Jeg bruker egen laget rub. Til denne kyllingen brukte jeg Chili eksplosjons rub, som er laget med syd amerikanske chili typer. Den er fruktig og sterk. Fargen blir også sterk da jeg har tilsatt litt anatto frø til krydder blandingen. Finn fram godt tilbehør og nyt en eksplosjonsartet kylling som er saftig og smaksrik. 

Hvordan få ekstra sprøtt skinn med Natron

Dette er et triks som brukes på kyllingvinger. Jeg har ikke prøvd det på hel kylling med under kan dere lese om fremgangsmåten og hovrfor dette kan fungere. Gemin har kommet med følgende forklaring og fremgangsmåte:

Hvorfor natron gir sprøere skinn:

Det handler om kjemi. Natron (natriumbikarbonat) er et alkalisk stoff. Når du blander det med salt og gnir det på kyllingskinnet, hever det pH-verdien på overflaten. Denne pH-økningen har to hovedeffekter som bidrar til sprøhet:

1. Bryter ned proteiner: Den alkaliske løsningen bryter ned proteinene i kyllingskinnet. Dette gjør at skinnet blir tynnere og lettere å tørke ut.

2. Akselererer bruning: Ved høy pH reagerer sukker og proteiner raskere, en prosess som kalles Maillard-reaksjonen. Dette fører til at kyllingen brunes raskere og mer effektivt, og gir en dypere og rikere farge.

Vil skinnet bli sprøere på en hel kylling?

Ja, metoden vil definitivt fungere for å gi deg et sprøere skinn på en hel kylling, selv i en smoker der lav varme og fuktighet ofte kan gjøre det vanskelig å oppnå den sprøe overflaten man ønsker.

Info fra Gemini

Hvordan bruke natron i krydderblandigen

Bland inn natron: Du kan blande en liten mengde natron direkte inn i rub'en din. En god tommelfingerregel er å bruke ca. 1/2 til 1 teskje natron per kylling, blandet godt med saltet og de andre krydderne i rub'en. For mye natron kan gi en litt metallisk eller såpeaktig bismak, så det er viktig å ikke overdrive.

Tørk kyllingen: Sørg for at kyllingens overflate er helt tørr før du påfører rub'en.

Rub og kjøl ned: Gni rub-blandingen jevnt over hele kyllingen. Plasser kyllingen på et stativ over et stekebrett i kjøleskapet, uten å dekke den til, over natten. Luften i kjøleskapet vil hjelpe til med å tørke ut skinnet ytterligere, mens natronet jobber med proteinene.

Røyking: Røyk kyllingen som beskrevet i oppskriften. Kombinasjonen av natronbehandlingen og tørkingen vil resultere i en utrolig sprø og deilig overflate.

Fremgangsmåte

Hvordan kutte en kylling til "flat bird" (Spatchcocking)

Denne metoden, også kjent som "spatchcocking", gjør at kyllingen steker jevnere og blir saftigere.

Forberedelse: Legg kyllingen med brystet ned på et rent skjærebrett. Du vil trenge en skarp kjøkkensaks eller en god, skarp kniv.

Fjern ryggraden: Begynn å klippe langs den ene siden av ryggraden, fra haleparti mot nakke. Klipp gjennom bein og brusk. Gjenta på den andre siden av ryggraden. Fjern og kast ryggraden (eller lag kraft av den).

Flat ut kyllingen: Snu kyllingen med skinnsiden opp. Plasser begge hendene på brystet og press hardt ned til du hører et lite knekk. Dette gjør at kyllingen ligger helt flatt.

Klar til krydring: Tørk kyllingen grundig med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Etter på smør du inn et tynt lag nøytral olje på skinnet, dette hjelper rub'en å feste seg. Så er kyllingen klar  for å bli inngnidd med krydder blandingen du har laget.

Oppskrift på kylling i smoker (flat bird style)

Denne metoden, også kalt "spatchcocking," lar kyllingen bli jevnt stekt og gir en sprøere overflate. Denne oppskriften er tilpasset for en hel kylling (ca. 1,5-2 kg).

Utstyr:

• Smoker eller grill med lokk 

• Skarp kjøkkensaks eller kniv

• Grilltermometer

Fremgangsmåte:

Forbered kyllingen:

• Begynn med å fjerne innmaten fra kyllingen.
• Legg kyllingen med brystet ned på et skjærebrett.
• Bruk en skarp kjøkkensaks eller kniv til å klippe langs ryggraden på begge sider. Fjern ryggraden.
• Snu kyllingen og press brystet ned med hendene slik at den ligger flatt.
• Tørk kyllingen godt med tørkepapir, både innvendig og utvendig. Dette hjelper med å få en sprøere hud.

Krydre kyllingen:

• Påfør et tynt lag olje på skinnet for å hjelpe rub'en med å feste seg.
• Dryss rikelig med chili eksplosjon rub'en over hele kyllingen, både under og over skinnet. Masser krydderet godt inn. 
• La om mulig kyllingen ligge i kjøleskapet med rub'en, på en rist utildekt over natten. For ekstra sprøtt skinn bruker noen natron også, se mer om hvorfor og hvordan, i teksten i avsnitte før ingredienser/fremgangsmåte. 

Røyking:

• Forvarm smokeren til en temperatur på 110-120 °C.
• Plasser kyllingen i smokeren med skinnsiden opp.
• Røyk kyllingen i 3-4 timer, eller til den interne temperaturen i kyllingens tykkeste del (brystet) når 74 °C. Bruk et grilltermometer for å sjekke temperaturen. Har du ikke så god tid, kan du øke temperaturen litt, opp mot 140 grader. Da vil kyllingen blir ferdig på ca. 2 timer. Tidene som er oppgitt er for en middels stor kylling ( 1,2-1,6 kg). Bruker du landkylling, som er betraktelig større i størrelsen 1,8 kg +, vil steketiden, fra start til slutt, øke noe. 
• La kyllingen hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør at saften fordeler seg, og kyllingen blir saftigere.