatt salsa, mens andre foretrekker en litt mer "chunky" variant.

Smak på salsaen og tilsett eventuelt en klype sukker for å balansere syren, og mer salt om nødvendig. Om du vil ha en tynnere saus, kan du tilsette litt vann eller kraft.

Fullfør salsaen:

Varm opp oljen i en liten kjele.

Hell salsaen i den varme oljen. La det småkoke i 5-10 minutter, mens du rører av og til. Dette steget kalles "flash-frying" og fordyper smaken av salsaen.

Salsaen er nå klar til servering. Den smaker aller best når den er varm, men kan også serveres romtemperert.

Denne salsaen er også fantastisk som tilbehør til tacos, burritos, eller som en dip med tortillachips. Den kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 4-5 dager.