Jeg er glad i å bruke Sous Vide som metode på kjøtt og grønnsaker. Det er en metode som gir deg god kontroll. Det har vært litt prøv og feil med tid og temperatur i starten. Det er heldigvis mye gode kilder på nett, for å avmystifisere og veilede deg hvis du er nybegynner.

Jeg brukte bloggen Serious Eats som kilde når jeg startet. De gir en god forklaring på effekten av forskjellig tid og temperatur i forhold til resultat. Følger du denne linken finner du både gode guider til bruk av koke metoden og også noen på hvorfor du ikke skal bruke sous vide. Jeg har brukt oppskriften på Andeconfit og Pulled Pork helt etter deres fremgangsmåte, og brukt andre guider til å finne riktig kombinasjon av tid og temperatur,  og alltid vært fornøy med resultatet.

Storfe kotelett som bare mangler  en tur på grillen før servering. etter 2 timers tid på 55-56 grader og så avkjølt i isbad. Den trenger bare å tøkes av før du steker eller griller den raskt. 

Men mye av utfordringen med metoden er å få god steke-skorpe på kjøttet etter at det har oppholdt seg i en innelukket pose marinert i sin egen juice. Det finner råd og tips til ¨å få bedre steke skorpe og alle først må en tørke overflaten godt. Ved å pensle kjøttet med majones har du muligheten til å få en god skorpe på korter tid. Dette er min anbefaling . Eventuelle krydder kan tilsettes til majonesen og også bidra til god smak på skorpen.  Under kan du lese svaret fra Gemini om fordelene med Sous Vide som tilberednings metode.

1. Perfekt tilberedning - hver gang

• Jevn temperatur: Sous vide gir en ekstremt jevn temperatur i hele vannbadet, noe som sikrer at maten tilberedes jevnt fra kant til kant. Du slipper å bekymre deg for overkokte områder og underkokte områder.
• Presis temperaturkontroll: Du kan stille inn temperaturen på vannbadet med nøyaktighet, noe som gir deg full kontroll over tilberedningsprosessen. Dette er spesielt viktig for råvarer som krever en spesifikk temperatur for å oppnå optimalt resultat, som for eksempel fisk eller biff.
• Gjentakbarhet: Med sous vide kan du oppnå det samme perfekte resultatet hver gang. Du trenger ikke lenger å gjette deg frem eller stole på flaks.

2. Mørt og saftig - selv de tøffeste stykkene

• Mørning av kjøtt: Sous vide er spesielt effektivt for å mørne kjøtt. Den lange tilberedningstiden ved lav temperatur bryter ned bindevevet i kjøttet, noe som resulterer i en mørere og saftigere konsistens.
• Bevaring av fuktighet: Sous vide-tilberedning gjør at mindre fuktighet fordamper fra maten sammenlignet med tradisjonelle metoder. Dette bidrar til å bevare saftigheten og smaken.

3. Bevaring av næringsstoffer - sunn og velsmakende mat

• Minimering av tap av næringsstoffer: Ved sous vide-tilberedning går færre vitaminer og mineraler tapt sammenlignet med koking, hvor næringsstoffene kan lekke ut i vannet.
• Bevaring av smak: Smakene i maten blir mer konsentrert og intense ved sous vide-tilberedning, da de ikke forsvinner i damp eller kokevann.

4. Fleksibilitet - tidsbesparende og praktisk

• Matlaging på forhånd: Du kan tilberede maten i forveien og oppbevare den i vannbadet eller kjøleskapet til du er klar til å servere. Dette er perfekt for travle hverdager eller middagsselskaper, hvor du kan forberede maten i god tid og bare gi den en rask overflatebehandling før servering.
• "Hold varm"-funksjon: Mange sous vide-sirkulatorer har en "hold varm"-funksjon, som holder maten på den perfekte temperaturen i flere timer. Dette er ideelt hvis du ikke er klar til å servere maten med en gang.

5. Enkelt og praktisk - minimalt med tilsyn

• Lite arbeid: Når maten er vakuumpakket og i vannbadet, krever det minimalt med tilsyn. Du kan fokusere på andre ting mens maten tilberedes.
• Ingen fare for overkoking: Med sous vide er det nesten umulig å overkoke maten, da temperaturen er kontrollert og jevn.

6. Smaksrik mat - intense smaker

• Konsentrerte smaker: Smakene i maten blir mer konsentrerte og intense ved sous vide-tilberedning. Dette skyldes at færre smaksstoffer går tapt under tilberedningen.
• Mulighet for å tilsette smak: Du kan tilsette smak til maten ved å legge krydder, urter eller andre smaksstoffer i vakuumposen sammen med maten.

7. Redusert svinn - mer mat for pengene

• Mindre fuktighetstap: Mindre fuktighet fordamper under sous vide-tilberedningen, noe som resulterer i mindre svinn og mer mat for pengene.
• Bedre utnyttelse av råvarer: Sous vide gjør det mulig å tilberede selv de tøffere stykkene av kjøtt til perfeksjon, noe som gir deg bedre utnyttelse av råvarene.

Jeg bruker ofte metoden til å få kjøtt som ikke er mørt til å bli mørere, Får du kjøpt tykke skiver av høyrygg med eller uten ben. og den er pent marmorert. er dette et helt fantastisk stykke kjøtt, til å prøve ut alle fordelen med med koke metoden. Avkjøler du den i isbad og tørker den godt, aller helst på en rist i kjøleskapet over natten. Før du griller den, kan du få en god ide over noen av fordelene med metoden. Selv om mange bruker metoden på biff, er det etter min mening mye å hente i forhold til kjøtt som kan bli tørt ved for høy kjernetemperatur, som f eks. kylling og svinekjøtt. Siden dette er kjøtt som bør stekes til en minimums kjernetemperatur, for å bli  passe stekt, er faren høyere for et tørt resultat. Kyllingbryst til salater der du ikke skal benytte skinnet i den ferdig retten blir helt fantastisk mørt og saftig, tilberedt i sous vide. Det samme gjelder svinekjøtt som blir mørt og meget saftig. 

Sous vide er forte bra på lys kjøtt som kalkun, kylling og svin. En kan varmebehandle det forsiktig, men samtidig trygt i sous vide og så grille/steke til slutt.