Min rett ble bare anrette i en tangin - den ble tilbered  i ovn, som såkalt "sheet pan" metode. 

Denne retten er typisk fra det Marokanske kjøkken. Blandingen med salte sitron og oliven gir retten et autentisk preger sammen med bruk av ingefær, safran og gurkemeie. Egentlig heter retten Kylling M’qualli og tilberedes vanligvis i en tagine. Denne  tradisjonell marokkansk leirgryte brukes til retter som tilberedes på lav varme lenge,  De spesielle høye lokket er ikke bare til pynt. Inne i tanginen vil fuktigheten fordampe og kondensere på innsiden av det hvelvede lokket og dryppe ned  på maten som tilberedes. Du trenger ikke tilsette væske underveis og retten får en delikat, konsentrert saus som kalles Daghmira.  

Tradisjonell M'hammar Tangin -retten  inneholder en tykkere saus som er mer karamellisert og mindre syrlig.

Min oppskriften er beregnet for deg som ikke har en tangine.  Dette er en såkalt "Sheet pan" versjon av retten som er tilført ekstra grønnsaker.  Selve tilberedningen er delt i  i to: mens kyllingen ligger i marinade,  lager jeg basen til sausen i en kjele. Hvis du lager retten i en tangine vil løken sammen med krydder og andre aromatene danne en saus bestående av karamellisert løk og kraft fra kyllingen. Denne kalles en Daghmira og oppstår som et resultat av den langsom tilberedningen. Sausen får en konsentrerte smak, som kommer fra en kombinasjon av kjøttsafter, grønnsaker og krydder. 

Ovnsbaking i en stor form eller langpannene er en lettvint måte å lage mat på. 

Siden en Daghmira dannes når ingrediensene i en tagine eller gryte kokes langsomt over lav varme får vi ikke til dette like lett når vi bruker en ovnspanne og kortere tilberedningstid. Bruker vi tiden mens kyllingen marineres kan vi hjelpe løken til å få en søtlig karamellisert konsistens og bruke denne som base for en god daghmira. Da kan vi legge den marinerte kyllingen på en seng av karamellisert løk og toppe retten med gode grønnsaker og kyllingkraft  og få hele retten ferdig i en ovnspanne. 

Ingredienser som er vanskelig å skaffe

Denne retten inneholder stort dsett ingredienser som du enkelt kan skaffe i en normal norsk butikk, for uten om en. De salte sitronene er typisk for nord afrikansk mat og gir en unik smak. Alternativt kan du bruke fersk sitron og tilsette biter av denne med skallet på. Da må du bruke en økologisk sitron eller en sitron fra Amalfi eller Sicilia, da disse er usprøytet. Har du tørket sort lime kan denne eventuelt brukes isteden for saltet sitroner. Dette er en ingrediens som er mye brukt i mat fra Iran/Irak. 

Safran er et krydder som brukes i en del retter fra Marokko. Dette krydderet er best å kjøpe helt. Sidene de er dyrt kan det ellers lett blir jukset med i malt form. Knus de tynne trådene lett og la de trekke i litt kokende vann, før de tilsettes retten. Safran tilfører både farge og smak. Velger du å kun bruke gurkemeie, vil retten ha en litt mer gul grønn farge. Safran er mer varm, oransje i fargen og har en midl delikat aroma, men den er ikke kritisk for selve retten. Den salte sitronen er mer kritisk, for en autentisk smak. 

Variasjon

Grønnsakene kan varieres ut fra sesong og smak. Jeg brukte fersk artiskokk. Velg eventuelt hermetisk artiskokk i stede. Da den er allerede kokt, kan den eventuelt tilsettes halvveis i tilberedningen. Gulrøtter, squash og neper er mye brukt men du kan også bruke andre rotfrukter eller også tilsette ferske fava bønner mot slutten av koketiden. De kan eventuelt erstattes med erter, selv om fava bønner er mer tradisjonelt. Gresskar er godt å bruke og det samme er kålrot, persillerot/pastinakk.

Tenk over hvor fort/sakte grønnsakene trenger for å bli ferdige. Kutt rotfrukter som trenger lengre tid, i tynne staver mens du beholder squash, paprika eller andre grønnsaker som er møre, i større biter. 

