Kuaijishan Shaoxing Rice Wine 5 Years
Endelig kan du kjøpe denne vinen på polet. Har prøvd å bruke sherry og madeira i asiatiske retter. Men ikke noe har smaker helt likt. Denne vinen smaker noe helt for seg selv. Den er lagret i 5 år og har et litt oksidert preg. Den er litt søt, ca. 23 gram sukker per liter og har en kompleks smak. Den har også mindre syrlighet enn produkter laget på vindruer.
Vinmonopolets beskrivelse av denne vinen:
Utviklet smak med noe sødme, tørket aprikos, dadler, appelsinskall og kanel.
Trenger du en erstatning vil kanskje en tørr Marsala eller en Halvtørr oksidert Sherry det nærmeste du kommer. Får du ikke tak i denne vinen kan du sjekk hva som er tilgjengelig på ditt lokale pol men pass på at vinen ikke er alt for søtt. Sake er oftest litt annerledes i smak, selv om det er laget på ris, og vil ofte også være mindre søt. Sake har ofte rundt 5% sukkerinnhold og har en friskere smak og ikke noe oksidert preg. Husk at det går an å bestille denne vinen på polet.
Denne er i alle fall helt perfekt hvis du skal lage kinesisk mat. Sake er mildere og smaker alt for lite og er som oftest mye tørrere. Denne vinen er kommet som fast gjest i mitt kjøkken. Jeg brukte den i nesten alt jeg lagde de første dagene og det er heldigvis bare litt som skal til, for å få en fin smak i retten. Prøv den på sopp som du steker, slik som jeg gjør i denne oppskriften med kantareller, eller i sauser og retter som du lager i en wok med asiatisk preg. Jeg bruker den også i min Mapo Tofu oppskrift.
Kinesisk Risvin: En Dypdykk
Kinesisk risvin, ofte kalt huangjiu, er en eldgammel og mangfoldig drikk som har vært en integrert del av det kinesiske kjøkkenet i tusenvis av år. Det er laget ved å fermentere ris med gjær og kan variere mye i smak, fra søt og mild til tørr og kompleks.
Typer Kinesisk Risvin
Den mest kjente typen kinesisk risvin er Shaoxingvin. Den kommer fra Shaoxing-regionen i Zhejiang-provinsen og er kjent for sin rike, komplekse smak med noter av tørket frukt, nøtter og en subtil søtme. Shaoxingvin brukes både som drikke og som en viktig ingrediens i matlaging.
Andre kjente typer kinesisk risvin inkluderer:
- Huadiaovin: En søt risvin som ofte brukes til å lage søte desserter og drikker.
- Jiuquangvin: En tørr risvin med en mer utpreget smak av gjær.
- Huangshanchun: En aromatisk risvin med en floral duft.
Bruk av Kinesisk Risvin
Kinesisk risvin brukes på en rekke måter:
- Som drikke: Den kan nytes varm eller kald, alene eller sammen med mat.
- I matlaging: Risvin tilfører dybde og kompleksitet til mange retter, og brukes ofte i marinader, supper, sauser og stir-fries.
- I tradisjonell kinesisk medisin: Risvin har også blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin for sine medisinske egenskaper.
Hva gjør kinesisk risvin så spesiell?
- Mangfold: Det finnes tusenvis av varianter av kinesisk risvin, hver med sin unike smaksprofil.
- Historie: Produksjonen av kinesisk risvin har en lang og rik historie, og mange produsenter bruker fortsatt tradisjonelle metoder.
- Allsidighet: Kinesisk risvin kan brukes både som drikke og som en viktig ingrediens i matlaging.
Legg til kommentar
Kommentarer