Hvis du lurer på hva Shio Koji er og hvordan den kan brukes har jeg prøvd å skrive litt om mine foreløpige erfaringer og bruk av denne spennende ingrediensen. Som kokk er dette en av de største aha opplevelsene jeg har hatt.  Shio Koji er laget med en type mugg jeg ikke viste noe om. Denne mugg typen er benyttet i mange fermenterte produkter fra Kina og Japan. Jeg har gått fra å ikke vite mye om hvordan mange av mine favoritt ingredienser blir produsert. Til å lære om Koji og hvordan denne blir brukt i produksjonene av disse.