Denne retten smaker fortreffelig og har masse smaker som er typisk fra Midtøsten i seg. Pitabrød, fylt med aubergine, tomat, agurk og egg blir toppet med tahin dressing og Amba saus. Dette må bli en favoritt, smakene spiller på søtt, salt, surt, fruktig og det er kontraster i tekstur. Sprø syltet løk og salat, myk aubergine og egg. "chrunch" fra agurk og fruktighet og sødme fra tomat. Den blir forsterket av ende mer fruktighet og litt "funk" og krydder fra Amba sausen. Alt dette blir bundet sammen med en  fyldig og  kremet tahini saus. Hvis du ikke får plass til all godsakene inne i selve pita brødet, server den som en dekonstruert sandwichen på tallerken. 

Dekonstruert Sabich sandwich med to sauser og sumak. 

Jeg har ikke smakt denne retten når jeg besøkte Israel i min ungdom. Den er en spesialitet fra Tel Aviv. Først nå nylig prøvde jeg å lage Amba for første gang. Jeg er ikke en stor tilhenger av ketchup og andre søte sauser, men Amba kan bli min nye "allround" saus. Jeg oppdaget den i en salat med blomkål og ble straks bergtatt. Smaken er passe "funky" og krydret og inneholder litt sødme, masse krydder og frisk syrlighet. Alt du trenger å vite om denne sausen finner du i denne artikkelen, her på bloggen: AMBA - SYRLIG MANGO SAUS/DIPP.

Amba saus som er laget med mango puré etter Ottolenghi oppskrift

Men jeg skrev om sausen så jeg mange henvisninger til Sabich. Tilfeldigvis lagde jeg en hurtig utgavene av sausen(med en blanding av mango pickle og mango puré). Samtidig hadde kjæresten kokt egg til frokost. Dette måtte bare prøves. Smakene satt som ett skudd. Og dette var bare et enkelt rundstykke med bløtkokt egg og Amba. Noe så enkelt og godt, men det var vanskelig å spise, uten at innholdet tyter ut. Pitabrød og mer finhakket salat, hjelper trolig på det.

Frokost rundstykke med egg og Amba. 

Opprinnelsen til Sabich

Ideen om å samle alle disse ingrediensene i et pitabrød og selge det som gatemat, oppsto imidlertid i Israel. Den mest anerkjente historien krediterer Sabich Tzvi Halabi for å ha popularisert sandwichen. Han var en irakisk-jødisk immigrant som åpnet en liten kiosk i Ramat Gan (utenfor Tel Aviv) på begynnelsen av 1960-tallet.

Halabi skal ha begynt å selge denne kombinasjonen av ingredienser i pitabrød til arbeidere som ønsket et mer mettende måltid enn det han opprinnelig solgte. Oppskriften ble raskt populær og spredte seg over hele Israel. Sandwichen ble etter hvert kjent under navnet Sabich, som enten kommer fra:

• Sabich Tzvi Halabis eget navn. Dette er den mest populære teorien.

• Det arabiske ordet "sabah" (صباح) som betyr "morgen", en referanse til at det var en frokostrett.

• Et akronym fra de hebraiske ordene for Salat, Beigla (egg) og CHatsil (aubergine).

Uansett navnets eksakte opprinnelse, er det tydelig at Sabich er en deilig kulminasjon av irakisk-jødisk mattradisjon og israelsk innovasjon innen gatemat.

Denne infoen hentet fra Gemini

Variasjoner

Det som gjør retten genial er blandingen av teksturer og saftigheten. De er to dressinger, som noen ganger blir fulgt opp med en litt ekstra hummus, gjør det vanskelig å ikke like retten Innholdet som består av salat, den stekte aubergine og  den syltede løken gir masse smak, og egget gjør det til et fullverdig måltid. Ønsker en å lage denne retten vegansk kan en bytte ut egg med veganske erstatninger. For eksempel: Stekt tofu eller stekt kikerter og til og med potet (ikke like bra erstatning for egg i henhold til protein). 

Aubergine og tomat er bestevenner som danner basen i denne retten.

De typiske ingrediensene i en Sabich er:

• Pitabrød: Det klassiske brødet for Sabich.

• Stekt aubergine: En nøkkelingrediens som gir fylde og en myk tekstur.

• Kokte egg: Ofte hardkokte, eller "haminados"-egg som er kokt lenge med løkskall for en brunlig farge og nøtteaktig smak.

• Amba-saus: Den karakteristiske mangosausen som gir sødme, syrlighet og krydder.

• Tahini-saus: En sesambasert saus som er en fast del av mange retter i Midtøsten.

