FRUKTIG OG RØKT BBQ SAUS - KANSAS RED STYLE

Publisert den 7. august 2025 kl. 14:42

Utover det vanlige

Det er her reisen vår begynner. Bli kjent med virksomheten vår og hva vi driver med. Vi er forpliktet til kvalitet og god service. Bli med oss mens vi vokser og lykkes sammen. Vi er glade for at du er her og vil bli en del av historien vår.

Jeg har laget BBQ suas etter den klassiske oppskriften mange ganger. Den kan varieres ved å tilsette mer chili, som f. eks .chili chipotle men den er ikke så veldig spennende. Det som er flott med hjemmelagde BBQ sauser, er muligheten til å lage din helt egen unike variant. Fruktige og snille chilier kan tilsettes, brunt sukker kan erstattes med honning, granateple melasse eller agave sirup. 

Jeg fant i en oppskrift i en av mine nye favorittbøker. Boken The Meathead Method er kanskje den eneste boken om grilling og BBQ du trenger. Hans variant var med bourbon og bringebær syltetøy. Denne måtte bare prøves. Men som alltid måtte jeg endre litt. Han bruker et bringebær syltetøy uten steiner. Jeg får ikke kjøpt dette syltetøyet her hjemme. Derfor blir min variant litt annerledes enn hans originale versjon. Jeg bruker rips gelé som syltetøy og isteden for salt bruker jeg dobbel mengde flytende Shio Koji. 

KLASSISK OPPSKRIFT  PÅ KANSAS RED BBQ SAUS

2 ss smør eller nøytral olje

1 stk liten gul løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

4 dl ketchup

1 dl eplecidereddik

0,5 dl mørk sirup eller molasses

1 dl brunt sukker (lys eller mørk)

2 ss sennep (gul amerikansk sennep er best)

1 ss worcestersaus

1 ss chilipulver

1 ts røkt paprikapulver

0,5 ts cayennepepper (juster etter ønsket styrke)

0,5 ts salt

0,5 ts malt svart pepper

  1. Surr løken: Smelt smør eller varm olje i en kjele over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og surr den til den er myk og blank, ca. 5 minutter.

  2. Tilsett hvitløk og krydder: Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i 1 minutt til, til det dufter godt. Rør inn chilipulver, røkt paprikapulver, cayennepepper, salt og pepper. La det frese i ca. 30 sekunder.

  3. Kok opp sausen: Hell i resten av ingrediensene: ketchup, eplecidereddik, sirup, brunt sukker, sennep og worcestersaus. Rør godt sammen til alt er blandet.

  4. La sausen tykne: Kok opp sausen, og skru deretter ned varmen til lav. La sausen småkoke uten lokk i 20–30 minutter, eller til den har tyknet til ønsket konsistens. Rør av og til for å unngå at den svir seg i bunnen.

  5. Smak til: Smak på sausen og juster eventuelt med mer salt, sukker eller cayennepepper.

  6. Sil eller blend: Hvis du ønsker en helt glatt saus, kan du sile den eller bruke en stavmikser.

Sausen kan oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil to uker. Den blir faktisk enda bedre hvis den får stå og trekke til seg smakene over natten.

 

OPPSKRIF FRA MEATHEAD BOKEN PÅ  FRUKTIG KANSAS RED BBQ SAUS

Denne oppskriften er hentet fra The Meathead Metod kokeboken og er en mer spennende utgave av sausen. Jeg har endret hans oppskrift til ml (avrundet), men gir deg hans mål i cups også. 

120 ml/1/2 cup bourbon

250 ml/1 cup ketchup

120 ml /1/2  cup bringebær syltetøy uten stein.

60 ml /1/4 cup honning

60 ml /1/4 cup eplesider eddik

1/2 ts Tabasco Chipotle saus

1/2 ts hvitløks pulver

1/2 ts malt ingefær

1 ts shio koji eller en 1/2 ts kosher salt (dvs. ca. 1/4 ts vanlig bordsalt).

2 ss liquide smoke ( velger du å ikke bruke Bourbone, øker du mengden til 4 ss).

Fremgangsmåte

Kok opp Bourbonene i en vid kjele til det gjenstår ca. 2- 3 ss igjen. Det meste av alkoholen vil forsvinne, så sausen kan serveres til alle. 

Imens måler du opp de andre ingrediensene. Du kan passere vanlig syltetøy for å få syltetøy uten frø, eller bruke det med frø og sile sausen etterpå. Jeg valgte å bruke en ferdig gele men du kan sikkert også bruke fryste bær og øke mengden med honning til det dobbelte. Friske bær vil gi enda mer friskhet.  Får også lyst til å prøve granateple og granateple melasse i stede for honning. Da vil den bli enda mer syrlig. 

Når bourbonene er ferdig redusert, har du de ande ingrediensene i kjelen og koker den opp, Skru ned varmen og la den koke på lav varme i ca. 15 minutter. 

Smak til den ferdige sausen. Er den for søt kan du tilsette mer bær/syltetøy. Er den for lite sterk, bruk mer hot saus. Kok i ytterlige 5 minutter. Har du brukt syltetøy eller frukt/bær med steiner, må du sile sausen gjennom en finmasket sikt, for å få en helt glatt saus. Ha sausen over på en helt ren flaske og oppbevar kaldt. 

Legg til kommentar

Kommentarer

Det er ingen kommentarer ennå.