Om Furikake: Opprinnelse og Bruk

Furikake er et tørt, japansk krydder som brukes som et dryss over mat for å tilføre smak, umami og en sprø tekstur. Navnet "furikake" betyr "å drysse over", noe som beskriver den klassiske bruken perfekt.

Opprinnelse

Furikake har en interessant historie og ble opprinnelig skapt som et helseprodukt. I Japan på begynnelsen av 1900-tallet, under Taisho-perioden, var det utbredt underernæring og spesielt kalsiummangel i befolkningen.

En farmasøyt ved navn Suekichi Yoshimaru utviklet et kosttilskudd for å motvirke dette. Han tørket hele fisk, inkludert beinene, og malte dem til et pulver. For å gjøre det mer smakfullt og appetittvekkende, blandet han pulveret med ristede sesamfrø, valmuefrø og tørket sjøgress. Dette krydderet, som han kalte "Gohan no Tomo" (risens venn), ble forgjengeren til dagens furikake. Det gjorde det mulig for folk, spesielt barn, å få i seg viktige næringsstoffer på en enkel og god måte.

Vanlige Ingredienser

Den mest grunnleggende furikake-blandingen består vanligvis av:

• Tørket fisk (som bonito- eller ansjosflak)

• Tørket tang (nori eller wakame)

• Ristede sesamfrø

• Salt

• Sukker

Moderne varianter kan inneholde mange andre ingredienser, som tørkede egg, frysetørkede grønnsaker, reker, wasabi, chili, eller til og med tørket plomme (ume). Dette gir et bredt spekter av smaker og farger.

Bruk

Den mest klassiske bruken av furikake er som et dryss på en bolle med dampet, hvit ris. Det brukes også i stor grad til å lage onigiri (japanske risboller) ved å enten blande det inn i risen eller rulle bollen i krydderet.

Men furikake er utrolig allsidig og kan brukes på en rekke andre retter:

• Som topping på nudler, pasta og supper.

• Dryss over grillet fisk, kjøtt eller grønnsaker.

• Bland inn i omelett eller dryss over et kokt egg.

• Tilfør ekstra smak og tekstur til salater.

• Til og med som et uventet og spennende krydder på popcorn.

Hjemmelaget Furikake

Ingredienser:

• 3 ss tørket bonito (bonito-flak)

• 2 ss ristede sesamfrø (en blanding av hvite og svarte er flott)

• 1 ss poppy seeds (valmuefrø)

• 1-2 plater nori

• ½ ts finrevet, tørket pomeransskall

• ½ ts havsalt

• En klype sukker (valgfritt, men balanserer smakene)

Fremgangsmåte:

1. Rist sesamfrø og valmuefrø: Rist sesamfrø og valmuefrø lett i en tørr panne over middels varme til de er gylne og dufter. Pass på at de ikke brenner seg. Sett til side for avkjøling.

2. Forbered nori og bonito: Klipp eller riv nori-platene i små biter. Ha bonito-flakene i en morter og knus dem lett for å få mindre biter.

3. Bland alt: I en liten bolle, bland sammen ristede sesamfrø, valmuefrø, bonito-flak, nori, finrevet pomeransskall, havsalt og en klype sukker.

4. Rør godt sammen. Oppbevar blandingen i en lufttett beholder.