Blomkål er sommermat- bruk den til salater med spennende smaker.

Denne oppskriften er en ren "copy cat" versjon. Ingen store tvister eller vesentlig endringer. Retten passer som tilbehør til grillmat og siden den inneholder både bønner, couscous og grønsaker, er den alt tilbehøret du trenger. Server evt. mer av den smaksrike Amba sausen til kjøttet/fisken du griller. Denne salaten kan også serveres som en selvstendig lunsj rette eller som en forrett. 

Ottolenghi sitt  bilde av retten - hentet fra Pinterest. Link til hans oppskrift:

https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/cauliflower-salad-amba-tahini

Ingredienser

Noen av ingrediensen må du kanskje i spesial butikker for å kjøpe, hvis du vil følge oppskriften helt. Amba sausen inneholder både sort lime og mango-pulver- Amchur, som du ikke like lett får kjøpt i ordinære matbutikker. Jeg finner disse i innvandrer butikker med varer fra Midt Østen. Fengureek eller bukkehornkløver er også ikke alltid å finne i dagligvarebutikker. Store supermarkeder som bla. Jacobs/Meny/Mega bør ha det inne, men tror ikke du finner det på krydder hylla, i lavpris butikkene.  Posene i innvandrerbutikkene er noen ganger merket med navnet Methi.

TIL AMBA

• 1 ts amchur (mangopulver)

• 1 ts sennepspulver

• 1 sort lime, finmalt i en krydderkvern

• 1 ts malt gurkemeie

• 3 ts malt bukkehornkløver

• 75 ml olivenolje

• 400 g mangopulp (fra boks)

TIL TAHINISAUSEN

• 75 g tahini

• 1 hvitløksfedd, skrelt og knust

• 1 ½ ts sitronsaft

TIL SALATEN

• 1 blomkål, brutt ned i store buketter (650 g)

• 4 ss olivenolje

• 3 ts malt spisskummen

• 1 liten boks kikerter, avrent (250 g)

• 100 g couscous, kokt i henhold til pakningsinstruksjonene

• ½ rødløk, terninger på 1 cm (75 g)

• 20 g persille, grovhakket, pluss 5 g til servering

• 2 ss sitronsaft

• Fint havsalt og sort pepper

Fremgangsmåte

Amba

Du kan bruke fersk mango men mango puréen i boks er den Ottolenghi bruker. Jeg anbefaler å lage dobbel porsjon, da kan du bruke opp hele boksen med puré. Dette er en meget god saus som jeg virkelig kan anbefale. Hvis du lurer på hva denne sausen er, kan du lese om den  her. 

Start med å lage ambasausen. Tilsett krydderne og ½ teskje salt i oljen i en mellomstor kasserolle. Sett på middels varme og kok i noen minutter til det dufter og skummer.

Hell mangomassen sakte i, mens du visper kontinuerlig, til det er helt emulgert. Kok forsiktig i 5 minutter, ta deretter av varmen og sett til side for å avkjøle.

Tahinisaus

For å lage tahinisausen, ha alle ingrediensene i en bolle sammen med ½ teskje salt. Når du starter med å røre inn sitron og hvitløken endrer konsistensen på tahinen, den er kremet og blir med ett tykk og seig .

Visp inn lunket vann,  til det er godt blandet og har en glatt og passe tykk konsistent.  Denne sausen er meget anvendelig og kan brukes vedsiden av kofte, kebab og falafel, eller til salater som her. 

Ovnsbakt blomkål

Forvarm ovnen til 230 °C varmluft.

Vend blomkålen med 2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje spisskummen og ½ teskje salt, fordel deretter på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 20 minutter, snu bitene halvveis i steketiden. Ta ut av ovnen og sett til side for å avkjøle.

Kok couscous og evt. bønner

Couscous er perfekt i sommersalater. Mål/vei opp passe mengde, i en salat som her trenger du ca. 50 g per person. Ha dette i en bolle som du har et passe lokk til. Bland inn litt salt og hell over samme menge kokende vann. Dekk med lokket og la trekke i ca. 5 minutter. Rør rundt med en gaffel, for en luftig konsistens.  Bland med bønner eller kikkerter og du har basen til en mettende salat. 

Jeg brukte noen ganger sort øye bønner i stede for kikkerter. De trenger nesten ikke bløtlegges, og kokere raskt. Ha du trykkkoker er de ferdig etter ca. 10-12 minutter, hvis de er bløtlagt i 2 timers tid i varm vann. Kikkerter trenger ca. 30 minutter i trykkoker eller bruk ferdige bønner på boks.  Beregn lengre koketid, opp mot 40 minutter på bønnene og litt over en time for kikkerter, hvis du koker på komfyr i kjele. 

Montering av salaten

Når du er klar til å anrette salaten, kombiner den avkjølte blomkålen og resten av salatingrediensene, tilsett ¼ teskje salt, et godt dryss med sort pepper, og resterende olivenolje og spisskummen. Legg på et serveringsfat, og ringle over noen skjeer av tahinisausen, etterfulgt av noen skjeer av ambasausen. Strø over resterende persille, og server ved romtemperatur, sammen med resten av tahinisausen og ambasausen for ekstra dryss.