WÄSTERBOTTEN OST
Dette er etter min mening en av de beste skandinaviske ostene. Den anses som en svensk nasjonalskatt og er en integrert del av den svenske matkulturen. Den er vårt nordiske svar på Parmigiano Reggiano. Den er ikke like tørr men har noe av den samme sødmen og er kjent for sin unike, sterke, og aromatiske smak.
Den kan brukes nesten på samme måte, i matlagning eller spises som den er. Den er laget med pasteurisert kumelk og er litt kornete konsistens med små hull. Den er vellagret i mimimum 14 måneder, noe som gir den en fyldig, salt og nøtteaktig smak med små hvite krystaller i ostemassen. Du kan noen ganger få kjøpt forskjellige lagrings grader. På jobben lagrer vi hele hjul og selger både standard ost, lagret i rundt 14 mnd. og ekstra lagret fra oste modneriet. Under kan du lese litt om ostens bakgrunn og historie, i et sammendrag generert med hjelp av Gemini.
Bakgrunn og historie
Historien om Västerbottensost er nærmest mytisk. Den dateres tilbake til 1872 og tilskrives meiersken Ulrika Eleonora Lindström ved Gammelbyns mejeri i Burträsk i Västerbotten.
Ifølge sagnet, som har blitt en del av ostens identitet, ble osten til ved et "lykksalig uhell". Ulrika Eleonora Lindström, som da var meierske, skulle lage en annen type ost, men ble avbrutt flere ganger under ystingen. Noen mener det var et kjærlighetsmøte med en melkemann som forårsaket avbruddene. Som følge av at hun måtte avbryte omrøringen og oppvarmingen av ostemassen, fikk den flere hvilepauser, noe som ga et uventet og spesielt resultat.
Den "mislykkede" osten ble liggende til side, men da den senere ble smakt på, ble man overrasket over den unike og kraftfulle smaken. Denne spesielle fremgangsmåten, med gjentatte oppvarminger og omrøringer, ble grunnlaget for oppskriften, som har vært en strengt bevoktet hemmelighet siden. Den fulle oppskriften er det kun et fåtall mennesker som kjenner til.
Osten er unik i den forstand at den kun kan produseres ved meieriet i Burträsk. Mange har forsøkt å lage osten andre steder, men uten hell. Man vet ikke hvorfor, men mange spekulerer i om det er mikroklimaet, den lokale melken eller til og med vannet i Burträsk som er årsaken til den særegne smaken. I 1910 ble osten registrert som varemerket "Wästerbottens fetost", og siden har den vært et symbol på kvalitet.
Bruksområder og retter
Västerbottensost er en svært anvendelig ost som passer til både matlaging, som pålegg og som en del av et ostefat. Den sterke smaken gjør at den kan løfte enkle retter og gi dem en ekstra dimensjon.
Noen av de mest populære rettene hvor Västerbottensost blir brukt, inkluderer:
-
Västerbottensostpaj: Dette er kanskje den mest kjente og klassiske retten. En smakfull pai som ofte serveres til svenske høytider som kräftskiva, jul og midsommar. Den serveres gjerne med tilbehør som rømme, hakket rødløk og rogn.
-
I sauser og gratenger: Osten smelter godt og passer utmerket til gratinering eller i sauser. Den kan tilføre en dyp og rik smak til pastaretter, risotto, pizza og gratenger.
-
Tilbehør til kjøtt og fisk: Den sterke smaken passer godt til både viltkjøtt og fisk. Prøv den i en risotto med kantareller eller revet over stekt kjøtt.
-
På smørbrød og i dipper: Osten er nydelig som pålegg, revet over salater, eller som en smaksrik ingrediens i dipper og dressinger. En enkel dip kan lages med rømme, revet Västerbottensost og litt sitronsaft.
-
Bakverk: Osten kan brukes i brøddeig, scones eller vafler for å gi dem en ekstra smakfull vri.
Legg til kommentar
Kommentarer