PARMA VS SAN DANIELE SKINKE
Begge skinkene er mesterverk av italiensk håndverk, beskyttet av PDO-status (Protected Designation of Origin).
Men subtile forskjeller i geografi, klima og produksjon skaper to unike smaksopplevelser.
Prosciutto di Parma
Har sitt opphav i de bølgende åsene rundt Parma i regionen Emilia-Romagna. Det unike mikroklimaet er avgjørende, formet av friske briser fra Apenninene som strømmer fra Tyrrenhavet. Dette gir ideelle forhold for en langsom, naturlig tørking og bidrar til skinkens berømte sødme.
Prosciutto di San Daniele
Produseres utelukkende i kommunen San Daniele del Friuli. Her møtes kjølige, tørre vinder fra Alpene med varme, fuktige briser fra Adriaterhavet. Denne unike konvergensen av luftstrømmer skaper perfekte, naturlige tørkeforhold som ikke kan replikeres noe annet sted.
Råvarer: Kun griser født og oppdrettet i 11 definerte regioner i Italia. Dietten kan inkludere myse fra produksjonen av Parmigiano Reggiano.
Salting: Kun rent havsalt brukes. En mester-salter ('Maestro Salatore') påfører saltet med presisjon.
Modning: Minimum 12 måneder. Skinkene henger i store, luftige rom hvor klimaet regulerer tørkeprosessen.
Merking: Etter en streng kvalitetskontroll, brennmerkes skinken med den fempunktede Hertugkronen.
Råvarer: Griser fra 10 definerte regioner i Italia. Streng kontroll med genetikk og fôring.
Pressing: Et unikt trinn hvor skinken presses. Dette gir den sin karakteristiske gitarform og bidrar til en jevn modning.
.Modning: Minimum 13 måneder. Hele prosessen må foregå innenfor San Daniele kommune.
Merking: Den ikoniske gitarformen og at kloven er beholdt er kjennetegn. Godkjente skinker får konsortiets brennmerke.
Kjent for sin delikate, nøtteaktige og unikt søte smak. Den har en silkemyk, nesten smøraktig tekstur som smelter i munnen. Aromaen er subtil og innbydende.
Kjennetegn: Delikat sødme, myk tekstur, Hertugkrone-merke.
Har en mer uttalt kontrast mellom søtt og salt. Smaken er rik med en umiskjennelig ettersmak. Teksturen er noe fastere og tettere enn Parma.
Kjennetegn: Søt-salt kontrast, fastere tekstur, gitarform.
Legg til kommentar
Kommentarer