Grillet aubergine får en fantastisk dyp røksmak og kan moses til en dipp eller puré. Jeg liker å bruke den til mat med smaker fra Middelhavet. Under grillet fisk sammen med tomater som er krydret med basilikum. Forskjellen mellom den dippen og Baba ganoush er en ingrediens.  For å få den ekte smaken av Midtøsten, må du bruke tahin også. Eventuelt kan du bruke litt ristet cumin eller toppe retten med arabiske smaker med Dukkah. Denne egyptiske nøtt/frø- og krydder blandingen, er er en mulig topping. Istedet  er dagens versjon er toppet med en rører av grillet paprika. Den sødmefulle røren, forsterker røykpregetci retten, samtidig som paprikaen har mye naturlig sødme. Det gir e 

Doror Watt med kyllingfilet

"Meatless monday" eller bare behov for å prøve å følge de nye kostholds rådene med 8 om dagen. Dette er en rett som er stappfull av gode og sunne råvarer og kan spises som selvstendig rett eller brukes som tilbehør. Jeg brukte denne Etiopiske linse gryten ved siden av Doro Wat og nybakt Injera lefser men du får et fullverdig måltid med litt ris eller burghur og en grønn salat på siden. 

Dette er meget smakfull gryte laget med storfe kjøtt, Berberkrydder og masse løk. Det som gjør den unik på smak er Berber krydderet, som smaker helt annerledes enn indisk karri og Ras al Hanut fra Marokko. De bruker noen krydder i  blandingen som gir krydderet sin helt særegen smak. For den helt autentiske smaken skal retten også tilberedes med  Niter Kibbeh, dette aromatisert klaret smøret, er en viktig ingrediens i Etiopisk matlagning.  

Harissa glasert gulerøtter, servert med Dukkah  og  Labneh.

Dette er en enkel rett som består av kylling, krydret karamellisert løk, sumak, pinjekjerner og taboon brød. Alt dette utenom de tradisjonelle brødene kan enkelt skaffes. Men  brødet kan erstattes med andre typer brød,  det finnes andre typer tynne brød fra regionene i innvandrerbutikker og i noen velassorterte butikker, alternativt kan pita eller naan brød brukes.

Kebab er typisk for tyrkisk mat og denne mattradisjonen har spredt seg og nå blir kebab servert på nesten hvert gatehjørne i deler av Oslo sentrum. Dessverre er det ikke alltid den autentiske doner kebaben vi blir tilbud, som er laget med tynne skiver kjøtt stablet på et spyd som blir grillet i en vertikal grill.  Det du oftest  blir servert er grillet på samme måte men laget av farse og ikke rent kjøtt.  Tyrkia prøver å få satt en ny EU standard for denne typen kebab,  men dette blir ikke like godt mottatt i blant annet Tyskland. Med de mange Tyrkiske immigrantene er Kebab og da særlig Doner kebab, blitt en del av den tyske matkulturen. Hvordan dette ender er ikke godt å si men tyrkerne vil blant annet forby farse basert kebab fra å kunne kalles Doner. Heldigvis har Tyrkia en menge andre kebab typer,  som du kan grille på din vanlige grill hjemme: Dagens oppskrift på Adana kebab er en meget smakfull og krydret variant. 

Dette er en rett som jeg først fant på hjemmesdien til Ottolenghi og siden brukte en tvist av i magasinet til Jacobs. Temaet for denne artikelene var airfryer,  og alle retten jeg lagde var inspirert av forskjellige kjøkken med spennende smaker. Akkurat som denne bloggen, bare det at al maten ble laget i airfryer. Denne mini ovnene har flyttet inn i mange hjem og står fremme på benken klar til bruk.  Dessuten går det raskt å lage mat i den, og selv lamme carré blir fantastisk, i denne ovnene. Kanskje den blir litt bedre med bruning i panne og så en tur i ovn,  men vil du gjøre det lettvindt, er airfryre et alternativ. Hvis du er usikker på tilberedningstiden, så kan du fortsatt bruke et steketermometer,  i de fleste modellene. 

Når vi reiste gjennom Marokko fra Marraches til Tangier fikk jeg mye god mat og nye inntrykk. Maten var stort sett god og krydret, med kontraster smaker fra søte tørkede frukter og friskhet fra salte sitroner,  ferske koriander og chili. Ikke så rikt og tungt som indisk/pakistansk kjøkken, annerledes enn Midtøsten og stort sett veldig godt. Vi holdt oss unna salater og annet som ikke var varmebehandlet for magens skyld og da ble det grillet kjøtt og fisk, taginer og retter som var kokt.

Blekksprut er perfekt å grille, men den  må kokes på forhånd, til den er mør. Så en rask tur på grillen med en god marinade eller glace. Eller du kan droppe å grille den etter koking og  serveres den super enkelt på spansk vis- med et dryss røkt paprikapulver, olivenolje og sitron, eventuelt over en seng av kokte poteter-“Pulpo a la gallega” .  Dette er en super enkel rett og en klassiker over hele Spania. Men den ekstra turen på grillen gir deg muligheten til å få enda mer smak på retten. I denne  versjonen av retten bruker jeg to typiske ingredienser fra Midt Østen: Sumac og granateple melasse for å tilføre friske syrlige smaker og dybde.

Hva gjør du når du ikke har kjøpt inn de rette råvarene til en rett du planlegger å lage?  Når søndag står der og du ikke har en flaske med vin. Da blir den klassiske versjonen av oksehaler bresert med rødvin, som sto på planen, vanskelig å lage. Da kan du endrer planen og bruker ett produkt, som gir noe av den samme smaken. I stedet for vin kan du bruke libanesisk granateple melasse. Dette er en innkokt sirup laget av granateple som er både sur og søt og noen ganger med en litt bitter smak. Ikke helt som rødvin, men mot storfekjøttet sammen med rotfrukter, vil den fungere litt som rødvinen du ikke har. 

Disse kjøttbollene er smaksatt  med libanesisk 7 krydder som kan kjøpes ferdig. Dette er en krydderblanding som instant gir en smak av midøsten. Får du ikke kjøpt dette kryddere ferdig så kan lage selv, følge denne oppskriften på  7 krydder.  På bilde over blir grillspydene servert med tzatziki, pilaff av burgur og zhog saus fra Yemmen.