Hvis du lurer på hva shio Koji er og hvordan den kan brukes har jeg prøvd å skrive litt om mine foreløpige erfaringer og bruk av denne spennende ingrediensen. Som kokk er dette noe av det mest spennende emnet jeg har oppdaget. Koji kulturen er brukt i produksjonen av mange av mine yndlings ingredienser som både soyasaus, miso og til og med i produksjonen av risvin.