Jeg hørte om egge curry første gang på MasterChef Australia der en deltager lagde en imponerende rett med inspirasjon fra sin mors egge curry. Hennes rett var basert på en Chawanmushi - som ble servert med curry saus og olje sammen med syltede tomater. Min rett er ikke like fancy men forholdsvis rask og lage og er en budsjett vennlig rett som gir en fullverdig middag.    

Egge curry finnes i mange land i Asia. Hva du serverer ved siden av og krydderne varierer. 

Når jeg så på Masterchef var jeg ikke helt sikker på hvor deltageren kom fra.  I min jakt på en autentisk egg curry oppskrift,  fant jeg både indiske og thailandske versjoner. Derfor ble min aller først versjon av retten en miks av disse. Jeg improviserte med ingredienser jeg hadde. 

7 krydder og Garam Masala inneholder mye av de samme ingrediensene.

Retten jeg lagde var med masse løk, tomat og egg i en saus lagd av 7 krydder fra Libanon, litt fiskesaus fra Vietnam og kokosmelk. 7 kryddere var hjemmelaget og ble brukt i stede for  Garam masala (som blir brukt i  indiske oppskrifter). Kokosmelk ble brukt i både syd indiske oppskrifter og i en thailandsk versjonen med gul curry. Fiskesausen ga kompleksitet og salt til retten. Isteden for olje brukte jeg etiopisk krydret ghee, til å steke løk og krydderet i. 

Niter Kibbeh er Ghee som er smaksatt med krydder og urter. Det gir en fantastisk smak til  blant annet linser. 

Du lurer sikkert på hvordan denne retten smakte og jeg kan forsikre deg om at den ble god, men smakte verken herifra eller derifra. Et herlig sammensurium av smaker, satt sammen av tilfeldigheter, og de råvarene jeg fant i farta. Men en ting kan jeg forsikre deg om at egg i fyldig curry saus er en god ide. Du blir mett, for en billig penge og retten kan enkelt tilpasses de råvarene du har. Dagens versjon er hentet fra det Thailandske kjøkken og bruker en aromatisk gul curry paste som base. 

Hvorfor egg?

Egg er en god kilde til proteiner og det å bruke egg i retten gjør den fullverdig måltid. Mange land lager retter der egg inngår som en viktig del av retten. Har du en høne og en hageflekk, er egg en billig og lett tilgjengelig råvarer.  Så lenge høna lever har du tilgang på næringsrik, sunn mat, i bytte for litt korn og annen mat høna finner i hagen.  Har du ikke råd til kjøtt, har du alltids råd til egg. Dreper du høna, har du et herremåltid men det stopper opp med ferske egg. 

Andre retter der egg er en viktig ingrediens

Doro Watt er en kyllingrett med en kraftig krydret saus, skal inneholde kokte egg. Egget tilfører den krydrede sausen mildhet. Selv om denne retten inneholder kylling kunne du fint lagd den rike sausen,  krydret med Berberkrydder  og bare hatt egg i den. Jeg hadde i alle fall ikke savnet kylling, da selve sausen er så god. Retten blir servert med de tradisjonelle lefsene, som kalles injera, og er typisk for denne delen av Afrika.

Egg i saus fra det Etiopisk kjøkken.

Liker du denne retten bør du prøve en enda mer kjent rett fra det Thailandske kjøkkenet: Son in Law eggs. Dette er egg i en sursøt, syrlig saus med Tamarind. Jeg har ikke prøvd denne klassikeren ennå,  men under er det en video av Marion's Kitchen sin mor lage denne klassikeren. Hvis du vil prøve andre varianter - kommer det snart en indisk versjon med hjemmelaget garam masala har på bloggen. 

Variasjoner 

Det jeg liker med dagens oppskrift er at har du litt løk, en ferdig  gul karripasta, litt ferske krydder, kokosmelk og egg kan du tilsette de grønnsakene du liker/har. Har du rød curry-pasta eller Massaman-pasta,  så kan disse erstatte den gule curry-pastaen. Tomater er nesten et must, men ellers kan du tilsette alt fra poteter i terninger, gulrot, squash eller paprika. Fersk spinat, kinakål eller pac choi går også godt. Har du ferske urter som koriander, thai basilikum og eventuelt litt vårløk kan du servere retten med dette som topping. Har du ikke kokosmelk kan du sikkert prøve med kremfløte. Bruk det du har og lek deg med retten og smakene.

Løk, hvitløk, ingefær og chili sammen med karri pasta er basisen i denne retten foruten om eggene. 

Det er en ingrediens som ikke er like enkel å erstatter og det er ferske curry blader.  De gir retten det lille ekstra men ellers kan du stort sett tilpasse oppskriften til det du har.  Egg til middag hørers ikke lenger like kjedelig ut. 