Ferske beter finnes i flere farger og har mildere smak enn rødbeter, disse egner seg ikke, da de misfarger retten rosa. . 

Velger du å bruke hel kylling i stedet for lår må den deles i passe store biter. Da må du passe på koketiden, bryst stykkene kan lettere blir tørre. Evt. bruk lår som er delt i to, igjennom leddet, hvis du ikke bruker kylling overlår. Kylling lår filet kan også brukes men jeg foretrekker å bruke de med bein og skinn i denne retten. 

Ingredienser til 2-3 porsjoner

Kylling og marinade 

• 6 stk. Kylling overlår med bein, 2-3 biter per person
• saft fra 1 sitron
• 3 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 5 cm fersk ingefær, finhakket
• 1 ts gurkemeie 
• salt
• pepper

Marinert kylling og de friske urtene og mine utvalgte grønnsaker. 

Bland kylling med marinade ingredienser og lå stå i minimum 1 time eller over natten i kjøleskap. Vær obs på at marinaden setter flekker på hendene og på overflaten av porøse overflater. Flekker av gurkemeie sitter også godt fast på tekstiler. Jeg pleier å bruke hendene når jeg blander ingrediensene, uten egentlig å tenke meg særlig om. Etterpå angrer jeg, når jeg ser at huden er misfarget på innsiden av hendene.  Bruker du en pose når du marinerer kyllingen har dette en fordel. I posen kan marinaden enklere fordeles uten at du får den på huden. 

Ingredienser til Daghmira

• 2 ss olivenolje
• 3 løk, i tynne skiver
• 2 fedd hvitløk
• 5 cm fersk ingefær
• 1/2 liter kyllingkraft
• 1 klype safran
• 1/2 kopp hakket frisk koriander
• 1/4 kopp hakket frisk persille
• 1 syltet sitron,  finhakket
• 1/2 kopp grønne oliven

Valgfritt:

• en liten klype sukker eller honning
• 1 kanelstang

1. Start med å frese løken som er snittet tynt i oljen i en tykkbunnet panne i oljen i minimum 20 minutter. Den skal falle sammen og bli lys brun, ikke brent eller mørk brun. 
2. Imens forvarmer du stekeovnene til 220 grader.
3. Når løken har fått riktig farge tilsetter du hvitløk og fersk ingefær, før du steker i ytterlige 5 minutter.
4. Imens hvitløken steker, fjerner du kyllingen fra marinaden og legger denne på litt absorberende papir.
5. Ha nå i den finhakkede sitronene og kraften og kok inn denne basen i ca. 5 minutter, til sausen har tyknet litt og redusert lett. 

Ha den ferdige sausen i en stor ovnspanne  sammen med 2/3 av de ferske urtene,  Resten av urtene bruker du som garnityr når retten er ferdig. 

Topp opp med kyllingbitene med skinn siden opp og strø oliven og utvalgte grønnsaker, delt i passe små biter, innimellom kyllingbitene. Jeg brukte fersk artiskokk, neper og små tyrkiske paprika. 

Ha ovnspannen inn i forvarmet ovn og stek i ca. 35 minutter. 

Kyllingen ligger på en seng av løksaus og grønnsakene er strødd tilfeldig utover. 

Retten er ferdig når kyllingen er gjennomstekt, sausen er litt innkokt og grønnsakene er bakt. Jeg brukte en utendørs ovn med sterk undervarme, når jeg bakte min. Tiden du bruker på retten, i ovnene vil variere ut i fra hvordan din ovn fungerer, og om du bruker over-  og undervarme eller varmluft. Siden vi har brukt kyllinglår i stedet for  kyllingbryst, kan du la retten stå litt lenger i ovnen, til sausen blitt passe tykk. 

Topp med friske urter og servere retten - enten rett fra ovns pannen eller legg den over på et fat. 

Server retten med enten couscous eller nybakte brød. Du kan enten bake de tradisjonelle Khobz brød, eller bruke pita brød eller annet type tynne brød fra  Midtøsten.

Sausen skal være syrlig og frisk, retten er ikke veldig sterkt krydret, så server eventuelt litt rose harissa i en skål vedsiden av. Da kan de som vil ha sterk mat, tilsett litt selv og gjøre retten så sterk som de ønsker.