En Guide til Glassnudlenes Verden

Utforsk de ulike typene gjennomsiktige nudler, hva de er laget av, hvor de kommer fra og hvordan de brukes i matlaging.

Historisk Bakteppe og Opprinnelse

Glassnudler, også kjent som cellofannudler, har en lang og rik historie i Øst-Asia. De ble utviklet som en genial måte å utnytte stivelse fra belgfrukter og rotgrønnsaker, som mungbønner og søtpoteter, som var lett tilgjengelige. Dette i motsetning til vestlige pastatradisjoner som baserer seg på korn.

De tidligste bevisene på stivelsesbaserte nudler peker mot Kina, der mungbønnenudler har vært en del av kostholdet i århundrer. Hver region har siden adoptert og tilpasset denne teknikken ved å bruke lokale stivelseskilder, noe som har gitt oss den variasjonen vi ser i dag – fra de tynne kinesiske vermicelli-nudlene til de tykke koreanske dangmyeon.

Glassnudler vs. Vanlig Pasta (Hvetenudler)

Den grunnleggende forskjellen ligger i hovedingrediensen.

Glassnudler (Stivelsesbasert)

Glassnudler er laget utelukkende av stivelse fra kilder som mungbønner, poteter, søtpoteter eller tapioka. Stivelse inneholder ikke gluten, som er den avgjørende forskjellen. Når de kokes, blir de gjennomsiktige og får en spesiell, glatt og veldig tyggbar (seig/spenstig) tekstur. De har en nøytral smak og er fantastiske på å absorbere smaken fra sauser og buljong. De er naturlig glutenfrie.

Vanlig Pasta/Nudler (Hvetebasert)

Vanlig pasta, spaghetti eller de fleste asiatiske hvetenudler (som ramen eller udon) er laget av hvetemel. Hvetemel inneholder gluten, som er et protein som gir deigen elastisitet og pastaen dens faste, men mykere konsistens. De er ugjennomsiktige (hvite eller gule) etter koking, og teksturen er gjerne al dente eller fast, men sjelden så spenstig som glassnudler.

De Forskjellige Nudeltypene

1. Mungbønnenudler

Laget av: Stivelse fra mungbønner.
Opprinnelse: Kina.
Kjennetegn: Veldig tynne og blir nesten helt gjennomsiktige når de kokes. Har en fast og spenstig konsistens.
Typiske bruksområder: Wok, supper (som den vietnamesiske suppen Phở), fyll i vårruller og kalde salater.

2. Søtpotetnudler (Dangmyeon)

Laget av: Stivelse fra søtpotet.
Opprinnelse: Korea.
Kjennetegn: Tykkere og gråaktige før koking, blir mørkere og veldig seige/tyggbare etterpå. Suger til seg mye smak fra saus.
Typiske bruksområder: Hovedingrediens i den koreanske retten Japchae. Også brukt i gryteretter og supper.

Canna-stivelsesnudler

Laget av: Stivelse fra Canna-planten (blomster siv).
Opprinnelse: Vietnam og Kina (Sichuan).
Kjennetegn: Brede, flate og veldig gjennomsiktige. Eksepsjonelt seige og spenstige. Tåler lang koketid.
Typiske bruksområder: Populære i Sichuan hot pot og i vietnamesiske supper. Fantastiske i gryteretter.

Potetstivelsenudler

Laget av: Stivelse fra potet.
Opprinnelse: Kina og Korea.
Kjennetegn: Ligner på søtpotetnudler, men kan være litt mindre seige. Blir gjennomsiktige og faste ved koking.
Typiske bruksområder: Ofte brukt som et alternativ til søtpotetnudler i gryter og wokretter.

5. Tapiokanudler

Laget av: Stivelse fra kassavaroten (tapioka).
Opprinnelse: Sørøst-Asia (f.eks. Vietnam, Thailand).
Kjennetegn: Kan komme i mange former, inkludert de små perlene i "bubble tea". Nudlene er ofte myke og litt klebrige.
Typiske bruksområder: Brukes i desserter og noen salte retter. Vanlig i vietnamesiske retter som Bánh canh.

GLASSNUDLER

ASIATISKE GLASSNUDLER