En Reise Gjennom Asiatiske Nudler

Utforsk den rike historien og variasjonen av hvete- og bokhvetenudler fra Japan, Kina og Korea.

Nudler er mer enn bare mat; de er en sentral del av asiatisk kultur og historie. Fra de håndtrukne Lamian-nudlene i Kina, som krever utrolig håndverk, til den rustikke, sunne Soba-nudelen i Japan, laget av bokhvete. Denne guiden lar deg utforske de ulike typene, deres unike fremstillingsmetoder, og de deilige rettene de er stjernen i.

Inntil jeg har prøvd å lage alle disse rettene har jeg lagt ved  oppskrifter og filmer fra Youtube som du kan prøve deg på. 

Kinesisk nudler:

Lamian

• Opprinnelsesland: Kina

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Lamian betyr 'trukne nudler' og er en kunstform der deigen strekkes og foldes gjentatte ganger for å lage nudler av varierende tykkelse. Teknikken stammer fra Lanzhou i Nordvest-Kina og krever stor ferdighet. Resultatet er ferske, spenstige nudler.

• Typiske Retter: Lanzhou biffnudelsuppe er den mest kjente retten, servert i en klar og smaksrik oksekraft.

Vil du prøve deg på denne tradisjonelle typen nudler er det masse tips til hvordan å lykkes i denne videoen. Oppskriften finner du her:

https://www.seriouseats.com/hand-pulled-lamian-noodles 

Biangbiang Nudler

• Opprinnelsesland: Kina

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Disse nudlene fra Shaanxi-provinsen er kjent for sin bredde og seighet, og minner om et belte. De lages for hånd ved å slå deigen mot bordet, noe som lager en 'biang biang'-lyd. Det kinesiske tegnet for 'biang' er et av de mest komplekse.

• Typiske Retter: You Po Mian: serveres 'tørt' med chiliolje, hvitløk, vårløk og eddik.

Vil du prøve en oppskrift på denne typen nudler, finner du den her

Japanske nudler

Ramen

• Opprinnelsesland: Japan

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Ramen-nudler er hvetenudler som får sin karakteristiske spenst og gule farge fra 'kansui', en type alkalisk vann. Selv om de har kinesiske røtter, ble ramen en ikonisk del av japansk matkultur etter andre verdenskrig, med utallige regionale variasjoner.

• Typiske Retter: Serveres i en rik buljong. Typiske varianter er Shoyu (soya), Miso, Shio (salt) og Tonkotsu (svinekraft)

Udon

• Opprinnelsesland: Japan

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Udon er tykke, myke og seige hvetenudler. De lages av hvetemel, vann og salt. Enkelheten i ingrediensene gjør teksturen til den viktigste egenskapen. De er kjent for å være en trøstende og mettende rett, spesielt populær i de kaldere månedene.

• Typiske Retter: Kake Udon (i varm buljong), Zaru Udon (kalde med dippsaus), Yaki Udon (stekte).

Soba

• Opprinnelsesland: Japan

• Type: Bokhvete

• Beskrivelse: Soba er tynne nudler laget av bokhvetemel, noe som gir dem en nøtteaktig smak og en litt grovere tekstur. De har vært populære siden Edo-perioden (1603-1868). Prosentandelen bokhvete kan variere, hvor 'Juwari Soba' er 100% bokhvete og glutenfri.

• Typiske Retter: Serveres både kalde (Zaru Soba) med en dippsaus, eller varme i en buljong (Kake Soba).

Somen

• Opprinnelsesland: Japan

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Somen er svært tynne hvetenudler. De strekkes for hånd ved hjelp av vegetabilsk olje for å oppnå sin fine tykkelse. På grunn av sin letthet er de en favoritt om sommeren, ofte servert iskalde i en bolle med isvann.

• Typiske Retter: Hiyashi Somen (kalde, dyppes i tsuyu-saus), Nyumen (i varm suppe).

Koreanske nudler

Naengmyeon

• Opprinnelsesland: Korea

• Type: Bokhvete

• Beskrivelse: Naengmyeon betyr 'kalde nudler'. De er lange, tynne og svært seige, tradisjonelt laget av bokhvete og stivelse fra potet eller søtpotet. Nudlene har sin opprinnelse i de nordlige delene av Korea og er en populær rett om sommeren.

• Typiske Retter: Mul Naengmyeon (i en iskald, syrlig buljong), Bibim Naengmyeon (uten buljong, med en søt og sterk saus).

Kalguksu

• Opprinnelsesland: Korea

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Navnet betyr 'knivnudler', da de tradisjonelt lages ved å kjevle ut en hvetedeig og skjære den i tynne strimler med en kniv. Dette gir nudlene en litt ujevn, rustikk form. De er myke og absorberer smaken fra buljongen de kokes i.

• Typiske Retter: Serveres i en varm suppe, ofte basert på kylling eller sjømat (Bajirak Kalguksu).

Jajangmyeon

• Opprinnelsesland: Korea

• Type: Hvete

• Beskrivelse: Selv om retten har kinesiske røtter (fra 'zhajiangmian'), er Jajangmyeon en unik koreansk-kinesisk rett. Den består av tykke, seige hvetenudler servert med en tykk, salt og litt søtlig saus laget av 'chunjang' (en fermentert svart bønnepasta).

• Typiske Retter: En komplett rett i seg selv, ofte servert med syltet reddik (danmuji).