Maisen blir delt i "strips" og stekt med kongeøstersopp, løk, hvitløk og gonchugaru.

Spesielle ingredienser:

Her får du litt info om de to ingrediensene som ikke er like mye brukt og kjent. Retten er en "fusion" rett. Sopp, mais og tomater er vel nesten italiensk samme med mascarpone mens Furikake, gonchugaru og Perilla er typisk for Koreansk mat. 

Perilla 

Perilla er en annerledes urt som er mye brukt i Asia. I Japan er Perillas en høyt verdsatt aromatisk urt. Den er ansett som en av landets syv viktigste smaksgivere. Den er kjent for sin unike duft og smak, og kan spises fersk, syltet eller fritert 

Den blir noen ganger også kalt Shisos og den finnes i to utgaver.  Grønn og rød. Disse variantene skiller seg ikke bare i farge, men også i smaks profil og primære bruksområder, noe som er avgjørende for deres kulinariske roller. Denne differensieringen mellom den mildere grønne og den sterkere, mer astringerende røde perillaen dikterer deres primære kulinariske anvendelser.

Grønn Perilla (Aojiso/Grønn Kkaennip): Denne varianten er typisk mildere i smaken og brukes gjerne fersk i retter, der dens delikate aroma kan skinne. Den er tilgjengelig hele året i Japan og er kjent for sin lyse, myntaktige duft med hint av kanel og nellik. Dens allsidighet gjør den egnet som garnityr, i salater, som wraps, eller dypfritert, hvor dens komplekse aromatiske noter kan verdsettes uten å være overveldende.  

Rød/Lilla Perilla (Akajiso/Rød Kkaennip): Denne varianten har en sterkere, mer astringerende smak og spises sjelden alene på grunn av sin intensitet. Dens primære bruksområde er som et naturlig fargestoff i matlaging, spesielt i sylting, hvor den gir en karakteristisk farge til retter. Den er sesongbasert i Japan, vanligvis tilgjengelig fra juni til august. Den kraftigere smaken og den levende fargen gjør den ideell for konservering og farging, noe som understreker hvordan plantens sensoriske profil direkte former dens funksjonelle bruk i kjøkkenet.  

Perilla kjøpt i asiatisk supermarked i Oslo. Denne er grønn på bladets underside og rød på undersiden.

Denne er kraftig på smak og er kjent under navnet "tia tô" og er brukt i Vietnamesisk kjøkken,

Japansk Umami-Strøssel

Furikake, som betyr "å strø over", er en tørr japansk krydderblanding som forvandler enkle retter. Tradisjonelt brukt på ris, har dens popularitet eksplodert, og den finnes nå i utallige varianter som tilfører umami, tekstur og smak til alt fra popcorn til avokadotoast. Under kan du lese hvordan denne spennende krydder toppingens historie generert med Gemini.

Furikakens historeie

Tidlig Historie

Konseptet med tørket, saltet fisk som krydder på ris har røtter som strekker seg over 12 århundrer tilbake i Japan.

Konseptet med tørket, saltet fisk som krydder på ris har røtter som strekker seg over 12 århundrer tilbake i Japan.

Tidlig 1900-tall

Moderne furikake utvikles for å bekjempe kalsiummangel, med fokus på ernæring. Produkter som 'Gohan no Tomo' (Venn av Risen) blir til.

1960-tallet

Marumiya lanserer 'Noritama' (nori & egg). Produktet blir en enorm suksess, spesielt blant barn, og gjør furikake til en husholdningsvare.

1970

Mishima Foods lanserer 'Yukari', en unik furikake laget utelukkende av tørkede røde shiso-blader, og skaper en ny, populær kategori.

1980-tallet

For å appellere til et voksent publikum, lanseres 'Otona no Furikake' (Furikake for Voksne) med mer sofistikerte smaker som laks og wasabi

Nøkkelingredienser

• ●Sesamfrø:Gir nøtteaktig smak og knas.
• ●Nori (Tang):Tilfører umami og havsmak.
• ●Bonitoflak (Katsuobushi):Gir en dyp, røkt fiskesmak.
• ●Egg:Gir farge og en lett sødme.
• ●Shiso:Tilfører en unik, mintaktig friskhet.

Oppskrift på Kremet Mais med Gochugaru og Furikake

Denne oppskriften er inspirert av både koreanske og italienske smaker, og er perfekt som en forrett eller en spennende siderett.

Ingredienser til retten. 

Ingredienser:

• 1 ss smør

• 2 ferske maiskolber

• 1 konge-østerssopp

• 100 g cherrytomater

• 1/2 gul løk, finhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 1-2 ts Gochugaru (koreansk chiliflak), juster mengde etter ønsket styrke

• 1/2 dl vann eller kyllingkraft

• 50 g mascarponeost

• Salt og pepper etter smak

Til servering:

• Perillablader (kan byttes ut med shisoblader eller mynte for en lignende smak)

• Furikake-krydder

• (Valgfritt) En skvis lime eller sitron

Fremgangsmåte:

Forbered maisen: Del maisen på langs, gjennom hele kolben. Del disse i to i gjen, slik at du får 4 lange stykker. Del evt. disse to på nytt, og du sitter igjen med 8 biter per kolbe. Alternativt kan du kutte maisen av kolben eller bruke mais på boks. 

Stek grønnsakene: Varm smøret i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og blank, omtrent 3-4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til, til den er aromatisk.

Tilbered maisen: Ha maissegmentene i pannen og stek i 5-7 minutter. Maisen skal få en lett gyllen farge og begynne å mykne.

Krydre og krem: Rør inn Gochugaru og stek i 30 sekunder. Hell i vannet eller kyllingkraften og la det koke opp. Rør inn mascarponeosten til den smelter og danner en lett og kremet saus. Smak til med salt og pepper.

Tilsett kraft og mascarpone og kok til sausen er passe tykk. 

Servering: Legg den kremete maisen i en skål. Topp med Perillablader og rikelig med Furikake-krydder. Serveres umiddelbart mens den er varm.