Dette er en fermentert chilipasta som jeg kjøper på A Food Market. Den hadde ikke bra merking da jeg ikke fant ordet Gochujang verken på etiketten eller pakken, den het enkelt hot chili paste. Den er lagd med fermenterte bønner og ris og har en helt særegen smak.
Denne råvaren går igjen i mange koreanske oppskrifter og gir en utrolig spennende smak til marinader og sauser. Prøv den i wok eller i marinader til både biff, kylling, lam, svin og scampi. Erstatt den med chili og miso eller et annet fermentert bønneprodukt men har du kjøpt en boks kan den brukes i masse mat. Jeg har den alltid i kjøleskapet. Du kan bruke den i all mat som du ønsker litt funk og styrke fra chili. Den holder seg godt og er et must i Koreansk matlagning. Infoen under er generert med hjelp av Gemini:
En Reise Gjennom Tiden
Gochujangs historie er en fortelling om tradisjon og transformasjon, fra eldgamle fermenteringsteknikker til introduksjonen av en ny og revolusjonerende ingrediens. Utforsk nøkkelhendelsene som formet denne unike pastaen.
800-tallet - Før-Chili-Tiden
Et kinesisk dokument, 'Shiyi xinjian', nevner en koreansk 'pepperpasta' (苦椒醬). Dette indikerer at en forløper til gochujang, sannsynligvis laget med andre krydder som svart pepper, allerede eksisterte i Koreas eldgamle fermenteringstradisjon.
1500-tallet - Chilipepper-revolusjonen
Chilipepper, opprinnelig fra Amerika, blir introdusert til Korea av portugisiske handelsmenn via Japan. Denne nye, potente ingrediensen blir raskt integrert i det koreanske kjøkkenet og legger grunnlaget for den moderne gochujang.
1700-tallet - Moderne Oppskrifter
Koreanske bøker om landbruk og matlaging inneholder nå detaljerte oppskrifter på gochujang som er nesten identiske med de som brukes i dag. Dette viser hvor raskt chilien ble en sentral del av matkulturen.
Tradisjonell Produksjon - Fermenteringskunsten
Gochujang fermenteres tradisjonelt i porøse leirkrukker ('onggi') plassert på en steinstruktur kalt 'jangdokdae'. Sollyset og det unike mikroklimaet i krukkene utvikler den komplekse smaken, en praksis som er et eksempel på avansert, tradisjonell bioteknologi.
1970-tallet - Kommersiell Produksjon
Produksjonen av gochujang flytter fra hjemmene til fabrikker. Masseproduksjon gjør pastaen tilgjengelig for et bredere publikum nasjonalt og internasjonalt, og merker som Chung Jung One og Sempio blir dominerende.
Smakens Anatomi
Gochujang er mer enn bare sterk. Den er en kompleks symfoni av smaker som er nøye balansert gjennom fermentering. Hovedkomponentene er sødme fra ris, dyp umami fra soyabønner, salt for balanse, og en karakteristisk hete fra soltørket chili.
En moderat, men tilstedeværende hete fra gochugaru.
En behagelig, naturlig sødme fra den fermenterte risen.
En dyp, jordaktig smak fra de fermenterte soyabønnene.
Balanserer sødmen og kontrollerer fermenteringen.
Ikoniske Retter
Gochujang er den definerende ingrediensen i mange av Koreas mest elskede retter. Den fungerer som en base for sauser og marinader, og gir en dybde og kompleksitet som er umulig å erstatte.
Bibimbap (Blandet Ris)
En ikonisk rett hvor gochujang-sausen er den uunnværlige komponenten som binder alle ingrediensene sammen. Sausen lages ved å blande gochujang med sesamolje, sukker og riseddik for å skape en perfekt balanse mellom søtt, sterkt, syrlig og salt.
Rolle: Forenende saus og smakssetter.
Tteokbokki (Spicy Risboller)
Denne populære gatematen er definert av sin tykke, søte og sterke røde saus. Gochujang er hovedingrediensen og gir retten sin karakteristiske farge og smak. Den moderne, sterke versjonen er en oppfinnelse fra 1960-tallet.
Rolle: Primær base for den søte og sterke sausen.
Dakgalbi (Spicy Kylling-wok)
En populær kyllingrett hvor marinaden er helt avgjørende. Gochujang blandes med gochugaru, soyasaus, hvitløk og karripulver for å skape en dristig og kompleks smaksprofil som trenger dypt inn i kyllingen og grønnsakene.
Rolle: Hovedingrediens i marinaden.
Gochujang Jjigae (Spicy Gryterett)
Gochujang fungerer som en kraftig og smakfull base for en rekke koreanske gryteretter ('jjigae'). Den gir en dyp, salt og krydret smak til buljongen, og brukes ofte sammen med ingredienser som svinekjøtt, tofu og grønnsaker.
Rolle: Smaksbase for buljongen.
Legg til kommentar
Kommentarer