Blanding av forskjellige sopp typer gir mest smak til denne enkle men gode retten. 

Hverdags favoritt som er rask å lage. Den er meget egnet hvis du bare har en liten porsjon med selvplukket sopp. Jeg er alltid tidlig ute i skogen, og de første turene har jeg ofte med meg en mager fangst. De er små og jeg er neste flau over å ha plukket "babyer". Små kantareller er etter min mening, super gode og faste i teksturen.  Bland de eventuelt med litt kjøpt sopp og du kan ha middag med sopp i stede for en liten toast. 

Hvis du vil lage en mer komplisert rett med din første håndfull baby kantarell har jeg en god oppskrift her: KANTARELLER MED BLOMKÅLPURÉ, BRUNET SMØR OG POSJERT EGG

Spaghetti med skogsopp

Dette trenger du (til 2 porsjoner):

200 g spaghetti

250 g blandet skogs sopp (kantareller, steinsopp, traktkantarell )

125 g pancetta  i terninger, (denne kan sløyfes)

1 sjalottløk eller 1/2 liten gul/rød løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 dl tørr hvitvin eller 3-4 ss juice av umodne druer

2-3 ss mascarpone  (evt. bruk 2 dl kremfløte)

3 ss olivenolje, bruk ca. 2 ss og resten når du legger i soppen. 

2 klyper Kalvebuljongpulver eller en halv terning kylling buljong

En neve fersk persille/ gressløk, hakket

Parmesan, revet, til litt ekstra til servering

Nykvernet svart pepper

Bruk en kost og fjern reser av skog og annet rusk fra soppen. Du kan evt. skylle soppen raskt, for å få fjernet alt. Ikke gjør dette før rett før bruk og ikke la soppen ligge i bløt. Pass også på at soppen får  tørke seg på pair/kjøkkenhåndkle.

Rens og ha soppen klar. Jeg liker å dele soppen med hånd, i stede for å kutte den i biter, river jeg den i mindre stykker. Små sopp, kan du beholde hele. Bruk en blanding av sopp. Vi hadde en riske og en neve kantareller og supplerte disse med 3 Konge østerssopp. En variasjon med sopp gir best smak. 

Har du bare vanlig kantarell er det lurt å tilsette litt tørket sopp, for å få en dypere smak. Tørket steinsopp er noe jeg alltid har i hus. Finner du trakt kantareller eller sort trompet sopp egner de seg godt til å tørkes. Tørket sopp må bløtlegges i varmt vann og trekke i minimum 30 minutter før bruk. De gir ekstra smak til retten og den riktige smaken, tørket steinsopp er en av de smakene jeg forbinder med Italia. Husk  at du bare trenger litt tørket sopp, den har ofte mye smak og litt holder lenge. 

Når soppen er renset kan du startet med å sette over pasta vannet i en kjele og koke dette opp. Ha i litt salt når det har kokt opp. Imens vannet koker opp har du pancetta i en stor stekepanne og steker den på middels lav varme. Bruk tidene det tar å steke dette på til å hakke løk og hvitløk. 

Tilsett løken når pancettaen begynner å bli passe stekt, ikke sprøstekt, når den starter å bli gyllen. Senk varmen litt og stek løken sammen med pancetta terningene,  til den er blank og myk, uten å bli brune eller brent. Dette tar ca. 5 minutter, da kan du tilsette hvitløken. Rundt nå bør pastavannet ha startet å koke. 

Ha pasta i kokevannet og start med å ta tiden. Jeg bruker Linguine fra Jacobs Utvalgte som pleier å bli passe kokt på 7 minutter, men følg anvisningen på din pakke. Skru opp varmen i pannen og tilsett større biter av soppen først. Da kommer temperaturen i pannen til å synke. Når du har fått stekt de grovere bitene sopp, kan du tilsette små sopp. Mine kantareller er vel det vi kaller babysopp og trenger kort tilberedning.  Jeg bruker litt kalve buljong pulver, istede for salt. Den tilsetter jeg nå. Bruker du buljong terning kan du vente med å tilsette dette til når du har i vinen. 

Når all soppen har stekt litt, tilsetter jeg vin og holder fortsatt varmen på pannen høy. Vinen eller den sure drue juicen må koke helt inn, og bli redusert bort, før du tilsetter mascarpone osten. Jeg liker å bruke mascarpone da denne er passe tykk og trenger ikke reduseres. Bruker du fløte må denne koke inn sammen med soppen, til passe tykk.  

Hvis du er i rute med alt, burde sausen og  pastaen bli ferdig ca. samtidig. Jeg tar alltid av en kopp av kokevannet fra pastaen. Denne bruker jeg til å regulere tykkelsen på sausen. Skru ned varmen litt og ha i den finhakkede persillen, rikelig med nymalt pepper og litt revet parmesan. Tilsett den kokte pastaen sammen med litt av det stivelsesholdige vannet, du har tatt vare på. Kok opp og la pastaen trekke 1-2 minutter i sausen. Server i dype skåler med litt ekstra revet parmesan på toppen.