Retten stammer fra Laos og er servert både ved bryllup og til andre begivenhet som nyttårsaften og andre festlige anledninger. Tradisjonelt var kjøtt i store mengder en luksus ingrediens og denne retten som er laget med mye kjøtt ble derfor en rett til de stor markeringen. Navnet kommer fra ordet for å hakke og finhakket kjøtt er basen i de forskjellige variantene av retten. 

Variasjoner

Den kan varieres og endres til mer japansk eller kinesis tvist ved å endre noen få ingredienser. Basert på hva du har i hus eller liker. Svinekjøtt deigen kan byttes med kylling- eller storfe. Vegansk alternativ er også mulig ved å steke finhakket sopp  og bytt ut fiskesausen med soya saus eller tamari så er retten vegansk. De forskjellige variantene med den syrlige dressingen med fiskesaus er variasjoner av Larb Isaan, og  heter Larb Moo med svin er den mest populære versjonen men Larb Gai er med kylling. Disse er fra tradisjonelle i Laos og Nord Øst i thailand. Larb Lana er en versjon fra Nord Thailand der dressingen ikke er syrlig med lime og tilsatt fiskesaus. Derimot er kjøttet  vell krydret med en krydder blanding kalt "phrik lap" som består av: cumin, nellik, kanel og chili og retten er mer inspirert av det kinesiske kjøkkent. 

De 4 hovedingrediensene i Larb Isaan

Lag Larb på 4 Enkle Steg

Forbered

Retten er rask laget og det eneste som er litt tidkrevende er å lage Khao Khua. Rist risen til dressingen i tørr panne først. Den bør bli litt dyp gyllen i fargen og dessverre er det bare en metode. Ha den i tørr panne på middels høy varme og riste hele tiden til risen endre farge. Her er det ikke mulig å 

De andre ingrediensen må kuttes og klargjøres. Jeg bruker koriander både på kjøttet og som "salat" ved siden av. Finhakk stilker og litt av bladene og bruk resten som salat. Mynten plukker du, så du har masse små blader. Min mynte vokser som ugress, bladene er kjempestore. Derfor jeg deler bladene i mindre biter men bruker du kjøpt mynte og bladene er små trenger du ikke dette.  Sjalottløken snitter jeg i tynne skiver og vårløken snitter jeg på skrått. Tomater og agurk grovhakker jeg og salatbladene beholder jeg hele og bruker jeg fersk chili snitter jeg den fint. Ta ut frø hvis du ikke vil ha for sterk smak eller bruk chili flak. Tradisjonelt brukes også noen ganger lime blader og palmesukker i dressingen. Bruk bladene hvis du har for en enda mer sitruspreget dressing og erstatt palmesukker med honning eller rørsukker. 

Kok Kjøttet: 

Kok kjøttdeigen i en panne med litt vann eller buljong til den er gjennomkokt. Bryt opp klumper. Det trenger ikke steke, å få farge men bruk aller helt litt grov malt og fett kjøtt. Da får det saftigst smak. Svinekjøtt deigene i butikken er mager og finmalt. Det samme er kylling kjøttdeig. Jeg kjøper min svinekjøtt deig i innvandrerbutikken og den er fet. Alternativt bruk enten nakkekjøtt av svin eller lår-filet av kylling som du hakker fint eller maler grov for best resultat. 

Smaksett: 

Ta pannen av varmen. Rør inn sjalottløk, fiskesaus, limejuice, chiliflak og khao khua. Smak til! Balansen er viktig. Juster med litt sødme i form av honning hvis du syntes den er for salt og sterk. Lime juicen bør være ferskpresset. Liker du ikke smaken av fiskesaus kan denne erstattes av soyasaus eller tamari.  

Tilsett Urter og grønnsaker: 

Vend forsiktig inn de ferske urtene helt til slutt for å bevare friskheten. Server umiddelbart enten med grønnsakene på et fat ved siden av eller som jeg valgte, over toppen av kjøttet samme med de finhakkede urtene. På siden rundt har du de hele salatbladene og ris. Alle helst klebrig ris, som er typisk for Nord Thailand og Laos men Jasminris går også bra. 

Ingredienser:

mengden er til 3-4  porsjoner som hovedrett 

For ristet rispulver (Khao Khua):

• 3 ss ukokt thailandsk klebrig ris eller jasminris  
• 1 kafferlimeblad (kaffirlimeblad), valgfritt, for aroma  

For Larben:

• 400 - 500 g svin- eller kylling-kjøttdeig  
• 4 ss vann eller usaltet kyllingkraft 
• 5 ss finhakket sjalottløk  
• 1,5 dl friske mynteblader, grovhakket hvis de er store 
• 3 ss hakket koriander  og en neve blader som du beholder hel
• 2 liten vårløk, snittet på skrå

Grønnsaker:

• 3 -4 plommetomater, grovhakket eller 400 g Cherry tomater delt i to
• 1/2 slange agurk, snittet i 4 på langs og delt på skrått
• 1 dl bønnespirer 
• 2 stk. hjertesalat, vasket og skylt og delt i blader