LANGTIDSTEKT
LAMMEBOG MED SMAKER FRA MIDTØSTEN
Lammebog er kanskje et av mine favoritt deler av lammet. Det er meget smakfullt og egner seg godt til gryter og langtids steking. I min versjon i bruker jeg 7 krydderet fra Libanon og en krydret paprika pure, biber salças, for en rik og dyp krydret smak i kombinasjon med hvitløk. For å få en smakfull saus baker jeg lammebogen på en seng av tomat og løk. Ønsker du en mer tradisjonell smak kan du kan fint hoppe over de anbefalte krydderne og bruke masse hvitløk og urter i stedet, og bruke grov kuttede rot grønnsaker under lammet. Samme hvilken smak du tilsetter, blir langtidstekt lammebog utrolig godt.
Lammebog smaker fantastisk langtidstekt.
Jeg kommer også til å la mitt andre garnityr bli inspirert av smaker fra Midtøsten. Jeg skal servere lammet med labnhe, chermoula saus og syltet løk med sumak. Dette blir til sammen et fullstendig måltid med smaker fra regionen. Den syrlige og tykke silte yoghurten blander seg med tomat sasuen fra braiseringen og den krydrede grønne Chermoula sausen gir deg masse gode smaker fra koriander og persille. Den syrlige løken gir friskhet og servert med enten en pilaff av burhur, tilsatt kikkerter eller med pita brød får du et komplet måltid.
Min rett vil mine mye om den kjente kebab typen Iskender kebab som er laget med tomatsaus og yoghurt.
Lammekjøttet jeg skal bruke er fra Svartfjes lam. Dette er kanskje det aller beste norske lammekjøttet. Dette er egentlig ikke en norsk rase men er opprinnelig fra Skottland, Scottish Blakface er det originale navnet på denne rasen som har det karakterisert utseende med svarte og hvite flekkete pelsen i ansiktet og på beina. Både værer og søyer har ofte horn, noe som gir dem et robust utseende. Rasen er kjent for å være usedvanlig robust og hardfør. Den tåler krevende værforhold og er en utmerket "fjellsau" som kan beite i bratte og ulendte områder hvor andre raser sliter. Dette gjør den godt egnet for beiter i de norske fjellområdene.
Forskjellen på Svartfjeslam og annet lammekjøtt
Hovedforskjellen ligger i det unike kostholdet Svartfjeslammene har i fjell- og utmarksområdene. Mens mange andre lam raser beiter på dyrket gress i mer urbane områder, lever Svartfjeslam av et variert og naturlig kosthold som inkluderer ville urter, lyng, gress og einer. Dette gir kjøttet et særegent preg.
-
Smak: Kjøttet fra Svartfjeslam har en mer distinkt og kraftigere viltsmak sammenlignet med det mildere, lysere kjøttet fra for eksempel Norsk Kvit Sau. Denne smaken er et direkte resultat av at lammene spiser et mer variert kosthold av naturlige vekster. Noen beskriver smaken som mer "urteaktig" eller "tradisjonell".
-
Konsistens: Kjøttet er kjent for å være svært mørt og saftig, til tross for at rasen er så hardfør. Det har en finere struktur og ofte litt mer marmorering (små fettstreker i kjøttet) som bidrar til den gode smaken og mørheten.
-
Farge: Fargen på kjøttet er ofte mørkere enn kjøttet fra lam som er fôret mer intensivt.
Lammene utvikler en rikere smak fordi de spiser en variert diett av det naturen har å by på, i stedet for en ensartet diett fra beiter med kultivert gress. Dette gjør Svartfjeslam spesielt populært blant kokker og matentusiaster som ønsker en dypere og mer karakteristisk smaksopplevelse.
Kuzu Tandır - Langtidsstekt Lammebog med 7-krydder
Ingredienser
-
1 lammebog (ca. 2-3 kg)
-
4-5 hvitløksfedd, finhakket
-
1 ss olivenolje
-
2 ss tyrkisk paprikapure (biber salçası)
- 1 ss cumin
-
2 ts 7-krydder (Bharat)
-
1 ts salt
-
1/2 ts nykvernet sort pepper
-
2-3 store tomater, skåret i tykke skiver
-
2 store løk, skåret i tykke ringer
-
2 dl kraft fra kylling eller lam
- 0,5 dl verjuice eller 1 glass hvitvin
Slik gjør du
-
Forbered ovnen og grønnsakssengen: Forvarm stekeovnen til 160°C. Legg de tykke skivene av løk og tomater jevnt utover i bunnen av en stor ildfast form.
-
Krydre kjøttet: I en liten bolle, bland sammen hakket hvitløk, olivenolje, paprikapure, cumin, 7-krydder, salt og pepper til en pasta. Gni denne blandingen godt inn i hele lammebogen.
-
Steking: Plasser den krydrede lammebogen oppå grønnsakssengen i den ildfaste formen. Hell kraft og verjuice/vin i bunnen av formen.
-
Langtidssteking i stekeovn: Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i omtrent 1 time, til kjøttet får litt gyllend farge. Dekk så formen godt med aluminiumsfolie eller et lokk. Skru deretter ned temperaturen til 140°C og fortsett å steke i ytterligere 3-4 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller fra beinet.
- Langtidssteking i Ninja utendørs ovn: Jeg brukte denne ovnen når jeg lagde min rette. Den har et program for større kjøttstykker som er todelt. Først steker den kjøttet på høy varme og så reguleres temperaturen ned og selve langtids stekingen begynner. Programmet starter med en temperatur på 325 grader i 15 minutter. Etter denne bruningsfasen reguleres temperaturen ned til 140 grader og kjøttet fikk stå i 3 timer på den lave temperaturen. Hvis det ikke er blitt så mørt at det faller av beinet, lar du det steke i ytterlige 1-2 timer til det blir mørt og godt. Jeg valgte å ikke bruke folie som lokk. Da må du eventuelt følge med underveis og fylle på litt vann, hvis det blir for tørt i ovnspannen. Løken, tomatene og vin/kraften som er i formen skal danne basen for sausen til den ferdig retten.
- Hviling: Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av ovnen og lar det hvile tildekket i formen i 10-15 minutter. Grønnsakene vil ha dannet en deilig, myk saus.
-
Servering: Dra kjøttet fra beinet med to gafler og server det sammen med de langtidsstekte tomatene og løken. Den rike sausen som har samlet seg i bunnen av formen er perfekt å helle over kjøttet. Server med bulgur-pilaff eller ris.
Legg til kommentar
Kommentarer