Hovedtrekk:

Opprinnelse: Osten ble skapt av Rafael Baez og produseres utelukkende av familiedrevet ysteri, Queserias del Tietar. Navnet er inspirert av einerbuskene (enebro på spansk) i det lokale landskapet.

Unik Produksjon: Osten lages av pasteurisert geitemelk. Det mest særegne trekket er at den sprayes utvendig med Penicillium roqueforti (samme mugg som i Roquefort), men uten at muggen trenger inn i osten. Dette gir en intens, blåmugg-aktig skorpe, mens kjernen forblir hvit og frisk.

Smak og Tekstur: Monte Enebro har en kompleks og kontrasterende profil.

• Kjernen: Er snøhvit med en ren, syrlig og sitruspreget smak.

• Skorpen: Har en kraftig og pikant smak med toner av sopp og jord.

Modning: Som ung er osten fast og litt sprø. Med alderen blir den mykere og kremet fra skorpen og innover.

Servering og Kombinasjoner: Osten er svært allsidig.

• Mat: Passer godt med søtt tilbehør som honning og fikensyltetøy, samt spekemat som Serrano-skinke.

• Drikke: Anbefales servert med tørre hvitviner (som Gewürztraminer), søte dessertviner, eller spansk musserende (Cava).

• Anerkjennelse: Monte Enebro har vunnet en rekke internasjonale priser, inkludert flere gullmedaljer i World Cheese Awards, og er kåret til et av Spanias 100 beste matprodukter.

Kort sagt er Monte Enebro en håndverksost som tilbyr en dynamisk smaksopplevelse, der en mild og syrlig kjerne møter en intens og kompleks skorpe.