BURRATA

Hva kan være bedre enn en god myk kremet mozzarella? Det eneste som slår det er den kremfylte slektningene Burrata.  Den består av en pose laget av mozzarella fylt med små biter av mozzarella blandet med krem. Når du åpner den lille "posen" renner det kremete fyllet som heter Stracciatella ut.

Min første burrata ble spist med andakt og ble servert naturell, toppet med god evo, nymalt pepper og maldonsalt. Landbrød og fruktig italiensk vin som eneste tilbehør. 

Alt du bruker mozarella til kan erstattes med burrata, men man bør tenke litt på presentasjonen. Server osten hel med tilbehøret rundt og gjør den siste toppingen med evo, salt og pepper på osten ved bordet. Del så osten ved bordet. Alternativt kan en servere små burratina der hver gjest får en selv. Litt av gleden er å åpne osten selv. 

Selve burrata osten lages både med bøffelmelk og kumelk.  Bøffelmelken er litt fetere og som med mozzarella er det den varianten jeg foretrekker.  Den er liksom litt hvitere, bløtere og ekstra delikat. Det er noen ganger litt forskjell på hvor tykk selve "posen" av mozzarella er og hvor løs konsistensen på fyllet et. 

En ting er i alle fall sikker, Burrata er manges nye favoritt og har kommet for å bli. Den er så kremet og god at det er vanskelig å motstå. Den kan fint serveres som en enkel Caprese, men prøv å bruke annen sommerfrukt, eventuelt  blandet  med tomater for variasjon. 

Fersken og nektariner er utmerket, men aprikoser, fiken og moreller kan også blandes inn.  Har servert den med en salat laget av de tre sistnevnte med Coppa skinker som garnityr og det ble herlig sommermat. Det du må passe på er at tomater eller frukt og bær som benyttes er godt modne og at skinnet på fersken, nektariner og aprikos er fjernet. Dette gjør du på samme måte som med tomater. Snitt frukten i skallet og dypp de i kokende vann. Etter ca. 20-30 sekunder vil skallet begynne å  løsne. Er frukten lite moden må den koke lenger. Ha en bolle med isvann klar og la frukten ligge til avkjøling i dette. Da stopper kokingen og konsistensen bevares. Skallet kan da lett fjernes.