Hovedingrediensene inkluderer svinekjøttdeig, toppet med ferske urter og en dressing av  ferskpresset lime, chili og fiskesaus. Det som virkelig gir retten sitt unike preg, er dressingen. Den inneholder en overraskende, men enkel ingrediens – Khao Khoua som er grovknust, ristet ris. Den ristede risen er viktig både for konsistens og smak.

På min handletur i Oslos matbutikker med eksotiske råvarer, fant jeg en butikk jeg ikke hadde besøkt før, Norbygata Dagligvarer, som jeg har gått forbi mang en gang. De hadde mye varer som du trenger for  å lage Pakistansk og Indisk mat. Den store tørr vare avdelingen var full  av mange typer ris, krydder, mel  og andre varer jeg ikke en gang vet hva er. De hadde en liten kjøtt avdeling og en bra grønnsaks avdeling. Der fant jeg flere typer små aubergine og flotte grønne okra.  I kjøleskapet hadde jeg lammelår som var skåret i skiver. De var egentlig planlagt til å grilles, men været var ikke så varmt og sommerlig Så da tenkte jeg at en rød karri hadde passet godt med de små auberginene. 

Massaman curry er en av de beste rettene jeg har oppdaget i det siste. Har alltid likt rød curry godt, men smakene i denne retten er bare enda bedre. I dag skal jeg lage en tvist som ikke er helt etter boken. Jeg skal bresere okse skanker til de er møre, og så lage en curry med kjøttet. Men jeg tilfører en tvist til, og bruker "smoker" funksjonen på Ninja ovnen jeg har på balkongen. Tenker at dette kjøttet med masse smak skal få surre i en base laget av kokosmelk og Massaman curry paste sammen med gode norske sommer grønnsaker. Ikke helt ekte Thai, men passende en regnfull norsk sommerdag. 

Dette er igjen en Thai Karri der krydder bruken er inspirert av Indisk kjøkken.  Den er meget aromatisk,  og selv med mange tørkede chilier i krydder pastaen, er den ikke super sterk.  Hvis du lager karripastaen selv, kan du ved behov for en mild variant, regulere ned styrken ved å tilsette færre chili.  Min ble laget med 10 -12 tørkede hele chili, smaken på retten var mer dominert av de andre krydderne. Krydder pastaen er laget med aromatiske krydder som: Muskatnøtt og  muskatblomme, cumin, korianderfrø, kardemomme, nellik og kanel. Noen oppskrifter bruker også litt andre krydder blandinger.  Disse aromatiske krydderne gir retten en rik smak. Dessverre trenger du et velfylt krydder skap, for å lage denne retten helt fra bunnen. Du kan heldigvis kjøpe denne karripastaen ferdig.  Sausen er laget med kokosmelk og kylling buljong. Min versjon er laget med and men du kan lage denne retten med kylling, biff eller som en vegetarisk rett.  

Dette er en mild og aromatisk karrirett som er laget med gul curry paste. Som med de fleste thai karrier kan du tilsette protein etter eget ønske. Min versjon er laget med hjemmelaget karripasta.  Mine utvalgte proteiner ble skrei loin og Vanamei reker, begge tatt ut fra fryseren. Jeg brukte potet, gulrot og bambusskudd som grønnsaker. 

Dette er en rett som smaker masse og er en en av de mest kjente salatene fra thai kjøkkenet som opprinnelig kommer fra Laos .  Den er laget med grønn umoden papaya, eller noen ganger grønn umoden mango. Salaten inneholder asiatiske lange grønne bønner, cherry tomater, thai basilikum og ristede peanøtter. Det som gjør denne spesiell er den gode dressingen laget med tørkede reker, chili, lime, fiskesaus og palme sukker.

Krydderblandingen består av noen av de mer vanlige tilsetningene vi har i de mer tradisjonelle karri krydderne men den inneholder ikke gurkemeie, så fargen er ikke gul, eller varm oransje da blandingen ikke inneholder ikke paprika pulver. Den inneholder også mye pepper og alle krydderne er ristet til de er mørke og meget aromatiske. De bør ristes hver for seg, for de forskjellige bestanddelen brunes  og "karamelliseres" forskjellig. Denne karri varianten  er helt annerledes enn standard gul karri. Sammen med andre typiske ingredienser som tamarind, lime blader, Galingale og fungerer denne krydder blandingen meget bra med enten fet oksehaler og svinekjøtt.

Denne retten er blitt en av mine favoritt retter fra Kina. Jeg liker den sterke smaken på Szechuan pepper veldig godt, særlig den smaks sensasjonen du får, en delikat prikking og en lett nummen følelse i munnen og på leppene. Denne retten er laget med kvernet svinekjøtt og tofu.  Hvis du ikke spiser svin kan du prøve med  lam og storfekjøtt. Jeg har prøvd begge deler med godt resultat. Noen vil si at storfe er det rette men leter du på internett etter oppskrifter og sammenlikner finner du både svin og storfe kjøtt i sausen. Kjøttsausen er der for å gi smak til tofu terningene, de er hovedingrediensen i denne retten. Den mengden med kjøtt i sausen som jeg foreslår er en mer "vestlig" variant av retten.  Her kan du eventuelt minske kjøtt mengden og øke mengden tofu for en mer autentisk versjon. 

Denn retten er perfekt å lage når du har god biff fra kjøttstykker som hanger, flanke, skirt eller flat iron steak. Detter er smakfulle styknings deler. De har ofte en god smak og er møre og prisen er billigere enn de tradisjonelle styknings delene. Fasongen på stykkene er ofte meget egnet til å lage strimler.   Når vi bruker wok som hovedrett bruker en mindre kjøtt per person og en får gode smakfulle grønnsaker i mengder sammen med kjøttet. Dette er bra både for lommeboken og for klimaet- samtidig som det gir gode smaker. Dette er en vinn vinn for alle. 

Denne klassiske retten fra Sechuan distrikter er krydret og meget god. Den kan servere lun eller varm og kalles for Yuxiang Eggplant 鱼香茄子 som betyr fiske krydret aubergine. Retten inneholder ikke fisk men en blanding av krydder som ofte brukes til fisk.

Denne retten er inspirert av den klassiske japanske retten med  med Fritert tofu med dashi.  såkalt Agedashi tofu som er enkel å lage men og har mye smak av naturlig umami. Den sprø, friterte tofuen kontrasterer perfekt mot den varme, umami-rike dashi-buljongen. Første gangen jeg ble servert denne retten ble det øyeblikkelig en favoritt. Men hva med å leke med denne oppskriften og erstatte tofu med kamskjell og tilsette revet parmesan til panko smulene.

Dashi er en allsidig japansk kraft som danner grunnlaget for mange retter. Her er en enkel oppskrift på ichiban dashi, som betyr "første kok".

Noen råvarer er bare så bra  at jeg bare må kjøpe. Bråstopper foran kjøttdisken når vi får inn kalvekjøtt av Angus Wagu krysning og har vi King Fish eller Sverdfisk i fiskedisken får jeg samme reaksjon.  Må ha, bare ha litt, for dette er fantastiske råvarer, speiselt på grillen om sommeren. Første gang jeg hørte om King Fish var på MasterChef Australia der den berømte fiske slakteren Johs Niland lærte bort sin teknikk med en King Fish.  En av stykningsdelene han brukte var å skjære av den nederste biten av fiskehalen og trimme bort kjøttet fra haletuppen. Resultatet er et fiskestykke som minner om en lammeskank.