PUNTARELLASALAT ALLA ROMANA

Klassisk Puntarella Salat fra Roma

Puntarella er en bitter og knasende salat som er en spesialitet i Roma. Den har en unik smak som minner litt om løvetann, og er en populær ingrediens i romersk kjøkken.

Ingredienser:

• 1 bunt puntarella
• 1/2 rød løk
• 2 ansjosfileter, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• Salt og pepper etter smak

Utstyr:

• Stor bolle
• Skarp kniv
• Rivjern

Fremgangsmåte:

1. Forbered puntarellen:

   • Skyll puntarellen godt under kaldt vann.
   • Fjern de ytterste, visne bladene.
   • Kutt puntarellen i ca. 5 cm lange biter.

2. Masser puntarellen:

   • Legg puntarellen i en stor bolle.
   • Tilsett en god klype salt og masser puntarellen godt med hendene i noen minutter. Dette vil bidra til å myke opp den bitre smaken.

3. Lag dressingen:

   • Finhakk den røde løken og ansjosfilétene.
   • Riv hvitløkfedd på et rivjern.
   • I en liten bolle, visp sammen olivenolje, rødvinseddik, finhakket løk, ansjos og hvitløk. Smak til med salt og pepper.

4. Bland alt sammen:

   • Hell dressingen over puntarellen og bland godt.
   • La salaten stå og trekke i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 1 time, slik at smakene får satt seg.

5. Server:

   • Server salaten kald, gjerne som forrett eller side rett til en pastarett.

Tips:

• Væske: Hvis salaten virker for tørr, kan du tilsette litt mer olivenolje eller en skvett vann.
• Ost: For en ekstra smak, kan du toppe salaten med revet pecorino romano.
• Varme varianter: Puntarella kan også tilberedes varm, for eksempel ved å steke den raskt i en panne med olivenolje og hvitløk.

Serveringsforslag:

• Som forrett med en skive godt brød.
• Som side rett til stekt kjøtt eller fisk.
• Som en del av en antipasto tallerken.

Nyt din klassiske romerske puntarella salat!

Vil du ha flere oppskrifter med puntarella, eller kanskje en annen italiensk spesialitet?