I Kina blir mat brukt som medisin og denne krydder blandingen sies å være balanserende. I alle fall er den meget anvendelig og gir en god smak til retter sammen med fersk ingefær, hvitløk, fermenterte sorte bønner, risvin og litt soya. Den kan brukes i desserter, men da i små mengder og jeg liker godt å bruke den på andebryst. 

Kuaijishan Shaoxing Rice Wine 5 Years

Denne ingrediensen er ikke alltid like lett å finne på hyllene i en asiatisk butikk. Det kan ha noe med at navnet ikke alltid står på etiketten,  utenom på kinesisk og dessverre er min kinesisk fryktelig dårlig. Når jeg fant tipset om å se etter fermente broad beans paste i stedet,  så trodde jeg det skulle bli litt lettere. Husk å ta med eventuelle lesebriller (for oss som trenger hjelp til å lese liten skrift) og let deg gjennom hyllene, den første ingrediensen skal være broad bean eller hestebønner/favabønner etterfulgt av chili, soyabønner, salt og mel.  

Tradisjonell sort eddik fra byen Zhenjiang, som før ble kalt Chinkiang. Denne er kinesernes svar på balsamico eddik (som du eventuelt kan bruke som erstatning)  men dener ikke så søt og med mer umami  smak. Den er lagd av klebrig ris og hvetekli som er gjæret i en møysommerlig prosess som gir den sin unike smak.