BABA GANOUSH - GRILLET AUBERGINEDIPP
Aubergine dipp kan bli kalt aubergine caviar eller som her Baba Ganoush- de har litt forskjellig ingredienser men fellesfor begge, er en godt grillet aubergine. Baba ganoush er smaksatt med tahin og ofte servert med granateple, zaatar eller persille med sumac.
Grillet aubergine får en fantastisk dyp røksmak og kan moses til en dipp eller puré. Jeg liker å bruke den til mat med smaker fra Middelhavet. Under grillet fisk sammen med tomater som er krydret med basilikum. Forskjellen mellom den dippen og Baba ganoush er en ingrediens. For å få den ekte smaken av Midtøsten, må du bruke tahin også. Eventuelt kan du bruke litt ristet cumin eller toppe retten med arabiske smaker med Dukkah. Denne egyptiske nøtt/frø- og krydder blandingen, er er en mulig topping. Istedet er dagens versjon er toppet med en rører av grillet paprika. Den sødmefulle røren, forsterker røykpregetci retten, samtidig som paprikaen har mye naturlig sødme. Det gir e
Den sødmefulle røren, forsterker røykpreget i retten, samtidig som grillet paprikaen har mye naturlig sødme. Det gir en kontrast til syrligheten fra sitrus zest og juice. Paprikarøren og en blandig av ferske urter gjør retten både penere og mer presentabel. For most grå aubergine er ikke akkurat veldig pent å se på.
Baba Ganoush - Auberginedip
Ingredienser:
-
2 stk. aubergine
-
3 ss tahini (sesampasta)
-
Saft av 0,5 - 1 stk. sitron (juster etter smak)
-
2 båter revet eller finhakket hvitløk
-
3 ss hakket bladpersille (eller en blanding av persille og koriander)
-
Salt og pepper etter smak
-
2 ss Ekstra virgin olivenolje + mer til å ha over ved servering
- Granateplekjerner
- friske urter til pynt
- Dukkah eller ristede nøtter
- Røkt paprika pulver eller pull biber
- Marinert grillet paprika
-
Bak auberginene:
-
Det beste alternativt er å grille auberginene direkte over åpen flamme på gasskomfyr eller kullgrill, for en delikat røyksmak. Eventuell er også gassgrill, elektrisk grill eller grillpanne også gode måter for å få denne smaken.
Bruker du en stekeovn, varmer du denne til 240 °C og sett på grillelementet. Stikk noen hull i auberginene med en spiss kniv eller gaffel. Legg dem i en ildfast form og sett dem midt i ovnen i ca. 45-60 minutter, eller til de er helt myke, faller sammen og skallet er brent og sprukket opp. Snu dem et par ganger underveis. here to add text.
-
Avkjøl og rens: Ta auberginene ut av ovnen og avkjøl dem til de er håndterbare. Ofte kan skallet lett fjernes. Alternativt kan du del dem i to på langs og skrap ut innmaten med en skje. Noen ganger blir det rester av det brent skallet som sitter igjen. Vil du fjerne disse kan du skylle aubergine kjøttet lett. Ha i sitrus zest og juice, tahin og finhakket/-revet hvitløk sammen med salt.
-
Mos og bland: Hakk eller mos auberginekjøttet. Du kan bruke en gaffel eller en stapper, for en litt mer rustikk konsistens, eller en stavmikser/foodprosessor for en helt glatt dip.
-
Juster smaken: Ha i den finhakkede hakket bladpersille. Rør godt sammen og smak til røren. Sjekk om du trenger mer salt og pepper. Rør inn noen dråper god olivenolje. Smaker de litt mye tahin, juster med mer sitron og olivenolje.
Oppskrift på grillet paprika røre
2 stk. rød paprika
1/2 - 1 ts colatura eller annen fiskesaus av asiatisk type
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
fersk malt pepper
Legg til kommentar
Kommentarer