Karriblader smaker  kraftig, jordaktig, nøttete og litt røykfylt. De kan kjøpes både ferske og tørkede. De ferske har mest smak.

Kan du tilsett kjøtt, kylling eller fisk?

Du kan selvfølgelig berike denne curry retten med kylling eller fisk, men tro meg, du kommer ikke til å savne kjøtt eller fisk. Eggene gir kontrast og noe å tygge på sammen med grønnsakene og sausen er rik og fyldig. En bolle ris ved siden av er alt du trenger. Dette er en enkel rett som allikevel føles som et fullverdig måltid. Du kan selvfølgelig pimpe den opp med ristede peanøtter eller cashewnøtter. Men toppet med vårløk , chili og masse fersk koriander, er retten nesten perfekt i seg selv. 

Du kan kjøpe ferdig stekt sjalottløk i butikkene med asiatiske råvarer eller lage den selv. Karri blader kan du få kjøpt ferskt og disse gir retten ekstra smak. Karri blader er kanskje litt mer typisk for Syd indiske egge curry men får du tak i disse gir det retten fantastisk smak. Har du lime blader er dette også en ingrediens som ofte blir brukt i denne typen curry. Her må du se hva som er mulig å få kjøpt og husk at både ferske karri blader og lime blader kan oppbevares i fryseren. 

Thai gul karri med hardkokte egg

Denne oppskriften passer for ca. 4 porsjoner og er utmerket å servere med jasminris.

Ingredienser:

Til eggene:

6 -8 store egg, om mulig andeegg hvis du har tilgang på disse

6 ss nøytral olje som for eksempel rapsolje eller ghee til steking

Til karrien:

2 ss nøytral olje

2-3 ss gul karripasta, kjøpt eller hjemmelaget

2 pakker, ca. 4 dl kokos melk eller kokos krem for en rikere saus

2 stor tomater, skrelt og finhakket

50 g palmesukker

2 stor løk, skåret i tynne skiver

5 cm ingefær, skåret i tynne strimler

3 stk. hvitløks fedd, finhakket

1 rød paprika, skåret i strimler

1 gulrot, skåret i tynne skiver eller staver

1 pose baby spinat

Sprø topping 

4 ss nøytral olje fra stekingen eggene

2 -3 stk. sjalottløk- snittet tynt i skiver

2 grene karri blader

Eventuelt valgfritt protein som for eksempel kylling eller reker:

150-200 g kyllingfilet i strimler, eller reker (hvis brukt, legg til når grønnsakene er nesten møre)

Til garnityr ved servering 

• Fersk koriander, hakket
• 2 stk. Vårløk, skåret i tynne ringer
• Fersk chili i skiver 

Fremgangsmåte:

Kok og forbered eggene:

1. Legg eggene i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp og la koke i 8-10 minutter for hardkokte egg.
2. Hell av vannet og avkjøl eggene umiddelbart i iskaldt vann. Skrell forsiktig når de er avkjølt. Tørk av eggene på et klede 

Forbered karrien:

1. Skrell og kutt ingefær i tynne strimler, finhakk hvitløken
2. Skjær løk, paprika og gulrot.
3. Flå tomatene og finhakk disse. 
4. Hvis du bruker kylling, skjær den i strimler/biter. Eller rens scampi eller fisk og del i passe små biter.

1. Varm 6 ss nøytral olje i en wok på middels høy varme. Stek de skrelte eggene forsiktig i noen minutter til de får en lett gyllenbrun og sprø overflate. Hold eggene med en klype slik at også endene blir sprø. Ta ut av woken og sett til side. 
2. Lag den sprø toppingen i woken. Start med løken og stek den sprø på høy varme.

Stek Karribladene

1. Ta ut løken legg de på absorberende papir og stek karri bladene i oljen. Tilsett litt mer olje om nødvending.
2. Ta ut bladene fra oljen og legg de på absorberende papir. Ha oljen over i en liten kjele/glass bolle som tåler høy varme. Bruk den til å steke resten av ingrediensene. 

Lag karri sausen 

1. Varm opp woken til den er rykende varm og ha ca. 2 ss olje i woken. 

2. Stek løken, ingefæren og hvitløken i den varme woken i ca. 1 minutt. Rør underveis, slik at den ikke blir brent. 
3. Tilsett gul karripasta og stek under omrøring i 1-2 minutter. Dette frigjør aromaene fra pastaen og gir karrien en dypere smak.
4. Hell i parten av kokosmelken og rør godt for å blande den med karripastaen. La det småkoke i et par minutter til oljen fra kokosmelken begynner å skille seg litt på overflaten.
5. Tilsett resten av kokosmelken, kyllingkraft/vann, fiskesaus og brunt sukker. Rør godt og la det småkoke.