Krydder og spesial ingredienser fra Midtøsten og India
Midtøstens matlaging er kjent for sine dype, aromatiske smaker, som ofte kommer fra en unik kombinasjon av krydder og ingredienser som har blitt handlet langs gamle krydderveier i århundrer. Disse ingrediensene, enten de brukes alene eller i komplekse blandinger, er avgjørende for å skape de rike, aromatiske og mangfoldige smakene som kjennetegner maten fra Midtøsten. Her er en oversikt over noen av de mest karakteristiske:
Unike Krydder
Sumac: Dette er et mørkerødt krydder laget av tørkede og malte bær fra sumacbusken. Det har en distinkt syrlig, sitronaktig smak og brukes ofte som et dryss på salater, hummus, grillet kjøtt og dressinger for å gi en frisk, syrlig tone.
Za'atar: En populær krydderblanding som varierer litt fra region til region, men som vanligvis inneholder tørket timian eller oregano, ristede sesamfrø og sumac, ofte med litt salt. Den er fantastisk på flatbrød med olivenolje, grillet kylling, eller drysset over yoghurt og grønnsaker.
Baharat: Ordet "baharat" betyr rett og slett "krydder" på arabisk, og dette er en allsidig krydderblanding som brukes mye i hele Midtøsten. Sammensetningen varierer, men den inneholder ofte sort pepper, allehånde, kanel, muskat, koriander, spisskummen og nellik. Den gir en varm, dyp smak til kjøttretter, supper og gryteretter.
Aleppo Pepper (Pul Biber): Oppkalt etter byen Aleppo i Syria, er dette en mild til moderat sterk chiliflak med en fruktig, lett rosinaktig undertone. Den brukes ofte for å gi en mild varme og farge til salater, kjøtt og bønner.
Kardemomme: Et av verdens eldste krydder, med en varm, sitrusaktig og litt blomsteraktig smak. Den brukes ofte i både søte og salte retter, spesielt i kaffe, desserter, risretter og stuinger
Nigellafrø (Svart spisskummen/Kalouji): Små, svarte frø med en unik, lett bitter og løkaktig smak. De drysses ofte over brød, grønnsaker og karriretter.
Safran: Verdens dyreste krydder, kjent for sin intense gule farge og delikate, søt-blomsteraktige smak. Den brukes ofte i risretter (som persisk tahdig), sjømat og desserter.
Fenugreek (Bukkehornkløver): Både frøene og bladene brukes. Frøene har en litt bitter, nøtteaktig smak, mens bladene er mildere. De er vanlige i krydderblandinger, karriretter og stuinger.
Ukjente spesial ingredienser
Mahlab: Et aromatisk krydder laget av steinene fra St. Lucie-kirsebæret. Det har en smak som minner om en kombinasjon av bitter mandel og kirsebær, og brukes ofte i bakverk som maamoul og brød.
Mastik: En harpiks fra mastiktreet som gir en unik, furuaktig og litt bitter smak. Den brukes sparsomt i desserter som is og melkebaserte puddinger, og også i visse oster.
Sort Lime (Loomi): Tørkede limefrukter som gir en intens syrlig og lett røkt smak til retter. De brukes hele i gryteretter og supper, eller malt til pulver for å krydre ris og kjøtt
Andre Karakteristiske Ingredienser
Granateplemelasse: En tykk, syrlig-søt sirup laget av kokt granateplejuice. Den gir en herlig syrlighet til salater (som fattoush), marinader for kjøtt, og i stuinger.
Tahini: En pasta laget av malte sesamfrø. Den er en nøkkelingrediens i hummus og baba ghanoush, men brukes også i dressinger, sauser og til og med søte retter.
Bulgur: Knust hvetekorn som er delvis kokt og tørket. Det er en stift i mange retter som tabbouleh og kibbeh, og brukes ofte som et alternativ til ris.
Freekeh: Røkte, grønne hvetekorn som høstes mens de fortsatt er umodne og deretter ristes. Dette gir dem en unik nøtteaktig, røkt smak og en seig tekstur. Den brukes i pilafretter og supper.
Rosen- og Appelsinblomstvann: Destillert vann fra roseblader eller appelsinblomster som gir en nydelig blomsteraroma til desserter, te og søtsaker som baklava og melkepuddinger.
Dadler og fiken: Viktige frukter i Midtøsten, brukt både ferske og tørkede i desserter, snacks og til og med i noen salte retter.
Pistasjnøtter og Valnøtter: Mye brukt i både søte og salte retter. De finnes i baklava, kaker, og som pynt på en rekke retter.
Lagmat med Linda
Bli med på min kulinariske reise med eksotiske ingredienser