RENSING AV KRABBE
Krabbe er best kjøpt fersk, nykokt og hel og renset hjemme. Det er ikke så vanskelig og du får med alt av det smakfulle innholdet i skallet. Hvis det ikke passer med det brune kjøttet i retten du skal servere, spar det i frys, og bruk det til å lage krabbe kaker.
Hvis du har fanget krabber selv må du koke dem. Har du kjøpt kokte krabber i butikken er det bare å starte rensingen.
Koking av krabbe
Før du kan rense krabben, må du koke den. Krabber kokes levende i godt saltet vann (cirka 50 gram salt per liter vann). Koketiden avhenger av størrelsen på krabben. En tommelfingerregel er 20–25 minutter for en middels stor krabbe (1–2 kg). Krabben er ferdig når den flyter opp.
Avkjøl krabben
Etter koking, legg krabben i en vask eller balje med kaldt vann. Dette stopper kokeprosessen og gjør at krabben blir enklere å håndtere når den skal renses.
Rensing av krabbe
Når jeg kjøper krabbe i butikken, får jeg ofte betjeningen i til å sjekke om det er mye mat i skjellet. Da åpner jeg dem bare på nytt. Hvis du har hele krabber er det enklest å starte med fjerne beina før du går videre i rensingen.
Noen ganger er paven igjen under munnen som sitter på sjoldet
Fjerne klør og bein
Start med å vri av de store klørne og deretter alle de mindre beina. Klørne og beina setter du til side, da disse skal renses senere.
Del krabbeskjoldet
Snu krabben på ryggen og finn den lille klaffen på undersiden. Bruk en kniv til å løfte og dra av klaffen. Deretter kan du dele selve krabbeskjoldet i to ved å trykke ned med tommelen der klaffen var festet. Nå har du to deler: skjoldet (der all hvit og brun mat sitter) og paven (der gjellene og alt uønsket sitter).
Rens ut paven
Nå skal du fjerne alt som ikke er spiselig fra paven. Først fjerner du gjellene, som ser ut som grålige, myke fjær. Skrap også ut det som kalles krabbepaven, en liten, hard pose som sitter helt fremme. Denne er uspiselige og kastes. Spiselig hvit og brun mat kan skrapes ut og samles i en egen bolle.
Jeg renser den tykkeste, øverste delen av beina.
De andre delen egner seg til skalldyrs kraft
I de store krabbe klørne er det mye mat. Kjøp eventuelt ekstra klør, hvis du er glad i det hvite krabbekjøttet.
Rens klør og bein
Knus klørne og beina forsiktig med en hammer eller en tang. Plukk ut det hvite, saftige kjøttet. Vær forsiktig så du ikke får med skallbiter.
Den mest smaksrike delen av krabben er leveren, som ligger inne i selve skjoldet.
Krabbe huset inneholder både brunt og hvit kjøtt
Rens ut krabbeskjoldet
Bruk en skje til å skrape ut den brune maten og den hvite maten fra krabbeskjoldet. Den brune maten (leveren) har en myk, kremaktig konsistens og er svært smaksrik. Den hvite maten fra skjoldet er fast og saftig.
Innmaten fra skjellene i en skål, store klør kan serveres hele, innmaten i huset er tidkrevende å rense men inneholder mye hvitt kjøtt. Beina kan renses, men den ytterste delen er ofte mye arbeid og lite kjøtt, de egner seg best til kraft.
Sett sammen og server
Bland den hvite og brune maten fra de ulike delene for en komplett krabbefarse, eller server dem hver for seg. Kjøttet er nå klart til å nytes!
Lykke til med krabberensingen!
Innmaten fra skjoldet.
Innmat fra skjoldet og kjøttet fra bein og krabbe huset. Kjørene ble servert for seg., i en annen rett
Legg til kommentar
Kommentarer