FERMENTERING AV KIMCHI I VAKUUMPOSER
Dette er en side som er helt laget med Gemini og går gjennom fordelene med å bruke vakuum poser til fermentering.
Mestre kunsten å lage Kimchi
En interaktiv guide til fermentering i vakuumpose – fra Koreas rike historie til ditt eget kjøkken. Oppdag en renere, enklere og mer effektiv måte å lage perfekt kimchi hver gang.
Start din fermenteringsreiseHvorfor fermentere i vakuumpose?
Vakuumforsegling er en moderne teknikk som gir deg full kontroll og fjerner de vanligste utfordringene ved tradisjonell fermentering. Her er de viktigste fordelene som gjør metoden til en favoritt for både nybegynnere og profesjonelle.
Redusert risiko for mugg
Ved å fjerne oksygen minimerer du veksten av uønskede mikroorganismer som mugg og kahmgjær, noe som sikrer et vellykket resultat.
Full luktkontroll
En av de største fordelene er at de sterke fermenteringsluktene holdes inne i posen, slik at kjøkkenet forblir friskt og luktfritt.
Plasseffektivt
Vakuumpakker er fleksible og tar betydelig mindre plass i kjøleskapet eller spiskammeret enn store glasskrukker og krukker.
Ingen overflødig lake
All væske og smak forblir i posen sammen med grønnsakene. Dette konsentrerer smaken og reduserer matsvinn.
Fleksibel mengde
Du kan enkelt lage små testporsjoner eller store partier uten å bekymre deg for å fylle en krukke til riktig nivå.
Forlenget holdbarhet
Det stabile, oksygenfrie miljøet kan tillate lengre fermenteringsperioder for dypere smaker og forlenget lagringstid.
Oppskrifter: Trinn-for-trinn
Velg mellom den klassiske, sterke varianten eller en mild og forfriskende hvit kimchi. Begge oppskriftene er tilpasset den enkle og effektive vakuummetoden. Følg trinnene for et perfekt resultat.
Tradisjonell Kimchi (Baechu Kimchi)
Den klassiske, sterke og smaksrike kimchien som er elsket over hele verden. Denne oppskriften gir deg den autentiske smaken med en moderne vri.
Trinn 1: Forbered kålen
▼Ingredienser:
- 2.3 kg kinakål
- Ca. 120g grovt salt
Fremgangsmåte:
- Kutt kålen i kvarte på langs, og deretter i ca. 5 cm biter.
- Skyll kålbitene og dryss salt jevnt mellom lagene.
- La kålen stå i 3-6 timer i romtemperatur. Vend på den hver halvtime.
- Skyll kålen grundig 2-3 ganger i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.
- La den renne av i et dørslag i ca. 20 minutter og klem forsiktig ut gjenværende væske.
Trinn 2: Lag krydderpastaen
▼Ingredienser:
- 4.7 dl vann
- 2 ss glutenholdig rismel (sweet rice flour)
- 2 ss brunt sukker
- 1 bunt vårløk, kuttet i 2.5 cm biter
- 80 ml (1/3 cup) finhakket fersk hvitløk
- 2.5 dl (1 cup) gulrot i tynne strimler
- 2 ss fersk, finrevet ingefær
- 5 dl (2 cups) reddik (daikon) i tynne strimler
- 2 medium gule løk, hakket
- 120 ml (1/2 cup) fiskesaus (juster etter smak)
- Ca. 2.5-5 dl (1-2 cups) gochugaru (koreanske chiliflak, juster etter ønsket styrke)
- 60 ml (1/4 cup) saltede, fermenterte reker (saeujeot), finhakket (valgfritt, men anbefalt)
Fremgangsmåte:
- Lag grøt: Visp sammen vann og rismel i en kjele. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 7-10 minutter til det tykner. Rør inn sukker og la det avkjøles helt.
- Bland pastaen: I en stor bolle, kombiner alle de andre ingrediensene til pastaen.
- Tilsett den avkjølte risgrøten og bland alt grundig. Bruk gjerne hansker!
Trinn 3: Bland og vakuumer
▼Fremgangsmåte:
- Bland kålen og pastaen grundig med hendene (bruk hansker). Sørg for at hver kålbit er dekket.
- Pakk kimchien i vakuumpose(r). La det være god plass (10-15 cm) på toppen.
- Vakuumforsegl posen. Bruk "pulse"-funksjon hvis du har, eller plasser forsegleren høyere enn posen for å unngå at væske suges inn. Dobbel forseiling anbefales.
Fermentering: Tid og Temperatur
Temperaturen bestemmer hvor raskt kimchien din modnes og hvordan smaken utvikler seg. Bruk denne grafen til å planlegge din perfekte fermentering. En vanlig metode er å starte i romtemperatur i noen dager for å kickstarte prosessen, og deretter flytte den til kjøleskapet for langsom modning.
Feilsøking og Gode Råd
Selv med en god metode kan det oppstå spørsmål. Her finner du løsninger på de vanligste utfordringene, slik at du kan sikre et perfekt resultat hver gang.
Posen blåser seg opp. Er det normalt?
▼Ja, dette er helt normalt og et godt tegn! Det betyr at de gode melkesyrebakteriene jobber og produserer karbondioksid. Hvis posen blir veldig stram, må du "rape" den: Klipp et bittelite hull i hjørnet for å slippe ut gassen, og forsegl den umiddelbart igjen med vakuumforsegleren.
Kimchien min er altfor salt. Hva gjør jeg?
▼Dette skjer vanligvis hvis kålen ikke ble skylt godt nok etter saltingen. Du kan skylle den ferdige kimchien raskt i kaldt vann før servering. Alternativt er veldig salt kimchi perfekt å bruke i matlaging, som i kimchi-gryte (jjigae) eller stekt ris, der saltet balanseres av andre ingredienser.
Det skjer ingenting, posen blåser seg ikke opp.
▼Fermenteringen kan være treg hvis temperaturen er for lav. Prøv å flytte posen til et varmere sted (romtemperatur, 20-22°C) i en dag eller to for å sette i gang prosessen. Sjekk også at forseglingen er helt tett.
Kimchien har blitt for myk og grøtaktig.
▼Dette skyldes vanligvis overfermentering, spesielt ved for høy temperatur. Så snart kimchien har nådd ønsket syrlighet og sprøhet, er det viktig å flytte den til kjøleskapet for å bremse prosessen betydelig. Utilstrekkelig salting i starten kan også bidra til myk tekstur.
Legg til kommentar
Kommentarer