Hvorfor kjøpe ferdig rub? Lag din egen å få helt unik smak.

Denne oppskriften er en rub som er laget med syd amerikanske chili typer. De er fruktige i smak og har  en styrke fra middels sterk til super hot. Jeg har oppgitt styrken i parentes etter navnet på chilien. Styrken på  Chili måles ved hjelp av Scoville-skalaen, som angir mengden av capsaicin (det stoffet som gir chilien sin sterke smak). Scoville-skalaen bruker enheten SHU (Scoville Heat Units). 

Jo høyere SHU, jo sterkere er chilien, Disse tre chilitypene får du kjøp hos Krydra, men du kan prøve å lage denne chili eksplosjons rub blandingen med andre chili typer med ca. samme smaks intensitet. For å få blandingen litt syrlig og forsterke fruktigheten tilsatte jeg litt (ca. 1 ss)  med Amchur. Dette er et pulver laget av mango, som smaker veldig fruktig og har  mye friskhet og syrlighet. Dete pulveret får du kjøpt i butikker med indiske varer. 

Amchur tilfører både fruktig og syrlig smak til krydder blandingen.

Annatto frø

Du er kjent med mat farget med disse frøene, f eks er den gule cheddartypen, farget med disse fargede frøene. De inneholder et fargestoff som heter bixin. Frøet har en dyp rustrød farge og smaken og fargen er fettløselige. Når du bruker denne rub blandingen på kylling, vil smaken på skinnet blir rødbrun og smaken i frøene frigjort. 

Aji Amarillo (30 000-50 000)

Dette er en av de mest brukte chiliene i det peruanske kjøkkenet. Navnet betyr "gul chili" på spansk, selv om den modne frukten har en vakker oransje farge.

Smak: Den er kjent for sin unike, fruktige og litt søte smak som minner om tropiske frukter. Den har en god aroma som er vesentlig for mange klassiske peruanske retter.

Styrke: Den er middels sterk, vanligvis mellom 10.000 og 15.000 på Scoville-skalaen. Dette gir en god varme uten at den blir overveldende, noe som gjør at smaken får skinne.

Wirri Wirri(100 000-350 000)

Dette er en liten, men kraftig chili fra Guyana i Sør-Amerika. Den har en karakteristisk form som ligner på en liten, rød bær.

Smak: Smaken er fruktig og brennende, med en distinkt profil som skiller seg fra mange andre chilityper. Den gir en ren, skarp varme.

Styrke: Wirri Wirri er ganske sterk, men nøyaktig Scoville-verdi er vanskelig å fastslå, da den kan variere. Den er i slekt med den afrikanske piri-piri-chilien og gir en intens, men ikke ekstrem hete.

Aji Charapita (50.000 og 100.000)

Denne lille, knallgule chilien fra den peruanske Amazonas-regnskogen er ofte omtalt som en av verdens dyreste chilityper. Tidligere ble den kun plukket vilt i naturen, noe som har bidratt til dens eksklusivitet.

Smak: Til tross for sin lille størrelse, har Aji Charapita en utrolig rik, fruktig og floral aroma, ofte beskrevet som eksotisk. Den har en klar og ren smak som fremhever seg i mat.

Styrke: Den er overraskende potent for størrelsen. Den minner i styrke om Habanero og Cayenne pepper. Stinget er ofte beskrevet som en rask, men ren hete.

Alle ingrediensene jeg brukte til rub blandingen, utenom saltet. 

Ingredienser:

• 2 ss paprikapulver (gjerne røkt)

• 2 ts hvitløkspulver

• 2 ts løkpulver

• 1 ts svart pepper

• 1 ss salt

• 1 ts annattofrø (malt til pulver)

• 2-3 stk Aji Amarillo (hel, tørket)

• 5-10 stk Wirri Wirri (hel, tørket)

• 3-5 stk Aji Charapita (hel, tørket)

• 1 ss pulver fra tørket mango

Fremgangsmåte:

Start med chiliene. Varm en tørr stekepanne på middels varme. Rist de hele chiliene i pannen i 1-2 minutter, til de begynner å dufte. Vær forsiktig så de ikke blir brent.

La de ristede chiliene avkjøles helt. 

Mal annatto frøene til pulver i en kydderkvern eller i mini hakkeren til stav mikseren. Den fungerer greit til små batcher med krydder blanding. 

Hvis du ikke har egen kvern til krydder, fungerer den lille hakkeren som hører til stav mikseren godt til dette. Denne modellen, som er tilbehør til en Bamix  har også en såkalt pulver skive, som letter lar deg male små mengder krydder.

Bland deretter alle de tørre ingrediensene (paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, pepper, salt, annattofrø og mangopulver) i en bolle eller i mini hakkeren og bland alle de sammen. Bruk en krydder kvern eller en morter til å male de avkjølte chiliene til et grovt pulver. Har du blandet de allerede malte krydderne i en mini hakker kan du ha den ristede chilien i hakkeren og male den sammen med de andre krydderne