CHILI EKSPLOSJON RUB
MED CHILI FRA SYDAMERIKA
Krydder rub med fokus på fruktige chili typer, blandet med soltørket tomat og anattofrø. Dette er en rub som har mye fruktighet og et realt kikk fra sterk og fruktig chili.
Hvorfor kjøpe ferdig rub? Lag din egen å få helt unik smak.
Aji Amarillo
Dette er en av de mest brukte chiliene i det peruanske kjøkkenet. Navnet betyr "gul chili" på spansk, selv om den modne frukten har en vakker oransje farge.
Smak: Den er kjent for sin unike, fruktige og litt søte smak som minner om tropiske frukter. Den har en god aroma som er vesentlig for mange klassiske peruanske retter.
Styrke: Den er middels sterk, vanligvis mellom 10.000 og 15.000 på Scoville-skalaen. Dette gir en god varme uten at den blir overveldende, noe som gjør at smaken får skinne.
Wirri Wirri
Dette er en liten, men kraftig chili fra Guyana i Sør-Amerika. Den har en karakteristisk form som ligner på en liten, rød bær.
Smak: Smaken er fruktig og brennende, med en distinkt profil som skiller seg fra mange andre chilityper. Den gir en ren, skarp varme.
Styrke: Wirri Wirri er ganske sterk, men nøyaktig Scoville-verdi er vanskelig å fastslå, da den kan variere. Den er i slekt med den afrikanske piri-piri-chilien og gir en intens, men ikke ekstrem hete.
Aji Charapita (50.000 og 100.000)
Denne lille, knallgule chilien fra den peruanske Amazonas-regnskogen er ofte omtalt som en av verdens dyreste chilityper. Tidligere ble den kun plukket vilt i naturen, noe som har bidratt til dens eksklusivitet.
Smak: Til tross for sin lille størrelse, har Aji Charapita en utrolig rik, fruktig og floral aroma, ofte beskrevet som eksotisk. Den har en klar og ren smak som fremhever seg i mat.
Styrke: Den er overraskende potent for størrelsen. Den minner i styrke om Habanero og Cayenne pepper. Stinget er ofte beskrevet som en rask, men ren hete.
Ingredienser:
-
2 ss paprikapulver (gjerne røkt)
-
2 ts hvitløkspulver
-
2 ts løkpulver
-
1 ts svart pepper
-
1 ss salt
-
1 ts annattofrø (malt til pulver)
-
2-3 stk Aji Amarillo (hel, tørket)
-
5-10 stk Wirri Wirri (hel, tørket)
-
3-5 stk Aji Charapita (hel, tørket)
-
1 ss pulver fra tørket mango
Fremgangsmåte:
-
Start med chiliene. Varm en tørr stekepanne på middels varme. Rist de hele chiliene i pannen i 1-2 minutter, til de begynner å dufte. Vær forsiktig så de ikke blir brent.
-
La de ristede chiliene avkjøles helt.
-
Bruk en krydderkvern eller en morter til å male de avkjølte chiliene til et grovt pulver.
-
Bland deretter alle de tørre ingrediensene (paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, pepper, salt, annattofrø og mangopulver) i en bolle. Rør godt sammen med det nylig malte chilipulveret.
-
Rub'en kan oppbevares i en lufttett beholder i flere måneder.
Legg til kommentar
Kommentarer