Denne slet jeg litt med og den eneste jeg fant på hyllen med koreanske tilbehør var en sirup laget på mais. Sirupen skal tilføre stickiness til sauser og marinader uten å være for søt. Jeg prøver å bruke denne inntil jeg får kjøpt rissirupen. Alternativt er honning nevnt som en erstatning. Agavsirup og Lønnesirup er også en mulighet.
Har brukt mais sirupen i mange koreanske retter opp gjennom årene. Sist jeg var innom det asiatiske super markedet fant jeg en tilsvarende flaske med brunt innhold. De viste seg at det var ris utgaven. De smaker forholdsvis likt. Under kan du lese hva Gemini har å si om de to sirupene og hva de brukes til. Der kan du også finne forslag på mulig erstatning, hvis du ikke har disse råvarene hjemme:
Koreansk Rissirup (Ssal-yeot - 쌀엿)
-
Hva det er: En tykk, flytende sirup laget av ris og byggmalt.
-
Smak: Har en mild, litt nøtteaktig og kompleks sødme. Den er ofte beskrevet som mindre søt enn maissirup.
-
Funksjon i matlaging: Den brukes for å tilføre en god klebrighet (stickiness) og en naturlig glans til sauser, marinader og glaserte retter (som tteokbokki eller yakgwa). Den bidrar til teksturen uten å dominere med for sterk sødme.
Koreansk Maissirup (Mul-yeot - 물엿)
-
Hva det er: En lys, tykk sirup laget av maisstivelse.
-
Smak: Den har en nøytral og ren sødme, lik vanlig lys glukosesirup eller amerikansk maissirup. Den lar andre smaker i retten komme frem.
-
Funksjon i matlaging: Den er primært brukt som et søtningsmiddel, fortykningsmiddel og for å gi en blank, glassaktig glans til stekte retter (som yangnyeom-kylling) og søtsaker. Den bidrar også til å forhindre krystallisering i godteri og bakverk.
Hovedforskjellen
Hovedforskjellen ligger i råvaren (ris vs. mais) og smaken:
EgenskapKoreansk Rissirup (Ssal-yeot)Koreansk Maissirup (Mul-yeot)RåvareRis og byggmaltMaisstivelseSmakMild, litt nøtteaktig, mindre søtNøytral, ren sødme, søtereBrukKlebrighet/tekstur, balansert sødmeGlans, søtning, fortykning
Generelt sett, hvis du ønsker en mindre intens sødme og mer dybde i smaken, er rissirup foretrukket. Hvis du ønsker en blank og nøytral sødme er maissirup et godt valg. I mange tilfeller kan de brukes om hverandre, spesielt der hovedmålet er å oppnå glans og tykkelse.
Erstatninger
Hvis man mangler en av de koreanske sirupene, kan man bruke følgende for å oppnå en mest mulig lignende smak og funksjon:
1. Erstatning for Koreansk Rissirup
Fordi rissirup er kjent for å være mindre søt og ha god klebrighet:
-
Honning (Lys type): Dette er ofte nevnt som et godt alternativ. Den gir god klebrighet, men du må kanskje bruke litt mindre siden honning er søtere. Vær oppmerksom på at honning har en egen distinkt smak som kan påvirke retten.
-
Agavesirup: Den gir en nøytral sødme og god tekstur.
-
Lønnesirup: Kan brukes, men har en tydeligere smak enn rissirup.
2. Erstatning for Koreansk Maissirup
Siden koreansk maissirup er nøytral og gir glans:
-
Lys Sirup/Glukosesirup: Dette er det beste alternativet for å oppnå den nøytrale sødmen, glansen og fortykningseffekten. Lys glukosesirup (som Karo i USA) er nesten identisk i funksjon.
-
Honning (Lys type): Kan brukes, men vil tilføre sin egen smak (se over).
-
Sukker + litt vann: I noen tilfeller, spesielt i sauser, kan man justere med sukker, men man vil miste noe av klebrigheten og glansen som sirupen gir.
Legg til kommentar
Kommentarer