• Salat: Vanligvis en enkel israelsk salat med finhakket tomat og agurk.

• Fersk persille/koriander: For friskhet.

• Syltet rødløk eller sylteagurk: For en ekstra syrlig komponent.

Til sandwichen (per porsjon):

• 1 pitabrød eller to skiver av godt landbrød

• 2-3 ss Amba-saus

• 1-2 kokte egg, skivet (hardkokte eller smilende) 

• Noen skiver stekt aubergine

• 1/4 agurk, uten kjerner og kuttet i skiver/terninger. Alternativt kan du bruke sylte agurk, hvis den en ikke er for søt, skjær den da i tynne skiver.

• 1 normal stor eller   1/2 stor tomat, kuttet i skiver/terninger

• Fersk blad persille eller koriander, grovt hakket

• Rødløk, i tynne skiver - se tips for rask syltet løk

• Tahini-saus

• Litt olivenolje, steking av aubergine og litt til dressing på agurk/tomatsalaten

• Litt sitron juice eller sumak til dressing på agurk/tomatsalaten

• Salt

• Pepper 

Ingrediensene du trenger for å lage denne gode sandwichen.

TIPS:

Salte eller ikke salte auberginen?

Stek aubergine:

• Skjær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver eller staver. Dryss over litt salt og la dem ligge i 10-15 minutter for å trekke ut fuktighet. Tørk dem godt med kjøkkenpapir. Har du unge fate litt små auberginer kan du hoppe over saltingen.  Har du en mer modne variant, med synlige frø, kan dette hjelpe på å fjerne både fuktighet og evt. bitter smak. 

• Varm litt olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek aubergine skivene til de er gylne og møre på begge sider. Krydre med litt salt og pepper og eventuelt litt pul biber. Sett til side på absorberende papir for å fjerne overflødig olje. 

Stekepanne, grill eller airfryer?

 Kok egg:

Kok eggene til ønsket konsistens (hardkokte for faste skiver, smilende for en rikere kjerne). Skjær dem i skiver når de er avkjølt.

De beste eggene får du hvis du legger de i kokende vann. Jeg liker ca. 7 minutter, da er de fortsatt litt smilende. For hardkokte egg trenger du 11 minutter, fra det koker. Avkjøl eggene i isvann. Dette skal hjelpe til på at de blir lettere å skrell. Noen ganger virker det helt håpløst å få skrelt pene egg. Heldigvis skal disse bare inn i en sandwich. 

Mine egg var mye lettere å skrelle, når jeg kokte eggene på denne måten.

Pleier ellers å koke eggene fra kaldt og none ganger blir de veldig stykke, før jeg har fått av skallet. 

Forberede resten av grønnsaken

Imens løken står å salter seg og eggene koker forbereder du resten av garnityret. For mest mulig kontrast og smak kan du bruke noen enkle kokke tips. Ha litt salt på tomaten, som er skåret i små terninger. La de stå i ca. 10 minutter. La de renne av seg i en sil. Da blir smake mer konsentrert og du slipper unna noe overflødig væske.

Agurk terningen blir mer sprø og gir mer "crunch" når de får stå å trekke i isvann.  Dette gjelder mange grønnsaker og dette fungerer også på slapp salat og reddiker. 

Hakk urtene til salaten og ha disse i en bolle sammen med de sprø agurkene og tomatene som har fått rent av seg. Ha på noen dråper sitron, litt olivenolje og masse pepper. Liker du den sure smaken fra Sumak, er dette også godt på grønnsakene. 

Hvis du dropper å salte tomaten først, må du ha på salt når du blander den med agurk og de hakkede urtene.

Jeg brukte også litt sumak i stedet for sitron og noen få dråper god olivenolje. 

Bygg sandwichen:

• Smør et generøst lag med Amba-saus på den ene siden av begge brødskivene.

• Legg skiver av stekt aubergine på den ene brødskiven.

• Fordel deretter skiver av kokt egg over auberginen.

• Legg på agurk- og tomatskiver.

• Dryss over hakket persille eller koriander og eventuelt tynne skiver rødløk.

• Hvis du bruker tahini-saus, ringle litt over fyllet.

• Legg den andre brødskiven på toppen, og trykk lett sammen.

Metoden over er best hvis du skal fylle eller rulle sammen pitabrødet.

Jeg valgte å blande sammen grønnsakene og legge denne blandingen på toppen av aubergine skivene og ha egg og saus på toppen. Det er ikke så nøye hvordan du gjør det, for til sammen smaker dette supert. Samme hvordan du monterer sandwichen.