Bakgrunn og Historie

Tahini er nevnt allerede i arabiske kokebøker fra det 13. århundre, spesielt som en ingrediens i Hummus Kasa (en forløper til dagens hummus). Den er en grunnleggende ingrediens i mange tradisjonelle retter, og dens popularitet har spredt seg globalt på grunn av sin allsidighet og helsefordeler.

Det finnes hovedsakelig to typer tahini:

• Lys tahini: Laget av avskallede, lett ristede sesamfrø. Denne er lysere i fargen og har en mildere, kremere smak. Dette er den vanligste typen brukt i tahini-saus.

• Mørk tahini: Laget av hele, uristede sesamfrø. Denne er mørkere, mer bitter og har en intens, robust smak. Mindre vanlig i sauser, men brukes i andre retter.

Bruk av Tahini-saus

Tahini-saus er utrolig allsidig og brukes på en rekke måter:

• Dressing/Dip: Den mest populære bruken. Den er uunnværlig som en dip til falafel, shawarma, kebab, og som en dressing over salater.

• Hummus: En av hovedingrediensene i klassisk hummus, hvor den gir den karakteristiske kremete teksturen og nøtteaktige smaken.

• Sabich: Som nevnt tidligere, en nøkkelkomponent i den israelske Sabich-sandwichen.

• Grillede grønnsaker: Perfekt å ringle over grillede eller stekte grønnsaker som aubergine, blomkål eller brokkoli.

• Kjøtt og Fisk: Fungerer utmerket som en saus til grillet kylling, lam eller fisk.

• Frokost: I Tyrkia og Irak blandes tahini ofte med daddelsirup (pekmez) som en søt frokost på brød.

• Søte retter: Tahini er også en hovedingrediens i halva (en søt konfekt) og brukes i bakverk, kjeks og energikuler.

Klassisk Tahini-saus Oppskrift

Dette er en enkel og grunnleggende oppskrift som gir en kremet og smakfull tahini-saus.

Ingredienser:

• 1/2 kopp (ca. 120 ml) god kvalitet lys tahini (rør den godt i glasset før du måler opp, da oljen ofte skiller seg)

• 1/4 kopp (ca. 60 ml) kaldt vann (eller mer, juster etter ønsket konsistens)

• 2-3 ss fersk sitronsaft (juster etter smak)

• 1-2 fedd hvitløk, finrevet eller presset (juster etter smak og preferanse)

• 1/2 ts salt (eller etter smak)

• En klype malt spisskummen (valgfritt, men anbefalt for dybde)

• Fersk persille eller koriander, finhakket (til garnityr, valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Forbered tahinien: Hell tahinien i en middels stor bolle. Hvis den har skilt seg, rør den godt i originalkrukken først for å få en jevn konsistens.

2. Tilsett sitron, hvitløk og salt: Tilsett sitronsaft, finrevet/presset hvitløk og salt i bollen med tahini. Hvis du bruker spisskummen, tilsett det også nå.

3. Visp inn vann, litt om gangen: Dette er nøkkelen til en kremet saus. Start med 1-2 spiseskjeer av det kalde vannet.

   • Viktig: Når du begynner å vispe, vil blandingen først virke som den "skiller" seg og blir tykk og pastalignende. Dette er normalt! Fortsett å vispe kraftig.

   • Fortsett å tilsette vann, en spiseskje om gangen, mens du visper kontinuerlig. Sausen vil gradvis endre tekstur, lysne i fargen og bli utrolig glatt og kremet.

   • Fortsett å tilsette vann til du oppnår ønsket konsistens – tynnere for en dressing, tykkere for en dip.

4. Smak til: Smak på sausen og juster med mer sitronsaft, salt, hvitløk eller vann til den er perfekt balansert for dine preferanser.

5. Servering: Overfør sausen til en serveringsskål. Dryss over litt finhakket persille eller koriander, og kanskje en dash paprikapulver eller en dråpe olivenolje for presentasjon.

Tips:

• Kaldt vann: Bruk av kaldt vann hjelper med å emulgere sausen og gir den en jevnere og kremere tekstur.

• Kvalitet på tahini: Kvaliteten på tahinien din vil påvirke sluttresultatet. En god, flytende tahini gir best resultat.

• Oppbevaring: Tahini-saus kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. Den kan tykne i kjøleskapet; tilsett bare litt mer vann og visp for å tynne den ut igjen før servering.

Variasjoner av Tahini-saus

Grunnoppskriften er fantastisk, men tahini-saus er også en flott base for eksperimentering:

1. Urte-tahini-saus: Tilsett en håndfull friske urter som persille, koriander, dill, mynte eller basilikum i sausen. Kjør alt i en blender for en grønnere og mer aromatisk variant.

2. Krydret tahini-saus: Tilsett en klype cayennepepper, chiliflak, harissa eller en skvett sriracha for litt varme.

3. Røkt tahini-saus: En klype røkt paprikapulver gir en deilig, røkt dybde.

4. Spisskummen- og koriandertahini: Øk mengden spisskummen og tilsett litt malt koriander for en mer "jordnær" smak.

5. Urte- og chipotle-tahini: En spennende kombinasjon hvor du tilsetter hakkede chipotle-chili (i adobo-saus) og friske urter som koriander.

6. Søtere tahini-dressing: For visse salater eller til frokostretter kan du tilsette en liten mengde honning eller lønnesirup for å balansere bitterheten.

7. Yoghurt-tahini-saus: For en rikere og mer syrlig saus, bland inn litt gresk yoghurt (naturell) i tahini-basen. Juster vannmengden.