Spekeskinke har naturlig sødme som harmonerer med sødmen i frukte. Saltsmaken i skinken blir balansert og fremhevet av sødmen i frukten. Solmodne ferskener og nektariner er ekstra gode på sensommeren. Litt chevre, noen salatblader ved siden av frukten, sammen med skinke og du har en fullverdig forrett. Den kremete geitosten balanserer den salte skinken og den søte, grillede ferskenen perfekt.

Som allerede nevnt er vel ikke denne salaten entydig Spansk. Bruker du spansk skinke og mandler,  og topper den med en god spansk olivenolje, blir den mest spansk. Bytter du skinken med en italiensk, er kanskje retten mer italiensk. Det er ikke så viktig, hvor retten kommer fra. Det som derimot er viktig er at selve frukten, nektarinene eller ferskenen, er solmoden og god. Denne retten er så enkel at det ikke er noe sted å gjemme seg. En hard og lite søt fersken fungerer ikke. Derfor er dette en rett som jeg servere på sensommeren, når fersken fruktene er perfekt modnet. 

Det er ofte det samme med mange av disse enkle rettene. Råvaren må være nært opp mot perfekte. Jeg skulle ønske jeg hadde en bedre spekeskinke og en ekstra god chevre, når jeg lagde retten. Men jeg hadde bare vært innom nærbutikken å kjøpt skinke og hadde Tine sin naturelle chevre i kjøleskapet. Retten ble fortsatt god. Den perfekte modne ferskenen, den gode olivenoljen og de ristede nøttene, reddet den litt salte skinken og den litt enkle chevre osten. 

Variasjoner

Bruk aller helst en god skinke, en god lagret Serrano egner seg godt, eller bruk Parma eller San Daniele. Iberico Belotta skinken ville jeg spist  for seg. Den er nesten for god for en sammensatt rett som dette.

Velger du en chevre som har mer smak vil dette også løfte retten. Prøv den spanske Monte Enebro osten, den er meget smaksrik og vil gi retten et løft. Liker du ikke chevre kan du prøve feta ost eller burrata. Det som er med denne retten er kombinasjonen av salt skinke, sødmefull frukt og fet og litt fyldig, syrlig ost. 

Når sesongen for solmodne ferskener er over kan du prøve å bruke andre typer frukt. Ferske fiken og modne pærer vil kunne fungere. Da kan du også velge en mild kremet blåmuggost i stede for chevre. Kombinasjoner av ost, skinke og frukt fungerer hele året, så fremt fukten har smak og sødme.