Shawarma

Shawarma og Döner kebab er altså nesten det samme. Kebab betyr bare at retten er grillet. Disse to rettene er tradisjonell gatemat med røtter fra Midtøsten og deler en viktig likhet: Kjøttet tilberedes på et roterende, vertikalt spytt.

Navnene betyr;

"döner" betyr "å snu/rotere" på tyrkisk, og "shawarma" (fra det tyrkiske "çevirme") betyr det samme på arabisk. Men til tross for denne grunnleggende likheten, er det flere viktige forskjeller som gir dem unike smaker og identiteter. Under kan du lese forskjellen mellom disses to - hentet fra Gemini:

Döner kebab er så ekte tyrkisk at de prøvde å få beskyttet opprinnelsesmerking på den. 

Dette har bydd på problemer, da Döner kebab er blir laget flere steder enn bare i Tyrkia. 

Spesielt i Tyskland er denne kebaben blitt en integrert del av fastfood-kulturen

Hva er forskjellen mellom shawarma og Döner kebab:

Döner Kebab

Opprinnelse: Döner kebab stammer fra Tyrkia, spesifikt fra det 19. århundre i Det osmanske riket (moderne Tyrkia). Den moderne sandwich-varianten ble popularisert av tyrkiske innvandrere i Tyskland på 1970-tallet.

Kjøtt og tilberedning:

Tradisjonelt lages den av lam eller en blanding av lam og storfekjøtt. Kylling og kalv er også vanlig i dag.

Kjøttet er ofte tynt skåret og presset flatt, deretter stablet i lag på spyttet. I noen varianter, spesielt i Tyskland, kan en del av kjøttet være kvernet og formet til en "blokk".

Kjøttet er typisk mildere krydret enn shawarma, med fokus på kjøttets egen smak, ofte kun med salt, pepper, og noen ganger litt spisskummen og paprika. En lett yoghurtbasert marinade kan også brukes.

Kebab er gatemat på sitt beste. Med forskjellige sauser og garnityr i forskjellige regioner

Shawarma

Opprinnelse: Shawarma stammer fra Levanten (området som omfatter dagens Libanon, Syria, Jordan, Israel og Palestina) under Det osmanske riket, og er inspirert av döner kebab-teknikken.

Kjøtt og tilberedning:

Lages tradisjonelt med lam eller sau, men kylling og oksekjøtt er også svært vanlig.

Kjøttet er typisk tynt skåret og kraftig marinert i en kompleks blanding av Midtøstens krydder. Dette inkluderer ofte spisskummen, koriander, nellik, kanel, kardemomme, gurkemeie, paprika, hvitløk og sitronjuice. Marineringen varer ofte over lengre tid (f.eks. 24 timer) for å trekke smak dypt inn i kjøttet.

Lags med tynne skiver kjøtt og ofte fettbiter mellom lagene for å holde det saftig.

Får du tak i brede, flate grillspyd, er disse best å tre kjøttet på. 

Hvis du ikke har en riktig type grill, kan en altså egentlig ikke lage Shawarme eller Döner kebab. Dette betyr ikke at en ikke kan lage en rett inspirert av disse. Dagen rett er en type Shawarma, laget med kylling lår filet, grillet på spyd. Marinaden er typisk for retten med masse krydder, sitron og litt olivenolje. Du kan lage blande krydder eller bruke Libanesisk 7 krydder. Jeg liker denne krydder blandingen meget godt. Samme hva du bruker den til, så får retten en smak av Midtøsten. 

Denne marinaden passer også  godt på lammekjøtt også.

Sammen med krydde blandingen bruker jeg zest og juice fra sitron, fersk finhakket hvitløk og ingefær, olivenolje og litt pull biber. Dette blir en potent marinade, som sikrer at kjøttet får masse smak. Kjøttet bør ligge over natten i marinaden. eller minimum 2 timer. 

Dill er kanskje ikke noe du forbinder med Midtøsten men den gir en fantastisk smak til salaten.

Sammen med kjøttet, som blir grillet på spyd, servere jeg en frisk salat med agurk, tomat rødløk og sumac. Bruk noen blader sprø salat og  topp  det hele med to sauser: Tahini saus og Amba saus. Fyll opp pitabrødet med denne miksen og spis din beste kebab noen sinne. 

Ingredienser

Ingredienser til Kylling Shawarma

Dette er en passe mengde til ca. 3 grillspyd. Mengden passer fint til 2-3 personer. Velger du å bruke mer hummus og litt mindre kjøtt bør dette holde til 4. 

• 600 g kyllinglår uten skinn og bein, skåret i tynne strimler

• Marinade:

  • 3 ss olivenolje

  • 2 ss sitronsaft

  • 2 ss av din hjemmelagde 7 krydderblanding (eller ferdigkjøpt)

  • 4 fedd hvitløk, finhakket

  • 1 ts salt

  • ½ ts sort pepper

Fremgangsmåte 

Fremgangsmåte:

Mariner kyllingen: Bland alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Tilsett kyllingstrimlene og sørg for at de er godt dekket av marinaden. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne over natten for best smak.

La kjøttet ligge i 4 timer eller over natten, i marinaden.

Tre kyllingen på store brede spyd og grill på en varm grill. Snu den underveis og la den få en god steke skorpe og bli gjennomstekt, ca. 8- 1 minutter.  Har du ikke grill ute kan du benytte grillen på stekeovnen. 

Hvis du bruer steke panne/grillpanne:

Lag eventuelt mindre spyd som passer i en panne.  Du kan tre kyllingen på bløtlagte bambus spyd. Alternativt stek kyllingen uten å tre den på spyd.

Varm en stor stekepanne eller grillpanne over middels høy varme. Tilsett den marinerte kyllingen i pannen (ikke overfyll pannen; stek heller i omganger om nødvendig).

Stek kyllingen til den er gjennomstekt og har fått en fin, gyllenbrun farge, ca. 8-12 minutter. Snu spydene underveis slik at de får fin steke skorpe på alle sider. Bruker du kylling som ikke er tred på spyd, må du røre ofte, så den blir jevnt stekt.

Hold varm: Når kyllingen er ferdigstekt, kan du holde den varm ved å la den hvile tildekket mens du forbereder eventuelt tilbehør.

Ingredienser til salat med sumak

Ingredienser til salat med rødløk, agurk og tomat

• 1 rødløk, tynt skivet (100g netto)

• 2 tomater, delt i to og skåret i tynne skiver (200 g)

• ½ stor agurk, tynt skivet (180g)

• 20g hakket dill, pluss ekstra til pynt

• 4 ts sumak

• 4 ts hvitvinseddik

• 2 ts olivenolje

Salaten er krydret med salt, pepper, syrlig sumak og masse dill..

Andre ingrediesner 

Amba saus ca. 2 ss per porsjon

Tahin saus ca. 2 ss per porsjon

Hummus - ferdigkjøpt ca. 4 ss per porsjon

3-4 hjerte salatblader per person 

Ambasasu er en krydret mangosasus som brukes til Shawarma - gjerne samme med tahini saus.

Salaten lager du mens kjøttet grilles. Snitt grønnsakene tynt og bland sammen med dressingen. Den syrlige sumaken sammen med eddiken gir salaten et frisk sting. Du kan velge å bytte ut dill med persille eller koriander. 

Serveringsforslag